# RNCP1490 - Boucher-charcutier-traiteur(CTM) **Code:** RNCP1490 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 3 - **Codes NSF:** 221s - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 07-08-2017 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande - **CCN:** 3101 - Boucherie, boucherie-charcuterie et boucherie hippophagique.Commerces de détail de boucherie ## Certificateur(s) - Assemblée permanente des chambres de métiers et de l'artisanat (APCMA) - Site web: http://www.artisanat.fr ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées Le boucher-charcutier-traiteur est chargé par le chef d’entreprise, le chef de laboratoire, de réceptionnerles carcasses de viande, d’en effectuer le contrôle qualité, et de les stocker dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. A partir des carcasses, il procède aux découpesen morceaux destinés à la vente et au désossage  des viandes en vue de leur transformation. Le boucher-charcutier-traiteur prépare également des produits charcutiers (charcuteries crues et cuites) etmet en œuvre  les techniques de conservation des produits charcutiers (la salaison, le fumage, etc.). Il élabore aussides produits traiteurs, des plats cuisinés et des pâtisseries salées dites « charcutières » en se conformant aux recettes élaborées par le chef d’entreprise, le chef de laboratoire. Il peut être associé à la vente en boutique, conseiller le client sur le choix des morceaux, des modes et des temps de cuisson. ### Compétences attestées Les capacités attestées : 1. Domaine professionnel Les titulaires de la certification sont capables : -    de préparer l’exécution de leur travail -    de réaliser les travaux de boucherie (désossage, découpe de viandes) -    de réaliser des préparations bouchères crues, des produits de charcuterie, des produits traiteur -    de procéder aux opérations de stockage des viandes et des produits finis -    de procéder à l’entretien des locaux, des matériels et des machines dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité 2. Domaine de compétences transversales Les titulaires de la certification sont capables : -    d’établir une relation commerciale de premier niveau avec le client -    de s’inscrire dans une dynamique de travail d’équipe -    d’analyser une situation problématique et de proposer une solution -    d’adapter leur travail en fonction des objectifs de production de l’entreprise -   de lire et comprendre un document à caractère technique ou commercial en Allemand ou en Anglais ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Le titulaire du CTM Boucher-charcutier-traiteur travaille dans le secteur alimentaire, principalement dans des entreprises artisanales de boucherie, boucherie-charcuterie, traiteur. Il exerce son activité en atelier de préparation des viandes et en laboratoire de fabrication de charcuterie, souvent contigus au magasin de vente. Le métier peut également être exercé dans le secteur traiteur, au sein d’abattoir  ou encore  au sein des rayons boucherie/charcuterie de la grande distribution. ### Type d'emplois accessibles Ouvrier qualifié en boucherie, charcuterie, traiteur ### Code(s) ROME D1103, D1101 ### Références juridiques des réglementations d'activité Etre titulaire d’un titre ou diplôme de niveau V pour pouvoir exercer le métier à titre indépendant Guide des bonnes pratiques d’hygiène en boucherie Guide des bonnes pratiques d’hygiène en charcuterie Guide des bonnes pratiques d’hygiène en traiteur ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Très élevée (5/5) - **Facteurs principaux :** Lien formation-emploi, Intensité d'embauche, Manque de main-d'œuvre disponible - **Salaire médian (mensuel) :** 1 781 € - **Diplôme le plus fréquent :** CAP, BEP ou équivalent en transformations (51 % des actifs en emploi) - **Familles professionnelles (FAP) :** 2 - S0X40 — Bouchers · tension 5/5 (Très élevée) - S0X41 — Charcutiers, traiteurs · tension 5/5 (Très élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 7 527 - **Jugés difficiles à recruter :** 69 % - **Emplois saisonniers :** 12 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 2 - S0X40 — Bouchers - S0X41 — Charcutiers, traiteurs ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation initiale Le jury général est présidé par le président de la chambre de métiers et de l’artisanat ou son représentant délivrant la certification. Le jury général comprend des membres désignés par le président de la chambre de métiers et de l’artisanat : -          un membre désigné par l’organisation professionnelle représentative du secteur des métiers, -          le directeur départemental du travail de l’emploi et de la formation professionnelle ou son représentant, -          l’Inspecteur d’Académie ou un conseiller de l’enseignement technologique, -          un ou plusieurs formateurs de chambres de métiers et de l’artisanat ou d’école de formation professionnelle chargée de la préparation au Certificat technique des métiers désigné(s) par le président de la chambre de métiers et de l’artisanat ou par l’organisation professionnelle, si elle organise seule la formation, -          le ou les présidents des jurys particuliers. Le jury particulier est présidé par un maître artisan ou son représentant désigné par le président de la chambre de métiers et de l’artisanat. La composition du jury particulier est déterminée par le président de la chambre de métiers et de l’artisanat. Il comprend en plus de son président : -          des formateurs chargés de la préparation au certificat technique des métiers, -          des maîtres artisans choisis sur les listes présentées par les organisations professionnelles du métier, -          des salariés de la profession, titulaires du Certificat technique des métiers ou du Brevet de maitrise, choisis sur les listes présentées par les organisations professionnelles du métier, -          un conseiller de l’enseignement technologique. ### Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation idem ### Composition du jury — Apprentissage Idem ### Composition du jury — VAE Le jury VAE présidé par le chef d’entreprise qui exerce une fonction d’arbitrage, doit comporter au moins 4 personnes dont 2 représentants qualifiés de la profession considérée (un chef d’entreprise et un salarié, choisis par le président de la chambre de métiers et de l’artisanat, sur les listes présentées par les organisations professionnelles). ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 07-08-2017 ## Liens avec d'autres certifications - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP34375 ## Pour plus d'informations http://www.artisanat.fr **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/1490/ --- *Généré le 09/10/2026 à 06:47*