# RNCP13678 - Agent d'exploitation en hôtellerie/restauration

**Code:** RNCP13678
**État:** Publiée

## L'essentiel
- **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 4
- **Codes NSF:** 334t
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 19-01-2017
- **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande

## Certificateur(s)
- Forma - Catalyse

## Résumé de la certification
### Objectifs et contexte de la certification
A compléter (Reprise)

### Activités visées
L’agent d’exploitation en hôtellerie et restauration assiste le directeur dans toutes ses tâches. Il anime, commercialise, gère l'entreprise. Il assure la réception et l'administration des étages. Il intervient au niveau de la cuisine et au niveau du service en salle : planification, contrôle de l’entretien des chambres, élaboration et supervision de la production culinaire ainsi que du service de restauration.  Il assure l’encadrement des équipes et organise les postes de travail. Il intervient sur certains postes de dépenses et contrôle les achats.

### Compétences attestées
L'activité couvre tous les aspects des métiers du secteur :  - assurer l'accueil, gérer le réceptif à l'aide d'un logiciel professionnel de réservation ;  - vérifier l'entretien des chambres, contrôler celles-ci ;  - veiller à l'application des protocoles de nettoyage quelles que soient les modalités ;  - intervenir sur des tâches basiques de cuisine ; élaborer des fiches ;  - organiser et suivre un service en salle ;  - assurer quotidiennement la gestion ;  - organiser les tâches et les répartir entre les personnels concernés (chambre, salle, cuisine, accueil)  - animer sur le plan commercial l'activité de l'entreprise d'hôtellerie et de de restauration.

## Secteur d'activité et type d'emploi
### Secteurs d'activités
Cette fonction s’exerce généralement soit dans les chaines hôtelières, telles que Louvres Hôtel, Ibis soit dans les chaines de restauration à thèmes ou de grande masse : Buffalo Grill, Pizza Del arte, Cafétéria…)  Soit dans une entreprise privée et familiale pour seconder la direction.  - Assistant / assistant de direction – maître d’hôtel  - Chef de réception  - Responsable de restaurant ou de collectivité

### Type d'emplois accessibles
Responsable restauration – Assistant de direction- responsable hébergement- leader hôtellerie/restauration- Agent d’exploitation, Assistant d’exploitation.

### Code(s) ROME
G1401, G1404, G1703, G1803

### Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)

## Marché du travail
Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data).

### Tensions de recrutement (DARES 2024)
- **Niveau de tension :** Élevée (4/5)
- **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-durabilité de l'emploi
- **Salaire médian (mensuel) :** 1 728 €
- **Familles professionnelles (FAP) :** 5 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles
  - S2X60 — Employés de l'hôtellerie · tension 4/5 (Élevée)
  - S2X61 — Serveurs de cafés restaurants · tension 4/5 (Élevée)
  - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration · tension 5/5 (Très élevée)
  - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs · tension 3/5 (Modérée)
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée)

### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026)
- **Projets de recrutement :** 155 185
- **Jugés difficiles à recruter :** 43 %
- **Emplois saisonniers :** 67 %
- **Familles professionnelles (FAP) :** 5
  - S2X60 — Employés de l'hôtellerie
  - S2X61 — Serveurs de cafés restaurants
  - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration
  - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration

## Voies d'accès
**Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE

### Prérequis à l'entrée en formation
A compléter (Reprise)

### Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Candidature individuelle
Consultants, maître de conférence à l'Université/formateur, Professionnels (directeurs d'établissements)

### Composition du jury — Contrat de professionnalisation
tuteur, formateur

### Composition du jury — VAE
Professionnels (directeurs d’établissement – Salarié ) -formateurs accrédités - 50 % employeurs - 50 % salariés

## Base légale
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 19-01-2017

## Liens avec d'autres certifications
- **Anciennes versions:** RNCP2054
- **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP28648

## Pour plus d'informations
http://www.catalyse.fr

**Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/13678/

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*Généré le 10/10/2026 à 22:05*