# RNCP1481 - Crêpier (CTM) **Code:** RNCP1481 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 3 - **Codes NSF:** 334t - **FormaCodes:** 42705 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 18-12-2022 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande ## Certificateur(s) - CMA FRANCE - SIRET: 18750004600011 ## Partenaires habilités 1 organisme habilité, d'après la liste publiée par France compétences : 1 à former et organiser l'évaluation. - CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION BRETAGNE — SIRET 13002794900010 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées Le crêpier est chargé de préparer, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité, les plats de la carte d’une crêperie : les crêpes et galettes classiques et innovantes, les salades et garnitures d’accompagnement ainsi que les desserts (crêpes sucrées, île flottante, far breton,etc.) Il est également à même de préparer des plats cuisinés classiques (filet de poisson au beurre blanc, ris de veau à la crème et aux champignons, etc.). Il fabrique les différentes pâtes (pâte de sarrasin, pâte de froment), les garnitures salées cuisinées et les garnitures de base salées et sucrées. Il cuit les crêpes et les galettes, qu’il garnit de l’accompagnement demandé. Il assure également l’élaboration des autres plats et desserts figurant sur la carte. A la fin du service, il nettoie le matériel utilisé et les plaques chauffantes. Selon la taille et la structure de l’entreprise, il peut être associé au service à table (ou à la livraison), aux opérations de vente et à la facturation. ### Compétences attestées Les titulaires de la certification sont capable : - de préparer les pâtes de froment, de blé noir, de céréales et des produits dérivés (blinis, galette de riz, pita,…) dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité, - de fabriquer les supports (crêpes, galettes et dérivés), - de préparer les garnitures (salées et sucrées), - d'assembler les garnitures et les supports, - de réaliser des plats cuisinés et desserts classiques, - de rationnaliser leur production, - d'effectuer les opérations garantissant l’hygiène des denrées et des locaux, - de participer à la mise en marché des produits de la crêperie : réaliser les mises en place avant le service, participer au service en salle et/ou livraisons, procéder à l’encaissement, gérer toute situation conflictuelle  avec la clientèle. ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Crêperie, restauration, alimentation. ### Type d'emplois accessibles Crêpier ### Code(s) ROME G1604 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale - **Salaire médian (mensuel) :** 1 647 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration · tension 3/5 (Modérée) - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 160 445 - **Jugés difficiles à recruter :** 44 % - **Emplois saisonniers :** 41 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration - S1X40 — Cuisiniers - S1X80 — Chefs cuisiniers - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation idem ### Composition du jury — Apprentissage Le jury général est présidé par le président de la chambre de métiers et de l’artisanat ou son représentant délivrant la certification. Le jury général comprend des membres désignés par le président de la chambre de métiers : -          un membre désigné par l’organisation professionnelle représentative du secteur des métiers, -          le directeur départemental du travail de l’emploi et de la formation professionnelle ou son représentant, -          l’Inspecteur d’Académie ou un conseiller de l’enseignement technologique, -          un ou plusieurs formateurs de chambres de métiers ou d’école de formation professionnelle chargé de la préparation au Certificat technique des métiers désigné par le président de la chambre de métiers ou par l’organisation professionnelle, si elle organise seule la formation, -          le ou les présidents des jurys particuliers. Le jury particulier est présidé par un maître artisan ou son représentant désigné par le président de la chambre de métiers et de l’artisanat. La composition du jury particulier est déterminée par le président de la chambre de métiers et de l’artisanat. Il comprend en plus de son président : -          Des formateurs chargés de la préparation au certificat technique des métiers, -          Des maitres artisans choisis sur les listes présentées par les organisations professionnelles du métier, -          Des salariés de la profession, titulaires du Certificat technique des métiers ou du Brevet de maitrise, choisis sur les listes présentées par les organisations professionnelles du métier, -          Un conseiller de l’enseignement technologique. ### Composition du jury — VAE Le jury VAE présidé par le chef d’entreprise qui exerce une fonction d’arbitrage, doit comporter au moins 4 personnes dont 2  représentants qualifiés de la profession considérée (un chef d’entreprise et un salarié, choisis par le président de la chambre, sur les listes présentées par les organisations professionnelles). ## Financement en alternance (NPEC) Niveau de prise en charge d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences par branche professionnelle (CPNE). - **Prise en charge usuelle:** 8 152 € - **Selon la branche:** 7 840 € – 8 463 € | Prise en charge | Branches concernées | |---|---| | 8 152 € | Valeur par défaut · 211 branches | | 8 463 € | CPNEFP dans les établissements d'enseignement privés sous contrat | | 7 840 € | CPNE de l'industrie hôtelière | ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 18-12-2022 ## Liens avec d'autres certifications - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP37436 ## Pour plus d'informations http://www.artisanat.fr **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/1481/ ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 07/2021 – 12/2021. - **Dossiers CPF engagés:** 29 - **Montant total engagé:** 51 600 € - **Coût moyen par dossier:** 1 779 € - **Durée moyenne:** 29 h Financement (part du montant engagé) : - France compétences : 98 % - Reste à charge titulaire : 2 % --- *Généré le 12/10/2026 à 05:08*