# RNCP1063 - Hôtellerie restauration option B : art culinaire, art de la table et du service **Code:** RNCP1063 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 5 - **Sigle:** BTS — Brevet de technicien supérieur - **Codes NSF:** 334 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-08-2019 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit ## Certificateur(s) - Ministère chargé de l'enseignement supérieur - MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE - SIRET: 11004401300040 ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées Le titulaire de ce diplôme est capable d'assumer la responsabilité d'un service d'hôtellerie ou de restauration ,de fidéliser et de développer la clientèle. Il est à la fois un organisateur et un gestionnaire. Il sait concevoir une carte, réaliser des plats, définir des coûts, organiser réceptions, événements et soirées. Il a les compétences nécessaires pour diriger, former ses collaborateurs. Il conçoit réalise et contrôle la communication externe et la communication. Il sait développer des relations de qualité au sein de l'équipe comme vis-à-vis de la clientèle ### Compétences attestées . ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Hôtellerie-restauration, industries agro-alimentaires ### Type d'emplois accessibles chef de partie, chef cuisinier, directeur de restaurant, manager de restaurant ,restaurateur, directeur de fabrication ### Code(s) ROME G1601, G1402 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Très élevée (5/5) - **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale - **Salaire médian (mensuel) :** 1 855 € - **Diplôme le plus fréquent :** CAP, BEP ou équivalent en transformations (33 % des actifs en emploi) - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs · tension 3/5 (Modérée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 67 757 - **Jugés difficiles à recruter :** 56 % - **Emplois saisonniers :** 44 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 - S1X40 — Cuisiniers - S1X80 — Chefs cuisiniers - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation initiale Le jury est présidé par un enseignant-chercheur ou un inspecteur pédagogique régional de la spécialité. Il est composé à parts égales d'enseignants et de membres de la profession intéressée par le diplôme. ### Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE idem ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-08-2019 ## Liens avec d'autres certifications - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP35339 ## Pour plus d'informations CNDP ONISEP Légifrance pour les textes réglementaires http://www.onisep.fr http://www.legifrance.gouv.fr http://www.cndp.fr **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/1063/ --- *Généré le 12/10/2026 à 21:07*