# RNCP1471 - Pâtissier (BTM) **Code:** RNCP1471 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 4 - **Codes NSF:** 221s - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 13-03-2009 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande ## Certificateur(s) - Assemblée permanente des chambres de métiers et de l'artisanat (APCMA) - Site web: http://www.artisanat.fr ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées Le pâtissier procède aux grandes activités décrites ci-dessous : - Organisation, réalisation dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité de l'ensemble des opérations de fabrication des produits relavant des champs d'activité de la pâtisserie, confiserie chocolaterie, glacerie, produits traiteurs : confection de l'ensemble des pâtes, crèmes, sauces et masses spécifiques à la profession, réalisation de mélanges, cuisson - Choix et approvisionnements des matériels et matières premières nécessaires à la fabrication - Gestion de l'interface magasin/laboratoire : organisation et planification de la production en fonction des commandes et prévisions de consommation - Recherche de produits nouveaux adaptés aux goûts de la clientèle - Gestion des coûts de fabrication - Animation d' équipe ### Compétences attestées Les capacités attestées renvoient à deux grands domaines de compétences : un domaine de compétences appliquées à la production ; un domaine de compétences transversales appliquées à l'organisation, la gestion, la commercialisation de la production 1) Domaine production - Organiser, réaliser, superviser l'ensemble des opérations de fabrication de produits des champs d'activité suivants : pâtisserie, confiserie chocolaterie, glacerie, produits traiteurs en respectant les procédures et règles d'hygiène et de sécurité --- exécution et création des mélanges ou appareils équilibrés dans les différents champs d'activité pâtisserie, confiserie-chocolaterie, glacerie traiteur --- maîtrise des développements physiques, biologiques et chimiques des produits --- maîtrise des différentes cuissons --- maîtrise de la conception, du montage, de l'assemblage, de la décoration des produits en fonction de critères esthétiques, gastronomiques et attractifs pour la clientèle - Gérer la fabrication (matières premières, moyens, délais) en fonction des besoins d'approvisionnement du magasin et des commandes - Garantir la qualité sanitaire des produits 2) Domaine de compétences transversales - Identifier et évaluer les coûts de fabrication et les frais indirects, choisir le procédé de fabrication qui permet d'optimiser les coûts - Adapter sa production en fonction de la demande du client et du marché - Organiser son travail et celui des collègues pour optimiser la gestion de la production - Animer une équipe pour développer ses compétences et son efficacité. Le BTM pâtissier sanctionne une double qualification : celle d'un professionnel hautement qualifié et celle de chef de laboratoire ou second d'entreprise artisanale. ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Secteurs d'activité : - Pâtisserie, boulangerie pâtisserie de type artisanal - Pâtisserie confiserie chocolaterie glacerie ### Type d'emplois accessibles Types emplois accessibles : - pâtissier chef de laboratoire, - chef de fabrication, - chef d'équipe, - second de chef d'entreprise artisanale, - artisan pâtissier. ### Code(s) ROME D1104 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Facteurs principaux :** Lien formation-emploi, Conditions de travail contraignantes, Intensité d'embauche - **Salaire médian (mensuel) :** 1 730 € - **Diplôme le plus fréquent :** CAP, BEP ou équivalent en transformations (45 % des actifs en emploi) - **Familles professionnelles (FAP) :** 1 - S0X42 — Boulangers, pâtissiers · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 14 465 - **Jugés difficiles à recruter :** 53 % - **Emplois saisonniers :** 17 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 1 - S0X42 — Boulangers, pâtissiers ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation idem ### Composition du jury — Apprentissage - représentants de la profession (80 %) - formateurs chargés de la préparation au Brevet technique de métiers (20%) ### Composition du jury — VAE - représentants de la profession (50% ) - représentants de l'organisme valideur (50%) ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 13-03-2009 ## Liens avec d'autres certifications - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP6901 ## Pour plus d'informations http://www.apcm.com **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/1471/ --- *Généré le 07/10/2026 à 09:24*