# RNCP1416 - Restaurateur, traiteur, organisateur de réception **Code:** RNCP1416 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 5 - **Codes NSF:** 221t - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-01-2011 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande ## Certificateur(s) - Chambre de commerce et d’industrie de région Paris-Ile de France (CCI Paris-Ile de France) - Ecole Grégoire-Ferrandi - Site web: http://www.egf.ccip.fr ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées Dans le cadre du respect du droit (commercial, social, fiscal…. ) et des règles d’hygiène et de sécurité appliquées à la restauration commerciale (HACCP), le restaurateur et le traiteur ont pour activités principales : - la gestion d’un centre de profit en tant que propriétaire ou salarié - la production et organisation de la production : * superviser la production et/ou la distribution et/ou la commercialisation du produit et mesurer les moyens techniques, humains et financiers à mettre en oeuvre * planifier et organiser l'ensemble du processus de la production dont il est responsable en tenant compte des contraintes de rentabilité et des objectifs de l’entreprise - la fonction management d’équipes : gérer une équipe de production et/ou de commerciaux, recruter, former et motiver son personnel. - en fonction du positionnement de l’entreprise et des évolutions des tendances et des goûts, proposer de nouvelles créations gastronomiques et établir un plan de communication adapté. ### Compétences attestées Capacités ou compétences attestées : - capacité à mettre en œuvre des processus et des procédures comptables visant à produire l’info comptable, financière, fiscale et sociale. - maîtrise à haut niveau des techniques de production culinaire. - maîtrise des principes d’organisation et d’adaptation d’un cycle de production culinaire. - connaissance et la compréhension du marché, de sa structure et des conditions de mise en adéquation des concepts et des produits offerts avec les exigences des différents types de clientèle. - dans le cadre de la politique d’entreprise, la maîtrise des techniques d’animation et de gestion d’une équipe ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités - Entreprises de la restauration pour l'option cuisinier - Entreprises du secteur 'Traiteur' pour l'option Traiteur Organisateur de Réception ### Type d'emplois accessibles Chef de partie, sous chef de cuisine, chef de cuisine, technico commercial traiteur. Les titulaires de ce titre pourront assurer des fonctions de créateur, repreneur ou gestionnaire de petite ou moyenne entreprise de restauration, avec ou sans activité hôtelière, dans un segment de marché situé entre la cuisine traditionnelle de qualité et la cuisine gastronomique de haut niveau. Dans ce contexte, ce professionnel sera appelé à diriger un établissement ou seconder une entrepreneur. ### Code(s) ROME G1401, E1107 ### Références juridiques des réglementations d'activité L'habilitation HACCP (analyse critique des risques alimentaires) est intégrée à cette certification. ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Faible (2/5) - **Facteurs principaux :** Non-durabilité de l'emploi, Non-attractivité salariale - **Salaire médian (mensuel) :** 2 378 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 1 à 4 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs · tension 3/5 (Modérée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) - U0X80 — Assistants de la communication · tension 1/5 (Très faible) - U0X90 — Cadres de la communication · tension 1/5 (Très faible) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 14 268 - **Jugés difficiles à recruter :** 30 % - **Emplois saisonniers :** 29 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration - U0X80 — Assistants de la communication - U0X90 — Cadres de la communication ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, Candidature individuelle, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation initiale Pour le jury d’évaluation : 70 % de représentants extérieurs et 30 % de représentants de l’organisme Pour le jury de certification : le Directeur de l’organisme ou son représentant, le président du jury d’évaluation ou son représentant, un Représentant du secteur professionnel représentant l’option du candidat un Représentant de la Direction de l’Enseignement de la CCIP, un représentant des enseignants ### Composition du jury — Formation continue, Candidature individuelle idem ### Composition du jury — VAE Idem ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-01-2011 ## Liens avec d'autres certifications - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP12373 ## Pour plus d'informations http://www.ofem.ccip.fr **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/1416/ --- *Généré le 08/10/2026 à 12:38*