# RNCP13610 - CQP Chef gérant

**Code:** RNCP13610
**État:** Publiée

## L'essentiel
- **Nomenclature du niveau de qualification:** Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé
- **Codes NSF:** 334
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 25-11-2014
- **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande
- **CCN:** 3225 - Personnel des entreprises de restauration de collectivités

## Certificateur(s)
- Commission paritaire nationale de l'emploi de l'industrie hôtelière (CPNE/IH) - Adefih
  - Site web: http://www.adefih.org

## Résumé de la certification
### Objectifs et contexte de la certification
A compléter (Reprise)

### Activités visées
Le chef gérant exerce dans des entreprises de la restauration de collectivité. Le chef gérant est responsable d'une petite unité de 3 ou 4 personnes ou plus. Le chef gérant est avant toutes choses un cuisinier. Il travaille sous la responsabilité d'un chef de secteur.  Le chef gérant définit, contrôle et rend compte de la gestion des activités, anime et dirige une équipe. Ses activités se répartissent en 4 domaines :  - la production et la distribution culinaire  - l'animation d'une équipe  - les relations commerciales avec le client et les convives  - la gestion courante de l'unité

### Compétences attestées
Les capacités attestées par le CQP chef gérant sont les suivantes  Maîtriser la production et la distribution culinaire :  - participer à la fabrication des plats  - élaborer les menus  - vérifier la qualité des produits  - respecter, contrôler, expliquer et faire respecter les normes d'hygiène et sécurité alimentaire  - superviser le bon fonctionnement de la distribution de la prestation    Animer une équipe :  - accueillir, animer, transmettre son savoir-faire  - résoudre les conflits  - organiser le travail de l'équipe  - participer au recrutement du personnel  - planifier et gérer les effectifs par rapport à l'activité    Garantir la qualité des relations avec le client et les convives  - être à l'écoute du client  - prévenir et résoudre les situations conflictuelles  - veiller à la satisfaction des convives  - assurer la présentation de l'offre alimentaire  - garantir la qualité de la prestation    Assurer la gestion courante de l'unité :  - participer à la conception et à l'élaboration du budget  - réaliser l'inventaire et gérer les approvissionnements  - établir les factures et gérer les encaissements  - établir les devis et appliquer le contrat commercial

## Secteur d'activité et type d'emploi
### Secteurs d'activités
L'activité s'exerce dans les entreprises de la restauration de collectivité dans le cadre d'un contrat de prestation de service passé avec un client (hôpital, école...) dans les filières suivantes : - santé  - entreprises  - scolaires

### Type d'emplois accessibles
Chef gérant

### Code(s) ROME
G1601, G1404

### Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)

## Marché du travail
Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data).

### Tensions de recrutement (DARES 2024)
- **Niveau de tension :** Très élevée (5/5)
- **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale
- **Salaire médian (mensuel) :** 1 852 €
- **Diplôme le plus fréquent :** CAP, BEP ou équivalent en transformations (33 % des actifs en emploi)
- **Familles professionnelles (FAP) :** 4 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles
  - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée)
  - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée)
  - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration · tension 5/5 (Très élevée)
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée)

### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026)
- **Projets de recrutement :** 66 635
- **Jugés difficiles à recruter :** 57 %
- **Emplois saisonniers :** 44 %
- **Familles professionnelles (FAP) :** 4
  - S1X40 — Cuisiniers
  - S1X80 — Chefs cuisiniers
  - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration

## Voies d'accès
**Modalités d'accès :** Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE

### Prérequis à l'entrée en formation
A compléter (Reprise)

### Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE
Professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié Minimum 4 personnes (jury paritaire)

## Base légale
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 25-11-2014

## Liens avec d'autres certifications
- **Anciennes versions:** RNCP6040
- **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP31396

## Pour plus d'informations
info@adefih.org  http://www.adefih.org

**Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/13610/

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*Généré le 07/10/2026 à 09:25*