# RNCP13856 - Boulanger **Code:** RNCP13856 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 4 - **Sigle:** BP — Brevet professionnel - **Codes NSF:** 221 - **FormaCodes:** 21538 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-08-2023 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit ## Certificateur(s) - MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE - SIRET: 11004301500012 ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées Le titulaire du BP boulanger est un professionnel hautement qualifié qui conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère.  Il maitrise les techniques professionnelles dans un objectif d'optimisation de la production et dans le respect des règles d'hygiène et de prévention des risques professionnels. Il maitrise les calculs liés aux coûts de production. Il est appelé à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.  Il est apte à valoriser auprès de la clientèle ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification. Il maîtrise les principes du développement durable. ### Compétences attestées Les compétences acquises par le titulaire du diplôme sont celles décrites dans l'ensemble des blocs de compétences. ## Blocs de compétences ### RNCP13856BC01 - Bloc de compétence N° 1 Fiche RNCP n°13856-Fabrication d'une commande **Liste de compétences:** Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et consommables de l’entreprise et les commander définir les besoins liés à la production journalière Maîtriser les différents « process » de panification et de production boulangère Planifier le travail dans le temps et dans l’espace Organiser les postes de travail Réaliser et présenter des fabrications Réceptionner et stocker Préparer, fabriquer Créer, innover Appliquer, faire appliquer et vérifier le suivi des process de fabrication Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l’évolution Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés Appliquer les mesures d’hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire Contrôler l’évolution des produits tout au long du processus de fabrication, de la transformation jusqu’à la commercialisation Communiquer et commercialiser Préparer et faire préparer les matières d’œuvre des postes de travail Communiquer les directives Encadrer l’équipe de production : motiver, conseiller, former les membres de l’équipe Prendre en compte et analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves) ### RNCP13856BC02 - Bloc de compétence N° 2 Fiche RNCP n°13856 -Technologie professionnelle **Liste de compétences:** Mobiliser les connaissances relatives à : - L’évolution du métier de Boulanger Le pain dans l’alimentation Les activités de la filière L’emplacement, les locaux, annexes et livraisons Les équipements, outillages et installations électriques L’organisation et les contrôles La démarche qualité - Aux matières premières : Le blé La farine de blé Les autres farines et graines Les autres matières premières de base utilisées en boulangerie Les matières annexes utilisées en panification et viennoiserie Les produits utilisés dans la réalisation des garnitures sucrées, salées Les principaux produits de substitution utilisés dans les recettes - Aux techniques professionnelles Les étapes de la panification La fermentation la fabrication Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves) ### RNCP13856BC03 - Bloc de compétence N° 3 Fiche RNCP n°13856-Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène, aux équipements, aux locaux et à l'environnement professionnels **Liste de compétences:** Mobiliser les connaissances sur : Les sciences appliquées à l’alimentation Les sciences appliquées à l’hygiène Les sciences appliquées aux équipements et aux locaux Les sciences appliquées à l’environnement professionne Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves) ### RNCP13856BC04 - Bloc de compétence N° 4 Fiche RNCP n°13856-Environnement économique, juridique et gestion de l'entreprise **Liste de compétences:** Connaissance de savoirs associés aux compétences professionnelles dans un contexte d'entreprise en prenant appui sur des supports documentaires professionnels ### RNCP13856BC05 - Bloc de compétence N° 5 Fiche RNCP n°13856-Étude technique liée à l'activité professionnelle **Liste de compétences:** Construire un dossier tout au long de la formation et de l'expérience professionnelle. Mettre en évidence les compétences de gestion de la production et dans une deuxième partie du dossier une des compétences , au choix, suivantes : - Approvisionnement - Démarche qualité et de progrès - Commercialisation et Communication - Gestion d’unité et/ou d’entreprise de boulangerie Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves) ### RNCP13856BC06 - Bloc de compétence N°6 Fiche RNCP n°13856 -Expression et connaissance du monde **Liste de compétences:** Français et histoire-géographie - Produire et analyser des discours de nature variée - Produire et analyser des supports utilisant des langages différents - Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser des discours et des supports - Construire une réflexion personnelle fondée sur des documents proposés, sur des travaux conduits en cours, sur des lectures et une expérience personnelle et professionnelle ### RNCP13856BC07 - Bloc de compétence N°7 Fiche RNCP n°13856 -Langue vivante **Liste de compétences:** Compétences de niveau B1+ du CECRL - S’exprimer oralement en continu - Interagir en langue étrangère - Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère ### RNCP13856BC08 - Bloc de compétence N° 8 Fiche RNCP n° 13856 - Épreuve facultative Langue vivante étrangère **Liste de compétences:** Compétences de niveau B1+ du CECRL - S’exprimer oralement en continu - Interagir en langue étrangère ou régionale - Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère ou régionale ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités boulangeries (sédentaires ou non), grandes et moyennes surfaces, industries agro alimentaires, centres de formation, entreprises de la filière " blé - farine-pain", toutes entreprises justifiant l'utilisation d'un fournil de fabrication des produits de panification. ### Type d'emplois accessibles Ouvrier boulanger hautement qualifié, responsable de production en relation directe ou non avec la clientèle, formateur, démonstrateur, chef d'entreprise ou gérant. ### Code(s) ROME D1102, H2102 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Très élevée (5/5) - **Facteurs principaux :** Lien formation-emploi, Conditions de travail contraignantes, Intensité d'embauche - **Salaire médian (mensuel) :** 1 950 € - **Diplôme le plus fréquent :** CAP, BEP ou équivalent en transformations (45 % des actifs en emploi) - **Familles professionnelles (FAP) :** 5 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - E3X20 — Ouvriers peu qualifiés des industries agro-alimentaires · tension 4/5 (Élevée) - E3X40 — Ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires · tension 5/5 (Très élevée) - E5X70 — Techniciens des industries de process · tension 4/5 (Élevée) - E5X80 — Agents de maîtrise et assimilés des industries de process · tension 5/5 (Très élevée) - S0X42 — Boulangers, pâtissiers · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 56 722 - **Jugés difficiles à recruter :** 47 % - **Emplois saisonniers :** 32 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 5 - E3X20 — Ouviers peu qualifiés des industries agro-alimentaires - E3X40 — Ouviers qualifiés des industries agro-alimentaires - E5X70 — Techniciens des industries de process - E5X80 — Agents de maitrise et assimilés des industries de process - S0X42 — Boulangers, pâtissiers ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE idem ### Composition du jury — Apprentissage Le jury, présidé, par un inspecteur, est composé à parité : - d'enseignants appartenant à l'enseignement public ou privé ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage - de professionnels (employeurs et salariés en nombre égal) **Accessible en outre-mer :** Nouvelle-Calédonie, Polynésie française ## Financement en alternance (NPEC) Niveau de prise en charge d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences par branche professionnelle (CPNE). - **Prise en charge usuelle:** 6 780 € - **Selon la branche:** 6 694 € – 6 847 € | Prise en charge | Branches concernées | |---|---| | 6 780 € | Valeur par défaut · 202 branches | | 6 847 € | CPNE Boulangerie-pâtisserie industrielles, CPNE de l'industrie hôtelière, CPNE des Métiers de la Transformation des Grains, CPNE du commerce de détail alimentaire non spécialisé, CPNE industries alimentaires diverses | | 6 694 € | CPNE du Commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire | ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-08-2023 - **Date de dernière délivrance possible:** 31-08-2023 ## Liens avec d'autres certifications - **Anciennes versions:** RNCP971 - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP37491 ## Pour plus d'informations CNDP ONISEP Légifrance pour les textes réglementaires http://www.onisep.fr http://www.cndp.fr **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/13856/ ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 01/2020 – 06/2023. - **Dossiers CPF engagés:** 178 - **Montant total engagé:** 181 352 € - **Coût moyen par dossier:** 1 019 € - **Durée moyenne:** 21 h Financement (part du montant engagé) : - France compétences : 96 % - Reste à charge titulaire : 4 % - France Travail : 0 % --- *Généré le 10/10/2026 à 18:10*