# RNCP11499 - Pizzaïolo/Pizzaïola

**Code:** RNCP11499
**État:** Publiée

## L'essentiel
- **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 3
- **Codes NSF:** 221w
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 30-01-2020
- **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande

## Certificateur(s)
- INSTITUT DE LA CUISINE ITALIENNE
  - SIRET: 49500339400014
- INSTITUT DE LA CUISINE ITALIENNE
  - SIRET: 49500339400022

## Résumé de la certification
### Objectifs et contexte de la certification
A compléter (Reprise)

### Activités visées
Le Pizzaïolo/Pizzaïola intervient en production de pizzas, dans le service en salle, la vente, et participe également à la gestion et à l’organisation de la pizzéria.  Il ou elle assure :  - la préparation des pâtes  - la fabrication du support  - la préparation et le conditionnement des garnitures  - l’assemblage des différents éléments  - la mise en marché (vente des produits)

### Compétences attestées
Le ou la titulaire est capable d'effectuer l'ensemble des approvisionnements  en utilisant au maximum des produits frais, dans le respect de la réglementation, des protocoles  et auprès de fournisseurs identifiés comme susceptibles de fournir les produits correspondants aux besoins  Réaliser  la fabrication des pizzas  selon des protocoles et techniques: - la préparation des pâtes - la fabrication du support - la préparation et le conditionnement des garnitures - l’assemblage des différents éléments  Effectuer la  distribution et  la vente,   la mise en marché (vente des produits)  Effectuer le  nettoyage   selon les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur

## Secteur d'activité et type d'emploi
### Secteurs d'activités
L’activité s’exerce dans des entreprises de restauration quel que soit leur taille et leur segment d’activité (restaurants, restauration rapide) sous des statuts différents tels que la Sarl, Auto Entrepreneur, Eurl …….  Les établissements peuvent servir des prestations à tout moment de la journée. Les postes sont occupés à temps complet ou partiel. Les dimanches fériés peuvent être ouvrés. La journée peut comporter des coupures

### Type d'emplois accessibles
Pizzaïolo/Pizzaïola

### Code(s) ROME
G1604

### Références juridiques des réglementations d'activité
Activité règlementée par l’arrêté  du 9 Mai 1995 règlementant l’hygiène des aliments remis directement au consommateur  NOR: ECOC9500071A

## Marché du travail
Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data).

### Tensions de recrutement (DARES 2024)
- **Niveau de tension :** Élevée (4/5)
- **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale
- **Salaire médian (mensuel) :** 1 647 €
- **Familles professionnelles (FAP) :** 4 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles
  - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration · tension 3/5 (Modérée)
  - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée)
  - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée)
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée)

### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026)
- **Projets de recrutement :** 160 445
- **Jugés difficiles à recruter :** 44 %
- **Emplois saisonniers :** 41 %
- **Familles professionnelles (FAP) :** 4
  - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration
  - S1X40 — Cuisiniers
  - S1X80 — Chefs cuisiniers
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration

## Voies d'accès
**Modalités d'accès :** Formation continue, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE

### Prérequis à l'entrée en formation
A compléter (Reprise)

### Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE
Le Jury du titre est désigné par vote, il est composé de professionnels du secteur d’activité concerné par le titre 50% salariés et 50% employeurs

### Composition du jury — Candidature individuelle
Le Jury du titre est désigné par vote, il est composé de professionnels du secteur d’activité concerné par le titre 50% salariés et 50% employeurs.

## Base légale
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 30-01-2020

## Pour plus d'informations
efpizza@orange.fr      Ecole Française de Pizzaïolo

**Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/11499/

## Demande CPF — formations engagées
Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 01/2020 – 12/2021.

- **Dossiers CPF engagés:** 61
- **Montant total engagé:** 132 042 €
- **Coût moyen par dossier:** 2 165 €
- **Durée moyenne:** 68 h

Financement (part du montant engagé) :
- France compétences : 84 %
- Reste à charge titulaire : 14 %
- France Travail : 2 %

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*Généré le 08/10/2026 à 10:13*