# RNCP12057 - CQP Pizzaïolo

**Code:** RNCP12057
**État:** Publiée

## L'essentiel
- **Nomenclature du niveau de qualification:** Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé
- **Codes NSF:** 221, 334
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 22-12-2013
- **Date d'enregistrement:** 22-12-2010
- **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande
- **CCN:** 3292 - Hôtels, cafés, restaurants (HCR)

## Certificateur(s)
- Commission paritaire nationale de l'emploi de l'industrie hôtelière (CPNE/IH) - Adefih
  - Site web: http://www.adefih.org

## Résumé de la certification
### Objectifs et contexte de la certification
A compléter (Reprise)

### Activités visées
Le pizzaïolo assemble et cuit des produits culinaires spécifiques constitutifs d'une pizza selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il peut effectuer la vente et la livraison des produits préparés. L'emploi s'exerce au sein de pizzerias, restaurants, structures ambulantes, usines, chaînes de restauration.  Quatre activités de base structurent le référentiel :  - approvisionnement et mise en place du poste de fabrication  - fabrication  - distribution et vente  - nettoyage et remise en état des locaux et du matériel de l'établissement.

### Compétences attestées
En respectant les normes d'hygiène et de sécurité  - évaler les quantités d'ingrédients à commander, les réceptionner et les stocker  - réaliser la pâte et les abaisses  - préparer et répartir les ingrédients sur la pâte  - enfourner à température correcte et vérifier la cuisson  - accueillir les clients, prendre les commandes et servir  - vendre et encaisser  - conditionner et stocker les denrées alimentaires  - nettoyer et ranger le matériel

## Secteur d'activité et type d'emploi
### Secteurs d'activités
Restaurants, pizzerias, usines agro-alimentaires, chaînes de restauration, structures ambulantes

### Type d'emplois accessibles
Pizzaïolo, aide-cusisiner, cuisinier

### Code(s) ROME
G1604

### Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)

## Marché du travail
Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data).

### Tensions de recrutement (DARES 2024)
- **Niveau de tension :** Élevée (4/5)
- **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale
- **Salaire médian (mensuel) :** 1 647 €
- **Familles professionnelles (FAP) :** 4 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles
  - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration · tension 3/5 (Modérée)
  - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée)
  - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée)
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée)

### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026)
- **Projets de recrutement :** 160 445
- **Jugés difficiles à recruter :** 44 %
- **Emplois saisonniers :** 41 %
- **Familles professionnelles (FAP) :** 4
  - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration
  - S1X40 — Cuisiniers
  - S1X80 — Chefs cuisiniers
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration

## Voies d'accès
**Modalités d'accès :** Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE

### Prérequis à l'entrée en formation
A compléter (Reprise)

### Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE
Au minimum 4 personnes  50% représentants salariés  50% représentants employeurs

## Base légale
- **Date de décision:** 22-12-2010
- **Durée de l'enregistrement (années):** 3
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 22-12-2013

## Liens avec d'autres certifications
- **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP31329

## Pour plus d'informations
http://www.fafih.com

**Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/12057/

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*Généré le 10/10/2026 à 18:13*