# RNCP10669 - Master Sciences, Technologies & Santé Mention Ingénierie Chimique et Agroalimentaire Spécialité Conception, Formulation et Production de Produits Alimentaires Innovants (CFPPAI) **Code:** RNCP10669 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 7 - **Sigle:** MASTER — Master - **Codes NSF:** 221 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit ## Certificateur(s) - Université de Nantes - Site web: http://www.univ-nantes.fr - Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'Alimentation Nantes Atlantique 1 (ONIRIS) - Site web: http://www.oniris-nantes.fr ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées Activités visées: Ils devront être capables d’intégrer une démarche globale, de la conception à la fabrication de ces produits grâce à des compétences techniques, de management et de marketing. Le responsable conception, formulation, production des industries agro-alimentaires exerce les activités suivantes : 1) Fonctions recherche en conception et en formulation et d’adaptation à la production : - Réalise les études techniques de conception ou d'amélioration de produits, conformément à la réglementation et à la politique qualité (organoleptique, nutritionnelle) -Prévoit et maîtrise les réactions chimiques et les transformations physiques qui vont avoir lieu durant la confection ou la conservation d'un aliment et en évalue les conséquences sur l’hygiène et la sécurité du produit - Transfère les innovations au service de production et participe à l’adaptation des procédés de fabrication 2) Evaluation nutritionnelle et sensorielle: - Intègre le rôle de l’ajout d’un composé (constituant, ingrédient ou additif) ou d’un traitement technologique sur les qualités sensorielles, nutritionnelles lors de la formulation du produit innovant - Assure la mise en place et l’interprétation d’une étude sensorielle (analyse descriptive ou test consommateur). 3) Gestion de projet innovant: - Elabore, planifie et réalise un projet innovant en coordonnant une équipe - Participe à l’élaboration ou conçoit les cahiers de charges inhérents à la mise sur le marché de produits alimentaires innovants et en conformité avec les aspects sécurité, coût, investissement et stratégie, en relation avec les exigences du service marketing ### Compétences attestées Compétences ou capacités attestées: Compétences techniques : -Formuler, créer, développer, analyser et caractériser des produits alimentaires -Maîtriser l’innovation en s’appuyant sur la qualité (organoleptique, nutritionnelle, etc …) -Comprendre le rôle de l’ajout d’un composé (constituant, ingrédient ou additif) ou d’un traitement technologique sur les qualités sensorielles, nutritionnelles -Maîtriser l’utilisation des additifs alimentaires et des arômes en particulier -Adapter les innovations aux procédés de production et de conservation Compétences associées - Assurer la gestion d’un projet innovant - Prendre en compte l’environnement normalisé de sa démarche pour répondre aux attentes des clients (normes ISO 9000 : 2000, normes ISO 14000, « International Food Standard »…) - Travailler en partenariat avec des structures traitant de la qualité et de la recherche-développement - Maîtriser les aspects touchant à la législation, la toxicité, l'innocuité, la réglementation et le marketing des produits innovants ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Secteurs d'activité  La formation vise à former des cadres polyvalents capables de répondre au besoin des industries alimentaires et PME/PMI de l’agroalimentaire en terme de recherche et développement de produits alimentaires innovants. Leur champ professionnel pourra s’étendre à l’ensemble des secteurs d’activité nécessitant des compétences dans le domaine de la conception et de la formulation de produits innovants tels que la cosmétologie ou l’industrie des « petfoods » en milieu industriel. ### Type d'emplois accessibles Type emplois accessibles Ils correspondent à des emplois de chargé/chargée de mission en recherche et développement et de conseiller/conseillère technique en recherche-développement dans des services et les laboratoires d'évaluation sensorielle. ### Code(s) ROME H1206, H1402 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Très élevée (5/5) - **Facteurs principaux :** Manque de main-d'œuvre disponible - **Salaire médian (mensuel) :** 2 851 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - H0X92 — Techniciens et agents de maîtrise de la logistique, du planning, de l'ordonnancement et méthodes en industrialisation · tension 3/5 (Modérée) - H1X93 — Ingénieurs des méthodes de production, du contrôle qualité · tension 5/5 (Très élevée) - N0X70 — Techniciens d'étude, recherche et développement · tension 5/5 (Très élevée) - N1X90 — Ingénieurs et cadres d'étude, recherche et développement (industrie) · tension 5/5 (Très élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 20 316 - **Jugés difficiles à recruter :** 43 % - **Emplois saisonniers :** 5 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 - H0X92 — Techniciens et agents de maîtrise de la logistique, du planning, de l'ordonnancement et méthodes en industrialisation - H1X93 — Ingénieurs des méthodes de production, du contrôle qualité - N0X70 — Techniciens d'étude, recherche et développement - N1X90 — Ingénieurs et cadres d'étude, recherche et développement (industrie) ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation initiale Personnes ayant contribué aux enseignements (Loi n°84-52 du 26 janvier 1984 modifiée sur l’enseignement supérieur). Eventuellement % enseignants/professionnels ### Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation Si l'ingénierie est prévue à cet effet ### Composition du jury — Candidature individuelle Possible pour partie du diplôme par VES ou VAP ### Composition du jury — VAE Enseignants-chercheurs et professionnels ## Pour plus d'informations http://www.sciences-techniques.univ-nantes.fr http://www.univ-nantes.fr/formation **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/10669/ --- *Généré le 16/10/2026 à 11:24*