# RNCP12838 - Restaurateur **Code:** RNCP12838 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 6 - **Codes NSF:** 221 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 03-12-2018 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande ## Certificateur(s) - Chambre de commerce et d’industrie de région Paris-Ile de France (CCI Paris-Ile de France) - Ecole Grégoire-Ferrandi - Site web: http://www.egf.ccip.fr ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées Les activités principales du Restaurateur s’articulent autour de trois grands domaines d’activité, qu’il peut être amené à exercer en tout ou partie en fonction du type, de la taille et de l’organisation interne de l’entreprise dans laquelle il travaille d’une part et de son statut de salarié ou de créateur d’entreprise d’autre part. 1.    Dans le cadre de sa fonction d’organisation et de mise en œuvre de la production, le Restaurateur est le garant de la qualité de la production, tant au niveau gustatif qu’au niveau de la qualité sanitaire des produits. Il organise en amont la production (élaboration de la carte, des fiches techniques,…) dans un cadre budgétaire défini, il organise le travail de l’équipe de cuisine dont il a la  charge, supervise la production et la distribution en salle. Il veille constamment au respect des délais et des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur. 2.    Dans le cadre de sa fonction de management d’équipe, il assure la gestion de l’équipe dont il a la charge (recrutement, organisation du travail de chacun, évaluation, intégration, formation,…) en veillant à maintenir une bonne ambiance de travail. 3.    Dans le cadre de sa fonction de gestion d’un centre de profit, il élabore ou fait évoluer la stratégie marketing et commerciale et assure la gestion financière de l’entreprise. Il est également responsable de la gestion des approvisionnements et de la maintenance du matériel. ### Compétences attestées - capacité à mettre en œuvre des processus et des procédures comptables visant à produire l’info comptable, financière, fiscale et sociale. - maîtrise à haut niveau des techniques de production culinaire. - maîtrise des principes d’organisation et d’adaptation d’un cycle de production culinaire. - connaissance et la compréhension du marché, de sa structure et des conditions de mise en adéquation des concepts et des produits offerts avec les exigences des différents types de clientèle. - dans le cadre de la politique d’entreprise, la maîtrise des techniques d’animation et de gestion d’une équipe ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Entreprises de la restauration  ### Type d'emplois accessibles directeur de la restauration restaurateur / proprietaire exploitant chef de cuisine second de cuisine chef de partie ### Code(s) ROME G1601, G1402 ### Références juridiques des réglementations d'activité L'habilitation HACCP (analyse critique des risques alimentaires) est intégrée à cette certification. ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Très élevée (5/5) - **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale - **Salaire médian (mensuel) :** 1 855 € - **Diplôme le plus fréquent :** CAP, BEP ou équivalent en transformations (33 % des actifs en emploi) - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs · tension 3/5 (Modérée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 67 757 - **Jugés difficiles à recruter :** 56 % - **Emplois saisonniers :** 44 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 - S1X40 — Cuisiniers - S1X80 — Chefs cuisiniers - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Candidature individuelle, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation initiale  Le jury est composé de quatre personnes : 50 % de représentants de professionnels en activité 50 % de représentants de la CCIR et de l'Ecole FERRANDI ### Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Candidature individuelle, VAE Jury identique ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 03-12-2018 ## Liens avec d'autres certifications - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP36266 ## Pour plus d'informations Site web FERRANDI **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/12838/ --- *Généré le 08/10/2026 à 14:01*