# RNCP1473 - Glacier-fabricant (BTM)

**Code:** RNCP1473
**État:** Publiée

## L'essentiel
- **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 4
- **Codes NSF:** 221p
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 03-07-2019
- **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande
- **CCN:** 3224 - Détaillants et détaillants-fabricants en confiserie, chocolaterie et biscuiterie

## Certificateur(s)
- Assemblée permanente des chambres de métiers et de l'artisanat (APCMA)
  - Site web: http://www.artisanat.fr

## Résumé de la certification
### Objectifs et contexte de la certification
A compléter (Reprise)

### Activités visées
Chef de fabrication, d'atelier ou de laboratoire le  glacier fabricant assure et supervise la fabrication de produits de  glacerie (glaces, sorbets, crèmes glacées, entremets glacés,…) et  produits de pâtisserie variés (produits d’accompagnements : biscuits,  meringues,…, produits de viennoiserie, travail du sucre et du  chocolat,…) destinés à la vente en magasin et prend en charge les  commandes exceptionnelles de glacerie pour des buffets, cocktails.... Il a  en charge la mise en œuvre des procédés de fabrication de ces produits   le montage des réalisations et la conservation de ces dernières dans le  respect de la reglèmentation, et  veille à la mise en valeur des  productions .

### Compétences attestées
Les capacités attestées :  Fabriquer tous types de produits de glacerie classique ou innovants  Fabriquer les produits de pâtisserie, de chocolaterie, d’accompagnements  Sculpter sur glace vive  Organiser la production du laboratoire de glacerie et veiller aux coûts de fabrication des productions  Innover, promouvoir les fabrications  Encadrer les équipes du laboratoire, planifier les activités et contrôler les réalisations

## Secteur d'activité et type d'emploi
### Secteurs d'activités
Le titulaire du BTM de glacier-fabricant exerce principalement en entreprise artisanale (entreprise possédant un code NAFA). Ces entreprises peuvent être de différents types :  -       entreprise de glacerie pure où  le glacier fabricant est monovalent ou  -       entreprises de pâtisserie-confiserie-glacerie-traiteur ou de restauration où la fabrication de produits glacés est une des composantes de l’activité (glacier polyvalent).  Il peut également exercer dans le secteur de la restauration (restaurant haut de gamme, salon de thé,…).

### Type d'emplois accessibles
chef de fabrication, d’atelier ou de laboratoire, responsable de la production, chef de ligne

### Code(s) ROME
D1104

### Références juridiques des réglementations d'activité
Le métier de glacier est une activité réglementée. Pour s’installer le chef d’entreprise doit être titulaire au minimum d’un niveau V dans le métier concerné (Article 16 de la Loi du 5 juillet 1996, Décret 98-246 du 2 avril 1998).

## Marché du travail
Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data).

### Tensions de recrutement (DARES 2024)
- **Niveau de tension :** Élevée (4/5)
- **Facteurs principaux :** Lien formation-emploi, Conditions de travail contraignantes, Intensité d'embauche
- **Salaire médian (mensuel) :** 1 730 €
- **Diplôme le plus fréquent :** CAP, BEP ou équivalent en transformations (45 % des actifs en emploi)
- **Familles professionnelles (FAP) :** 1
  - S0X42 — Boulangers, pâtissiers · tension 4/5 (Élevée)

### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026)
- **Projets de recrutement :** 14 465
- **Jugés difficiles à recruter :** 53 %
- **Emplois saisonniers :** 17 %
- **Familles professionnelles (FAP) :** 1
  - S0X42 — Boulangers, pâtissiers

## Voies d'accès
**Modalités d'accès :** Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE

### Prérequis à l'entrée en formation
A compléter (Reprise)

### Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE
idem

### Composition du jury — Apprentissage
Le jury général comprend des membres désignés par le président de la chambre de métiers et de l’artisanat (lui-même président du jury général) :  - un membre désigné par l’organisation professionnelle représentative du secteur des métiers,  - le directeur départemental du travail de l’emploi et de la formation professionnelle ou son représentant,  - l’Inspecteur d’Académie ou un professeur de l’enseignement technologique désigné par lui,  - des formateurs et ou responsables pédagogiques chargés de la préparation au Brevet technique des métiers, désignés par le président de la chambre de métiers et de l’artisanat ou de l’organisation professionnelle, si elle organise seule la formation,  - les correcteurs peuvent y être associés autant que de besoin.

## Base légale
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 03-07-2019

## Liens avec d'autres certifications
- **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP34312

## Pour plus d'informations
http://artisanat.fr

**Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/1473/

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*Généré le 13/10/2026 à 07:48*