# RNCP12508 - Cuisine **Code:** RNCP12508 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 4 - **Sigle:** BAC PRO — Baccalauréat professionnel - **Codes NSF:** 221 - **FormaCodes:** 42752 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-08-2023 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit ## Certificateur(s) - MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE - SIRET: 11004301500012 ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées Le titulaire de ce diplôme est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de cuisine. Il maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant. Il participe à l'approvisionnement, à la gestion des stocks et aux relations avec les fournisseurs.Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de contribuer à la maîtrise des coûts .  Il peut exercer son activité dans des contextes diversifiés; restauration traditionelle, thématique ou  collective.Il est apte à animer une équipe. Il intègre à son activité les problématiques de respect de  l'environnement, de développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être. ### Compétences attestées Le titulaire de ce diplôme est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de cuisine. Il maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant. Il participe à l'approvisionnement, à la gestion des stocks et aux relations avec les fournisseurs.Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de contribuer à la maîtrise des coûts .  Il peut exercer son activité dans des contextes diversifiés; restauration traditionelle, thématique ou  collective.Il est apte à animer une équipe. Il intègre à son activité les problématiques de respect de  l'environnement, de développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être. ## Blocs de compétences ### RNCP12508BC01 - Bloc de compétences N° 1 fiche RNCP N° 12508- technologie **Liste de compétences:** Mobiliser dans un contexte professionnel les connaissances relevant du domaine de la technologique ### RNCP12508BC02 - Bloc de compétences N° 2 fiche RNCP N° 12508- sciences appliquées **Liste de compétences:** Mobiliser dans un contexte professionnel les connaissances relevant du domaine des sciences appliquées ### RNCP12508BC03 - Bloc de compétences N° 3 fiche RNCP N° 12508- mathématiques **Liste de compétences:** - Rechercher, extraire et organiser l’information. - Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution. - Expérimenter, simuler. - Critiquer un résultat, argumenter. - Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit. ### RNCP12508BC04 - Bloc de compétences N° 4 fiche RNCP N° 12508 - gestion appliquée **Liste de compétences:** Mobiliser les savoirs du domaine de la gestion associés aux pôles de compétences professionnelles constitutifs du référentiel de certification. ### RNCP12508BC05 - Bloc de compétences N° 5 fiche RNCP N° 12508 - présentation du dossier professionnel **Liste de compétences:** Élaborer un dossier mettant en avant les compétences du candidat à présenter et mettre en perspective les résultats de ses activités professionnelles et/ou de formation. ### RNCP12508BC06 - Bloc de compétences N°6 fiche RNCP N° 12508 - Pratique professionnelle **Liste de compétences:** Organiser la production Maîtriser les bases de la cuisine Cuisiner Dresser et distribuer les préparations Entretenir des relations professionnelles Communiquer à des fins commerciales Animer et optimiser les performance de l'équipe Recenser les besoine en approvisionnement Appliquer la démarche qualité Maintenir la qualité globale ### RNCP12508BC07 - Bloc de compétences N° 7 fiche RNCP N° 12508 - PSE **Liste de compétences:** Conduire une démarche d'analyse de situations en appliquant la démarche de résolution de problème . Analyser une situation professionnelle en appliquant différentes démarches : analyse par le risque, par le travail, par l'accident Mobiliser des connaissances scientifiques, juridiques et économiques Proposer et justifier les mesures de prévention adaptées ### RNCP12508BC08 - Bloc de compétences N° 8 fiche RNCP N° 12508- langue vivante **Liste de compétences:** Compétences de niveau B1+ du CECRL - S’exprimer oralement en continu - Interagir en langue étrangère - Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère ### RNCP12508BC09 - Bloc de compétences N° 9 fiche RNCP N° 12508- Histoire géographie et éducation morale et civique **Liste de compétences:** - Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures - Comprendre les enjeux liés au développement durable - Identifier les enjeux et contraintes de la mondialisation - Identifier les droits et devoirs civils, politiques, économiques et sociaux ### RNCP12508BC10 - Bloc de compétences N° 10 fiche RNCP N° 12508- français **Liste de compétences:** - Entrer dans l’échange oral : écouter, réagir, s’exprimer - Entrer dans l’échange écrit : lire, analyser, écrire - Devenir un lecteur compétent et critique - Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle ### RNCP12508BC11 - Bloc de compétences N° 11 fiche RNCP N° 12508-Arts appliqués et cultures artistiques **Liste de compétences:** - Identifier les caractéristiques essentielles d’œuvres, de produits, d’espaces urbains ou de messages visuels - Situer une œuvre ou une production dans son contexte de création - Maîtriser les bases de la pratique des outils graphiques, traditionnels et informatiques ### RNCP12508BC12 - Bloc de compétences N° 12 fiche RNCP N° 12508-Éducation physique et sportive **Liste de compétences:** Compétences de niveau 4 du référentiel de compétences attendues - Réaliser une performance motrice maximale - Se déplacer en s’adaptant à des environnements variés et incertains - Réaliser une prestation corporelle à visée artistique ou acrobatique - Conduire et maîtriser un affrontement individuel ou collectif - Respecter les règles de vie collective et assumer les différents rôles liés à l’activité ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités restauration commerciale, restauration collective, entreprises connexes (agro-alimentaire, équipementiers....)  ### Type d'emplois accessibles premier commis, chef de partie ou adjoint au chef de cuisine pour le secteur de la restauration commerciale. chef de cuisine ou chef-gérant, ou responsable de production pour le secteur de la restauration collective. ### Code(s) ROME G1602 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale - **Salaire médian (mensuel) :** 1 647 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration · tension 3/5 (Modérée) - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 160 445 - **Jugés difficiles à recruter :** 44 % - **Emplois saisonniers :** 41 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration - S1X40 — Cuisiniers - S1X80 — Chefs cuisiniers - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation initiale Le jury, présidé par un enseignant chercheur, est composé : - de professeurs appartenant à l'enseignement public et, sauf impossibilité d’au moins un professeur appartenant à l'enseignement privé sous contrat ou exerçant en centre de formation d’apprentis ou en section d’apprentissage ; - pour un tiers au moins d’employeurs et de salariés membres de la profession intéressée par le diplôme ### Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE idem **Accessible en outre-mer :** Nouvelle-Calédonie, Polynésie française ## Financement en alternance (NPEC) Niveau de prise en charge d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences par branche professionnelle (CPNE). - **Prise en charge usuelle:** 8 829 € - **Selon la branche:** 6 000 € – 9 294 € | Prise en charge | Branches concernées | |---|---| | 8 829 € | Valeur par défaut · 194 branches | | 9 294 € | CPNE Casinos, CPNE de l'industrie hôtelière, CPNEF de la Publicité, CPNEF des Espaces de Loisirs, d'Attractions et Culturels (ELAC), CPNEFP ICGV entreprises de la viande | | 9 215 € | CPNE du Commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire, CPNE du commerce de détail alimentaire non spécialisé, CPNEFP dans les établissements d'enseignement privés sous contrat, CPNEFP de l'enseignement privé indépendant | | 9 172 € | CPNEF de l'audiovisuel | | 9 165 € | CPNEF de la Branche des organismes de formation | | 8 980 € | CPNE de la branche de l'hospitalisation privée à statut commercial et du thermalisme | | 6 000 € | CPNEFP de la métallurgie | ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-08-2023 - **Date de dernière délivrance possible:** 31-08-2023 ## Liens avec d'autres certifications - **Anciennes versions:** RNCP794 - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP37910 ## Pour plus d'informations CNDP ONISEP Légifrance pour les textes réglementaires http://www.onisep.fr http://www.cndp.fr **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/12508/ ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 10/2020 – 07/2023. - **Dossiers CPF engagés:** 55 - **Montant total engagé:** 81 330 € - **Coût moyen par dossier:** 1 479 € - **Durée moyenne:** 73 h Financement (part du montant engagé) : - France compétences : 89 % - France Travail : 8 % - Reste à charge titulaire : 3 % --- *Généré le 07/10/2026 à 06:01*