# RNCP12909 - Diplôme National d’œnologue **Code:** RNCP12909 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 7 - **Sigle:** Autre — Autre certification professionnelle de droit - **Codes NSF:** 110f - **FormaCodes:** 21510 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 01-09-2022 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit ## Certificateur(s) - MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE - SIRET: 11004401300040 - UNIVERSITE DE MONTPELLIER - SIRET: 13002979600013 - UNIVERSITE DIJON BOURGOGNE - SIRET: 19211237300019 - UNIVERSITE DE REIMS CHAMPAGNE-ARDENNE (URCA) - SIRET: 19511296600799 - UNIVERSITE DE BORDEAUX - SIRET: 13001835100010 - UNIVERSITE PAUL SABATIER TOULOUSE III - SIRET: 19311384200010 - INSTITUT NATIONAL D'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR POUR L'AGRICULTURE L'ALIMENTATION ET L'ENVIRONNEMENT - SIRET: 13002622200013 - Site web: https://www.institut-agro.fr/ - INSTITUT NATIONAL POLYTECHNIQUE DE TOULOUSE - SIRET: 19311381800127 ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées Ce professionnel est en mesure de:  - développer et superviser un secteur d’activité viti-vinicole (conception et étude technique, relation avec les prestataires, planification et suivi des procédures et de la qualité) ; -        prendre les décisions techniques correspondantes et proposer à la direction générale des améliorations ou des adaptations des process de fabrication ; -        gérer les ressources humaines nécessaires à l’exécution des différentes taches ; -        mettre en place et faire respecter les procédures et échéances ; -        collaborer à la gestion financière de l’entreprise avec les services comptables ; -        collaborer à de nouvelles stratégies commerciales avec les services commerciaux ; -        réaliser des expertises dans les litiges de transactions commerciales ; -      garantir la conformité, la garantie d’origine et la typicité du produit élaboré.       Il exerce son activité principalement dans le secteur viti-vinicole de la production et du contrôle de l’élaboration des vins, des alcools, et des spiritueux,  ainsi que de façon plus générale, des produits et dérivés à base de boissons fermentées. ### Compétences attestées   -        établissement et culture du vignoble ; -        suivi de la maturation et de l’état sanitaire du raisin, récolte et sélection parcellaire ; -        élaboration du vin ; -        élevage et traitements du vin ; -        mise en bouteilles du vin ; -        réalisation des analyses (physiques, chimiques et microbiologiques) des produits concernés en interprétant les résultats ; -        utilisation de l’analyse sensorielle dans toutes les phases d’élaboration et de conservation du vin ; -        adaptation du produit aux contraintes de production et à la demande du marché ; -        conception de matériel utilisé en technologie et en équipement des caves ;       ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités   – entreprises vitivinicoles (exploitations individuelles, coopératives, groupements de producteurs) ; -  maisons de négoce, sociétés commerciales ; – laboratoires d’œnologie, cabinets d’audit-conseil ; – organismes consulaires (chambres d’agriculture) ; – organisations syndicales et interprofessionnelles, Instituts techniques ; – administration d’Etat (DGCCRF, INAOQ, France Agrimer, Agriculture, Environnement) ; – structures de formation et de recherche ; – Service R & D et commercial des industries de produits œnologiques et des équipementiers ; – commerce, distribution, communication. ### Type d'emplois accessibles   Type de fonctions accessibles : – recherche et développement, – enseignement – consultant œnologue conseil – directeur de production – directeur général, dirigeant, gérant – exploitant agricole – maître de chai – responsable analyses – responsable laboratoire – responsable qualité – responsable technique – technico-commercial ### Code(s) ROME A1405, G1804, D1301, A1413 ### Références juridiques des réglementations d'activité Loi n°55-308 du 19 mars 1955 relative à la protection du titre d'oenologue ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Manque de main-d'œuvre disponible, Conditions de travail contraignantes - **Salaire médian (mensuel) :** 2 072 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 10 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 1 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - A1X42 — Viticulteurs, arboriculteurs · tension 3/5 (Modérée) - A2X90 — Ingénieurs, cadres techniques de l'agriculture · tension 3/5 (Modérée) - E3X20 — Ouvriers peu qualifiés des industries agro-alimentaires · tension 4/5 (Élevée) - E3X40 — Ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires · tension 5/5 (Très élevée) - E5X70 — Techniciens des industries de process · tension 4/5 (Élevée) - E5X80 — Agents de maîtrise et assimilés des industries de process · tension 5/5 (Très élevée) - R3X80 — Maîtrise des magasins · tension 2/5 (Faible) - R4X92 — Cadres du management des magasins · tension 1/5 (Très faible) - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration · tension 5/5 (Très élevée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 140 263 - **Jugés difficiles à recruter :** 37 % - **Emplois saisonniers :** 71 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 10 - A1X42 — Viticulteurs, arboriculteurs - A2X90 — Ingénieurs, cadres techniques de l'agriculture - E3X20 — Ouviers peu qualifiés des industries agro-alimentaires - E3X40 — Ouviers qualifiés des industries agro-alimentaires - E5X70 — Techniciens des industries de process - E5X80 — Agents de maitrise et assimilés des industries de process - R3X80 — Maîtrise des magasins - R4X92 — Cadres du management des magasins - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle Professeurs et responsables pédagogiques de la formation ### Composition du jury — VAE Jury VAE de l’établissement comprenant un représentant de la composante (UFR Œnologie), le responsable pédagogique du diplôme, un représentant du jury du diplôme, un représentant du secteur professionnel, un rapporteur ## Financement en alternance (NPEC) Niveau de prise en charge d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences par branche professionnelle (CPNE). - **Prise en charge usuelle:** 8 352 € - **Selon la branche:** 7 200 € – 8 352 € | Prise en charge | Branches concernées | |---|---| | 8 352 € | Valeur par défaut · 212 branches | | 7 200 € | CPNE de l'ingénierie, des services informatiques et du conseil | ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 01-09-2022 ## Liens avec d'autres certifications - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP36955 ## Pour plus d'informations **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/12909/ ## Entrées et sorties de formation Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 06/2022 – 08/2023. - **Entrées en formation:** 3 - **Parcours menés à terme:** 6 - **Taux d'achèvement:** 200 % | Période | Entrées | Sorties totales | Sorties partielles | |---|---|---|---| | 06/2022 | 0 | 4 | 0 | | 09/2022 | 3 | 0 | 0 | | 06/2023 | 0 | 0 | 1 | | 08/2023 | 0 | 2 | 0 | ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 09/2021 – 09/2022. - **Dossiers CPF engagés:** 7 - **Montant total engagé:** 11 265 € - **Coût moyen par dossier:** 1 609 € - **Durée moyenne:** 1075 h Financement (part du montant engagé) : - France compétences : 80 % - France Travail : 14 % - Reste à charge titulaire : 6 % --- *Généré le 07/10/2026 à 16:24*