# RNCP10301 - Domaine : Sciences Technologies Santé Mention : Industrie Agroalimentaire Alimentation Spécialité : Responsable ressources alimentaires : production, distribution et conservation des denrées alimentaires **Code:** RNCP10301 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 6 - **Sigle:** Licence Professionnelle — Licence professionnelle - **Codes NSF:** 227, 221, 344 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit ## Certificateur(s) - Université de Nantes - Site web: http://www.univ-nantes.fr ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées Liste des activités visées par le diplôme, le titre ou le certificat 1. Parcours hygiène et sécurité des aliments les titulaires du diplome sont des cadres intermédiaires "hygiénistes" responsables de la gestion et du suivi de la sécurité des aliments dans l’entreprise et destinés à évoluer à l’interface entre la qualité et la production, sous la tutelle du responsable qualité des entreprises agroalimentaires. Le Responsable gestion de la sécurité des aliments des industries agro-alimentaires exerce les activités suivantes : 1) Fonction Sécurité des aliments et contrôle de l’hygiène - Rédige et met en place une méthode de maîtrise de la sécurité alimentaire - Ordonne le contrôle de la qualité sanitaire des matières premières aux produits finis - Assure la conformité des analyses effectuées et la traçabilité des produits - Veille à l'application des règles d'hygiène et à l'efficacité du nettoyage et de la désinfection - Met en place le cas échéant une certification d’un système de management de la sécurité des aliments - Gère et audite un système de management de la sécurité des aliments   2) Fonctions animations/communications : - Participe à l'élaboration et à l'application d'une stratégie de communication autour du développement de la sécurité alimentaire en lien avec la production - Organise, anime et participe à des réunions de travail, avec les différentes catégories de personnel - Forme le personnel à l'hygiène et aux méthodes de contrôle de la sécurité des aliments - Répond et analyse les réclamations clients - Négocie et rédige les cahiers des charges avec les fournisseurs - Propose des plans d'amélioration ou d'innovation liés aux exigences de la gestion de la sécurité des aliments  2. Parcours Responsable d’atelier de production Ces professionnels dirigent des ateliers de production / conditionnement dans les industries agro-alimentaires. Ils travaillent en collaboration avec les services connexes : ordonnancement, maintenance, contrôle / qualité, stockage/ expédition… et sont sous la responsabilité directe/ indirecte d’un responsable de production. Le Responsable d'atelier de production exerce les activités suivantes:                - Assure la totalité de la responsabilité de son atelier (moyens humains, production, machines, matières                premières, ...)                - Gère le personnel et coordonne l'activité des équipes                - Définit le plan de charges en fonction des besoins et contrôle l'avancement de la production                - Contribue à la mise en place et au suivi du système d'assurance qualité                - Participe aux études produits/procédés et assure la mise en oeuvre des projets                - Optimise les moyens humains et techniques                - Négocie avec les fournisseurs, les prestataires 3. Parcours Responsable de la production et de la distribution en restauration collective Ces professionnels gèrent et animent des unités de production / distribution dans le domaine de la restauration collective hors foyer. Le Responsable de la production/distribution en restauration collective exerce les activités suivantes: - Gère les approvisionnements en matières premières, les stocks d’aliments élaborés - Anime des équipes de travail composées de cuisiniers et d’autres personnels - Veille au respect de la qualité hygiénique et organoleptique des plats préparés - Optimise au quotidien les ressources économiques, techniques, technologiques et humaines dont il dispose. - Négocie avec les fournisseurs; communique avec des consommateurs et diverses structures (municipalités, hôpitaux ...). 4. Parcours Responsable Energie – chaîne du froid en agroalimentaire Les diplômés peuvent occuper des fonctions de cadres intermédiaires polyvalents, capables d’appréhender la production industrielle du froid et les contraintes imposées par les produits alimentaires. Le Responsable Energie- chaîne du froid en agroalimentaire exerce les activités suivantes: - Met en place, organise et conduit une activité de production de froid - Gère et anime des équipes de techniciens - Dialogue avec de nombreux partenaires (utilisateurs du froid industriel, équipementiers, qualiticiens ..) - Assure l’installation, la gestion et la maintenance de la chaîne du froid dans les entreprises agro-alimentaires ### Compétences attestées Compétences ou capacités attestées - Sait interpréter la réglementation alimentaire et la normalisation en vigueur - Maîtrise les risques liés aux produits alimentaires, aux procédés, à l'environnement, les causes et conséquences par la connaissance des sciences de l'aliment, de la technologie de fabrication et du génie alimentaire - Maîtrise les principes de l'hygiène, du nettoyage et de la désinfection (HACCP, sécurité alimentaire) - Maîtrise les différentes manipulations de laboratoires utilisées dans le contrôle de l’hygiène, les principaux appareils de mesure, sait interpréter les résultats avec les outils statistiques - Maîtrise les référentiels de certification en sécurité des aliments - Assure une veille réglementaire et technologique Compétences ou capacités attestées Parcours Responsable d’atelier de production - Maîtrise les règles de sécurité - Analyse les données de production, rédige des rapports  et communique ses résultats - Améliore les résultats en lançant des actions correctives - Identifie les impératifs liés à l'environnement, à la qualité, aux coûts, aux délais, … - Gère les plannings, les stocks, les budgets - Anticipe les besoins ( production,  formation, …) Compétences ou capacités attestées Responsable de la production et de la distribution en restauration collective - Maîtrise les techniques du génie culinaire - Maîtrise la réglementation relative au secteur d’activité (procédure, législation, charte qualité,...) - Est à l'écoute de son équipe et des clients - Maîtrise la comptabilité d’une unité de fabrication / distribution - Appréhende le  fonctionnement de l’entreprise en milieu industriel ou semi industriel. - Adapte sa communication à différents publics   Compétences ou capacités attestées Parcours Responsable Energie – chaîne du froid en agroalimentaire - Respecte  la réglementation en vigueur et les règles de sécurité - Analyse la demande et apporte des solutions adaptées - Détecte les dysfonctionnements et détermine les opérations de remise en état de l'installation - Renseigne les supports de suivi d'intervention et transmet les informations au service concerné - Etablit divers documents (devis, preuve de conformité, …) - Sait faire preuve d'adaptation (publics, environnement, machines,...) Compétences  communes aux 4 parcours - Maîtrise l'usage des principaux logiciels bureautiques et statistiques - Maîtrise les techniques de calculs et d'analyse des principaux indicateurs de production en terme de coût et d'investissement liés à la non maîtrise de la sécurité des aliments - Maîtrise l'anglais technique ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités agro alimentaire   ### Type d'emplois accessibles   Type emplois accessibles : 1. Parcours hygiène et sécurité des aliments Ce professionnel peut prétendre aux emplois suivants : Assistant hygiène et sécurité des aliments OU Responsable gestion de la sécurité des aliments H1502 Management et ingénierie qualité industrielle 2. Parcours Responsable d’atelier de production Responsable ou chef d’atelier de production/ conditionnement, responsable de ligne, chef d’équipe de production, animateur de ligne de production/ conditionnement, chef d’unité de fabrication / conditionnement 3. Parcours Responsable de la production et de la distribution en restauration collective Responsable de cuisine centrale OU Chef d’exploitation OU Responsable de fabrication en unités de restauration collective  G1601 Management du personnel de cuisine; G1404 Management d'établissement de restauration collective 4. Parcours Responsable Energie – chaîne du froid en agroalimentaire Responsable de la maintenance et de la production froid en industrie alimentaire OU Metteur au point OU Chargé d’affaire OU Conseiller d’audit et d’expertise dans l’industrie du froid I1306 Installation et maintenance en froid, conditionnement d'air; I1102 Management et ingénierie de maintenance industrielle ### Code(s) ROME H2502, H1502, G1601, I1306, I1102 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Très élevée (5/5) - **Facteurs principaux :** Manque de main-d'œuvre disponible - **Salaire médian (mensuel) :** 2 428 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 12 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - E5X70 — Techniciens des industries de process · tension 4/5 (Élevée) - E5X80 — Agents de maîtrise et assimilés des industries de process · tension 5/5 (Très élevée) - G1X72 — Techniciens et agents de maîtrise en maintenance générale et mécanique industrielle · tension 5/5 (Très élevée) - G1X74 — Techniciens et agents de maîtrise en installation et maintenance en froid et conditionnement d'air · tension 5/5 (Très élevée) - H0X40 — Ouvriers qualifiés du contrôle qualité et de laboratoire · tension 5/5 (Très élevée) - H0X90 — Techniciens du contrôle qualité · tension 5/5 (Très élevée) - H1X90 — Ingénieurs et cadres de fabrication et de la production · tension 4/5 (Élevée) - H1X92 — Ingénieurs en maintenance et support technique client · tension 5/5 (Très élevée) - H1X93 — Ingénieurs des méthodes de production, du contrôle qualité · tension 5/5 (Très élevée) - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 87 818 - **Jugés difficiles à recruter :** 56 % - **Emplois saisonniers :** 34 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 12 - E5X70 — Techniciens des industries de process - E5X80 — Agents de maitrise et assimilés des industries de process - G1X72 — Techniciens et agents de maîtrise en maintenance générale et mécanique industrielle - G1X74 — Techniciens et agents de maîtrise en installation et maintenance en froid et conditionnement d'air - H0X40 — Ouvriers qualifiés du contrôle qualité et de laboratoire - H0X90 — Techniciens du contrôle qualité - H1X90 — Ingénieurs et cadres de fabrication et de la production - H1X92 — Ingénieurs en maintenance et support technique client - H1X93 — Ingénieurs des méthodes de production, du contrôle qualité - S1X40 — Cuisiniers - S1X80 — Chefs cuisiniers - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation initiale Personnes ayant contribué aux enseignements (Loi n°84-52 du 26 janvier 1984 modifiée sur l’enseignement supérieur). 50 % enseignants/professionnels ### Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation Si l’ingénierie est prévue à cet effet ### Composition du jury — Candidature individuelle Possible pour partie du diplôme par VES ou VAP ### Composition du jury — VAE Enseignants-chercheurs et professionnels ## Pour plus d'informations http://www.oniris-nantes.fr http://www.univ-nantes.fr/formation **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/10301/ --- *Généré le 16/10/2026 à 23:38*