# RNCP1340 - Cuisinier gestionnaire de collectivités

**Code:** RNCP1340
**État:** Publiée

## L'essentiel
- **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 4
- **Codes NSF:** 334t
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 10-08-2016
- **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande

## Certificateur(s)
- Union nationale des maisons familiales rurales d'éducation et d'orientation (UNMFREO)
  - Site web: http://www.mfr.fr

## Résumé de la certification
### Objectifs et contexte de la certification
A compléter (Reprise)

### Activités visées
Le titulaire effectue  des activités correspondantes  à  5 fonctions :  'Production et distribution des repas en cuisine de collectivité’  ‘Gestion et contrôle des coûts de production et de distribution’  'Elaboration d’un plan alimentaire et des menus adaptés aux convives’  ‘Gestion et animation d’une équipe de restauration pour assurer la satisfaction des convives’  ‘Management d’un service de restauration collective’ C’est la finalité de la formation.

### Compétences attestées
Le titulaire est capable de:  -  Produire un repas pour 20 convives en respectant les règles d’hygiène et le temps imparti,  valoriser sa production, maîtriser les règles d’hygiène.  -  Réaliser un bon d’économat à partir d’un menu pour 20 convives, un bon de commande en fonction des stocks, mettre en place un mode de contrôle coût matière, établir un budget alimentaire.  -  Classer les aliments par groupe, identifier les nutriments dans les aliments et leur rôle dans l’organisme pour éviter les excès ou carences, construire un plan alimentaire équilibré et des menus adaptés aux convives.  -  Analyser une situation de travail, formuler un diagnostic, proposer et mettre en œuvre une organisation du travail, mobiliser une équipe autour d’objectifs définis et partagés.  -  Appréhender le contexte du service,  étudier la réalité d’un service de restauration et  présenter un diagnostic global,  mettre en œuvre une démarche projet.

## Secteur d'activité et type d'emploi
### Secteurs d'activités
Structures de restauration collective (sociales, hospitalières, scolaires et entreprises) seul et/ou en équipe, en étroite collaboration avec l’équipe de direction, la diététicienne et l’équipe médicale

### Type d'emplois accessibles
Responsable de collectivité, Maître de maison (convention collective MFR), Chef de production, Chef gérant, Econome, Cuisinier de collectivité, Second de cuisine, Cuisinier, Chef de cuisine.

### Code(s) ROME
G1404, G1601, G1602

### Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)

## Marché du travail
Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data).

### Tensions de recrutement (DARES 2024)
- **Niveau de tension :** Élevée (4/5)
- **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale
- **Salaire médian (mensuel) :** 1 664 €
- **Familles professionnelles (FAP) :** 5 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles
  - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration · tension 3/5 (Modérée)
  - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée)
  - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée)
  - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration · tension 5/5 (Très élevée)
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée)

### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026)
- **Projets de recrutement :** 163 711
- **Jugés difficiles à recruter :** 44 %
- **Emplois saisonniers :** 41 %
- **Familles professionnelles (FAP) :** 5
  - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration
  - S1X40 — Cuisiniers
  - S1X80 — Chefs cuisiniers
  - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration

## Voies d'accès
**Modalités d'accès :** Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE

### Prérequis à l'entrée en formation
A compléter (Reprise)

### Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation
idem

### Composition du jury — Apprentissage
50% professionnels employeurs : directeurs d'établissements ou responsables de structures collectives.     50% professionnels salariés : cuisiniers gestionnaires, chef de cuisine, économe…    La présidence est assurée par un représentant d'une organisation régionale ou départementale dans le domaine de la restauration collective ou plus globalement dans le domaine socio-économique.

### Composition du jury — VAE
Professionnels sous la responsabilité du président de jury.

## Base légale
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 10-08-2016

## Liens avec d'autres certifications
- **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP28098

## Pour plus d'informations
http://www.mfr.asso.fr

**Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/1340/

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*Généré le 12/10/2026 à 04:07*