# RNCP11898 - Sciences Humaines et Sociales Mention Tourisme - Hôtellerie - Alimentation Spécialité : Alimentation **Code:** RNCP11898 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 7 - **Sigle:** MASTER — Master - **Codes NSF:** 334 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit ## Certificateur(s) - Ministère chargé de l'enseignement supérieur - Université de Toulouse Jean Jaurès - Site web: http://www.univ-tlse2.fr ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées Ce diplôme vise à former des cadres de terrain qui seront amenés à : mener des actions de conseil et d’études en ingénierie de restauration et en alimentation ; gérer et animer des systèmes de production et de mise en marché ; concevoir et gérer des systèmes alimentaires en restauration hors foyer. ### Compétences attestées Ils doivent donc maîtriser : les outils et méthodes d’analyse pour participer aux études d’organisation et à la gestion de projets dans les domaines du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration commerciale et collective ; les techniques professionnelles de conception et d’organisation ; les outils informatiques professionnels et bureautiques ; une langue étrangère car ils peuvent intervenir auprès de clients étrangers ou travailler à l’étranger. ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Pour le parcours « management et ingénierie de la restauration collective » : les entreprises de restauration collective autogérées, les groupes de restauration concédée, les collectivités territoriales, les bureaux d’études en ingénierie de restauration commerciale ou collective, les bureaux d’études du système alimentaire, les équipementiers de grande cuisine et leur bureau d’étude et de conception, les bureaux d’études spécialisés dans la démarche qualité ou la formation en restauration collective… Pour le parcours « sciences sociales appliquées à l’alimentation : études et recherche » : le secteur « recherche et développement » des entreprises de l’industrie agro-alimentaire, les départements « stratégie » des entreprises, les services « produits » des entreprises, les agences de communication, les bureaux d’études de marchés et marketing, les entreprises de grande distribution, les entreprises de transformation et industries agro-alimentaires, les groupements associatifs sur l'alimentaire, les institutions de santé publique, les institutions et associations à caractère médicosociales, les instituts de sondage, les organismes interprofessionnels de la filière agricole et agro-alimentaire, les syndicats interprofessionnels des différents secteurs de la production, de la transformation, et de la distribution., recherche scientifique, formation. Pour le parcours « gastronomie » : entreprises de restauration, journalisme spécialisé, commerce international de produits  alimentaires et de boissons. ### Type d'emplois accessibles Pour le parcours « management et ingénierie de la restauration collective » : chef de secteur en restauration collective, technicien en bureau d’études Restauration (audit, conseil et conception), formateur en restauration collective (audit, conseil et formation), gérant d’un système de restauration d’entreprise, directeur de cuisine centrale municipale ou intercommunale, responsable qualité, chargé d’étude en bureau d’étude d’équipementier, commercial chez un équipementier, responsable marketing pour une société de restauration collective, formateur interne, responsable de production, chef de produit… Pour le parcours « sciences sociales appliquées à l’alimentation : études et recherche » : responsable stratégie, responsable nutrition, chargé d’études, chef de projet, chef de produit dans l’industrie agro-alimentaire, restaurateur, responsable de marché, animateur de développement, chercheur, chargé de recherche et développement, formateur…. Pour le parcours « gastronomie » : commercial import export de produits alimentaires de luxe (produits alimentaires, vins, orfèvrerie et arts de la table), critique et journaliste gastronomique,  designer d’objets de la table et culinaires, concepteurs de restaurant, formateurs d’adultes et organisateurs de séminaires sur de la gastronomie. ### Code(s) ROME M1403, H2502 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Très élevée (5/5) - **Facteurs principaux :** Manque de main-d'œuvre disponible - **Salaire médian (mensuel) :** 2 828 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 5 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - E5X70 — Techniciens des industries de process · tension 4/5 (Élevée) - E5X80 — Agents de maîtrise et assimilés des industries de process · tension 5/5 (Très élevée) - H1X90 — Ingénieurs et cadres de fabrication et de la production · tension 4/5 (Élevée) - L4X82 — Techniciens et agents de maîtrise chargés d'études socio-économiques · tension 4/5 (Élevée) - L5X93 — Chargés d'études socio-économiques · tension 3/5 (Modérée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 12 696 - **Jugés difficiles à recruter :** 40 % - **Emplois saisonniers :** 10 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 5 - E5X70 — Techniciens des industries de process - E5X80 — Agents de maitrise et assimilés des industries de process - H1X90 — Ingénieurs et cadres de fabrication et de la production - L4X82 — Techniciens et agents de maîtrise chargés d'études socio-économiques - L5X93 — Chargés d'études socio-économiques ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle Personnes ayant contribué aux enseignements (Loi n°84-52 du 26/01/1984 modifiée sur l’enseignement supérieur) ### Composition du jury — VAE Enseignants chercheurs et professionnels, conformément au décret n° 2002-590 du 24/04/2002 ## Pour plus d'informations **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/11898/ --- *Généré le 16/10/2026 à 04:28*