RNCP15102
Inactive
· Niveau 6
Arts et métiers de bouche
Certificateur · Ministère chargé de l'enseignement supérieur
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 6
Code(s) NSF
Formacode(s)
—
Date d'échéance de l'enregistrement
31-10-2019
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Le titulaire de la licence professionnelle possède une bonne connaissance des procédés de
réalisation et d’intervention ainsi que des matières premières et des produits finis. Il doit aussi avoir
des capacités à organiser et gérer les activités de production avec souvent une responsabilité directe
dans le domaine de la recherche et développement de solutions et procédés techniques, du
management de la qualité et de la sécurité ou de l'action technico-commerciale.
Compétences attestées
Fonction innovation et création
Assurer la veille technologique, le suivi de l’évolution du marché et des
réglementations, les attentes des consommateurs ;
Appliquer et optimiser avec discernement les recherches et développements dans le
cadre de son activité ;
Proposer des approches et des méthodes de résolutions techniques et
organisationnelles nouvelles.
Fonction étude technique
Concevoir des réalisations culinaires ;
Réaliser l’étude et le comparatif de solutions culinaires ;
Réaliser les calculs nécessaires aux réalisations ;
Développer des solutions techniques en prenant en compte leur histoire et les contraintes économiques et environnementales.
Fonction réalisation et suivi des activités
Réaliser, si nécessaire, les réalisations complexes demandées ;
Proposer des solutions de remplacement ;
Assumer la responsabilité de la réalisation ;
Suivre l'application des plans qualité, d’hygiène, de sécurité et d’environnement ;
Suivre les travaux des métiers connexes.
Fonction étude budgétaire
Apprécier les coûts ;
Finaliser de l’étude budgétaire et présentation de l’offre ;
Gérer le planning prévisionnel des dépenses et des approvisionnements;
Gérer le budget.
Fonction organisation des activités
Réaliser la planification générale ;
Organiser les activités de(s) équipe(s) en fonction de la solution retenue ;
Organiser les essais et les contrôles ;
Ajuster le programme des activités en fonction des aléas.
Fonction contrôle des activités
Contrôler l'avancement et les conditions de réalisation des activités ;
Contrôler la gestion des coûts ;
Vérifier les activités par rapport au cahier des charges ou aux prévisions ;
Assurer la gestion et le contrôle des temps d’exécution ;
Définir les compétences et les habilitations nécessaires.
Fonction communication
Rendre compte au chef d’entreprise, sous forme de synthèse, les résultats de l’activité engagée ;
Réaliser des rapports périodiques ;
Rédiger des bilans intermédiaires et finaux ;
Présenter en anglais les travaux réalisés ;
Contribuer au développement de l’image de l’entreprise
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Les diplômés occupent des emplois variés selon l’importance ou la spécialisation des fonctions
qu’ils sont conduits à occuper. Ils peuvent aussi exercer des emplois qui associent plusieurs
fonctions ou bien évoluer dans leur carrière entre ces différentes fonctions.
Types d'emplois accessibles
Dans le domaine de la Production et de la Gestion de production
responsable d’unité de fabrication
responsable en production culinaire
Dans le domaine de la Recherche et du développement
responsable développement produit et / ou procédé
responsable en formulation
Dans le domaine du Management de la qualité et de la sécurité
responsable qualité
Dans le domaine Technico-commercial
responsable technico-commercial.
Ces postes évoluent vers des postes de cadre technico-commercial.
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Oui
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation
idem
Composition du jury — Apprentissage
Le responsable du parcours, des enseignants des différentes spécialités (ou leur représentant) et au moins ¼ et au plus ½ des professionnels concernés
Composition du jury — VAE
L’Administrateur général ou son représentant (président du jury), le responsable ou son représentant du service VAE, 4 enseignants dont le responsable pédagogique de la LG ou son représentant, 2 représentants qualifiés des professions concernées.
Base légale
Date d'échéance31-10-2019