# RNCP12803 - restauration à deux options : cuisine et commercialisation et services en restauration **Code:** RNCP12803 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 3 - **Sigle:** BEP — Brevet d'études professionnelles - **Codes NSF:** 334 - **FormaCodes:** 42752, 42776, 42746 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-12-2021 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit ## Certificateur(s) - MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE - SIRET: 11004301500012 ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées Le titulaire de ce BEP est opérationnel dans les activités de cuisine ou dans les activités de commercialisation et de service en restauration. En production culinaire : il gère l'approvisionnement en produits, confectionne les plats et présente les mets sur des plats ou des assiettes.  En  service : il travaille au service de la table, il peut aussi participer à la réception en gérant les réservations, l'accueil et la caisse.  Après expérience, il peut exercer: - des fonctions de production culinaire (option cuisine) -  des fonctions d'accueil, de commercialisation et de service (option commercialisation et services en restauration)         ### Compétences attestées Le titulaire de ce BEP est opérationnel dans les activités de cuisine ou dans les activités de commercialisation et de service en restauration. En production culinaire : il gère l'approvisionnement en produits, confectionne les plats et présente les mets sur des plats ou des assiettes.  En  service : il travaille au service de la table, il peut aussi participer à la réception en gérant les réservations, l'accueil et la caisse.  Après expérience, il peut exercer: - des fonctions de production culinaire (option cuisine) -  des fonctions d'accueil, de commercialisation et de service (option commercialisation et services en restauration)         ## Blocs de compétences ### RNCP12803BC01 - Bloc de compétence N° 1 fiche RNCP n° 12803-Technologie professionnelle, sciences appliquées, gestion appliquée **Liste de compétences:** Mobiliser les compétences et connaissances dans un contexte professionnel dans les domaines relevant de : - la technologie professionnelle - des sciences appliquées - de la gestion appliquée ### RNCP12803BC02 - Bloc de compétence N° 2 fiche RNCP n° 12803- Pratique professionnelle **Liste de compétences:** Option cuisine ORGANISER la production MAITRISER les bases de la cuisine CUISINER DRESSER et DISTRIBUER les préparations COMMUNIQUER à des fins commerciales TRAVAILLER en équipe RENDRE COMPTE de son travail RECENSER les besoins CONTRÔLER les mouvements de stock APPLIQUER la démarche qualité MAINTENIR la qualité globale Option commercialisation et services en restauration PRENDRE EN CHARGE la clientèle ENTRETENIR des relations professionnelles VENDRE des prestations RÉALISER la mise en place GÉRER le service SERVIR des mets et des boissons Travailler en équipe Rendre compte de son travail RECENSER les besoins d’approvisionnement CONTRÔLER les mouvements de stock APPLIQUER la démarche qualité MAINTENIR la qualité globale ### RNCP12803BC03 - Bloc de compétence N° 3 fiche RNCP n° 12803- Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique **Liste de compétences:** Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique Français - Rentrer dans l’échange oral : écouter, réagir, s’exprimer - Entrer dans l’échange écrit : lire, analyser, écrire - Devenir un lecteur compétent et critique - Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle. Histoire-géographie et Enseignement moral et civique - Repérer le thème d’étude dans le temps et dans l’espace - Mettre en œuvre les démarches et les connaissances du programme - Exploiter des documents pour analyser une situation historique ou géographique - Maîtriser des outils et des méthodes ### RNCP12803BC04 - Bloc de compétence N° 4 fiche RNCP n° 12803- Mathématiques et sciences physiques et chimiques **Liste de compétences:** - Rechercher, extraire et organiser l’information. - Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité. - Expérimenter, simuler. - Critiquer un résultat, argumenter. - Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit. ### RNCP12803BC05 - Bloc de compétence N° 5 fiche RNCP n° 12803- Éducation physique et sportive **Liste de compétences:** Compétences de niveau 3 du référentiel de compétences attendues - Réaliser une performance motrice maximale mesurable à une échéance donnée - Se déplacer en s’adaptant à des environnements variés et incertains - Réaliser une prestation corporelle à visée artistique ou acrobatique - Conduire et maîtriser un affrontement individuel ou collectif - Réaliser et orienter son activité physique en vue du développement et de l’entretien de soi ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Restauration commerciale, restauration collective, entreprises connexes (agro-alimentaire, équipementiers). ### Type d'emplois accessibles option cuisine : cuisinier, commis de cuisine, équipier en restauration rapide ou collective. option commercialisation et services en restauration : serveur, commis de salle, équipier en restauration rapide ou collective. ### Code(s) ROME G1602, G1803 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale - **Salaire médian (mensuel) :** 1 635 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 6 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration · tension 3/5 (Modérée) - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S2X61 — Serveurs de cafés restaurants · tension 4/5 (Élevée) - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration · tension 5/5 (Très élevée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 257 480 - **Jugés difficiles à recruter :** 43 % - **Emplois saisonniers :** 51 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 6 - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration - S1X40 — Cuisiniers - S1X80 — Chefs cuisiniers - S2X61 — Serveurs de cafés restaurants - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation continue, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation continue Le jury est présidé par un inspecteur de l'éducation nationale de la spécialité. Il est composé d'enseignants et de membres de la profession intéressée par le diplôme. ### Composition du jury — Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE idem **Accessible en outre-mer :** Nouvelle-Calédonie, Polynésie française ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-12-2021 ## Liens avec d'autres certifications - **Anciennes versions:** RNCP1184 ## Pour plus d'informations CNDP ONISEP Légifrance pour les textes réglementaires http://www.cndp.fr http://www.onisep.fr **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/12803/ --- *Généré le 11/10/2026 à 13:11*