# RNCP13521 - Domaine Droit Economie Gestion Mention Hôtellerie et tourisme Spécialité : MANAGEMENT DES UNITES DE RESTAURATION

**Code:** RNCP13521
**État:** Publiée

## L'essentiel
- **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 6
- **Sigle:** Licence Professionnelle — Licence professionnelle
- **Codes NSF:** 334
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-10-2019
- **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit

## Certificateur(s)
- Ministère chargé de l'enseignement supérieur
- UNIVERSITE DE MONTPELLIER I
  - Site web: http://www.univ-montp1.fr

## Résumé de la certification
### Objectifs et contexte de la certification
A compléter (Reprise)

### Activités visées
Liste des activités visées :    Le titulaire de la licence professionnelle Management des unités de restauration encadre, coordonne et contrôle l'ensemble du personnel et les différents services liés au fonctionnement d’une unité de restauration commerciale ou collective (salle, cuisine, cave, office...). Il recrute, forme et anime le personnel, définit les règles de fonctionnement. Il organise et développe l'activité du restaurant sous le contrôle d'une direction générale ou d'un conseil d'administration. Il est responsable de l'agencement des locaux, du respect des règles d’hygiène et de sécurité et des conditions d'accueil des clients. Il fixe et met en oeuvre la politique budgétaire et commerciale de l'établissement (prix de revient, budget prévisionnel, tarifs...). Il supervise l'élaboration des menus et des cartes.

### Compétences attestées
Le titulaire de la licence professionnelle Management des unités de restauration sait :    - utiliser ou créer des documents nécessaires à la prévision et au contrôle de la production et de la prestation ;     - établir, suivre et respecter un budget prévisionnel ;    - mettre en place les procédures, les faire respecter, les faire évoluer si nécessaire ;    - communiquer avec l’environnement professionnel (hiérarchie, fournisseurs, clients) ;    - diriger l’ensemble du personnel dans le respect du cadre règlementaire et conventionnel ;    - dialoguer en anglais.

## Secteur d'activité et type d'emploi
### Secteurs d'activités
     L'activité se réalise dans une unité commerciale de chaîne ou indépendante ou dans une unité de restauration collective à gestion concédée ou en gestion directe publique ou privée, appartenant à l'un des segments du marché (entreprise, établissement scolaire de santé, de loisirs...) et dont l'organisation peut être de type traditionnel ou industriel.    Le degré d'autonomie et l'étendue des fonctions confiées dépendent du mode de production, de la diversité des activités et du nombre de couverts servis.

### Type d'emplois accessibles
Directeur/Directrice de restaurant  Exploitant(e) de restaurant    Responsable de restauration de collectivité

### Code(s) ROME
G1402, G1404

### Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)

## Marché du travail
Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data).

### Tensions de recrutement (DARES 2024)
- **Niveau de tension :** Élevée (4/5)
- **Salaire médian (mensuel) :** 2 124 €
- **Familles professionnelles (FAP) :** 3 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles
  - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration · tension 5/5 (Très élevée)
  - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs · tension 3/5 (Modérée)
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée)

### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026)
- **Projets de recrutement :** 12 188
- **Jugés difficiles à recruter :** 43 %
- **Emplois saisonniers :** 36 %
- **Familles professionnelles (FAP) :** 3
  - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration
  - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration

## Voies d'accès
**Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE

### Prérequis à l'entrée en formation
A compléter (Reprise)

### Composition du jury — Formation initiale
Personnes ayant contribué aux enseignements (Loi n°84-52 du 26 janvier 1984 modifiée sur l'enseignement supérieur dont 1/3 de professionnels.)

### Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation
Personnes ayant contribué aux enseignements (Loi n°84-52 du 26 janvier 1984 modifiée sur l'enseignement supérieur    table.MsoNormalTable { font-size: 10pt; font-family: "Times New Roman"; } dont 1/3 de professionnels.)

### Composition du jury — VAE
     Enseignants chercheurs et professionnels (Décret 2002-590 du 24 avril 2002)

## Base légale
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-10-2019

## Pour plus d'informations
http://www.univ-montp1.fr/

**Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/13521/

---
*Généré le 17/10/2026 à 10:17*