# RNCP15287 - CQP Exploitant en restauration

**Code:** RNCP15287
**État:** Publiée

## L'essentiel
- **Nomenclature du niveau de qualification:** Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé
- **Codes NSF:** 334t
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 22-08-2017
- **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande
- **CCN:** 3292 - Hôtels, cafés, restaurants (HCR)

## Certificateur(s)
- OPCA Fafih - service certification

## Résumé de la certification
### Objectifs et contexte de la certification
A compléter (Reprise)

### Activités visées
L'exploitant en restauration exerce dans toute entreprise assurant une prestation de restauration (cafés, brasseries, restaurants...) L'exploitant en restauration est responsable de son établissement et prend toute décision pour la bonne marche de son entreprise.  Il gére et administre l'établissement dont il a la responsabilité, anime et forme les équipes. Ses principales activités sont les suivantes :  Gestion de l'exploitation  Encadrement et gestion du personnel  Commercialisation des prestations de l'établissement  Contrôle de la production et de la conformité aux normes  Analyse des risques et prise de décisions liées à l'exploitation.

### Compétences attestées
Les capacités attestées par le CQP Exploitant en restauration sont Techniques,  - gérer les achats, les stocks, les factures clients et fournisseurs  - réaliser et contrôler les inventaires  - traiter les bons de livraison et les factures fournisseurs  - contrôler les coût, les ratios, les écarts  - gérer le budget de fonctionnement  - effectuer les rapprochements bancaires  - analyser le compte d'exploitation et le bilan  - préparer les documents pour le comptable  - gérer les effectifs suivant l'activité  - recruter le personnel, l'accueillir et le former  - animer et gérer son équipe  - établir les contrats de travail, préparer la paie  - contrôler la production et la distribution  - respecter les normes d'hygiène et de sécurité  - analyser les tableaux et les ratios financiers    Commerciales :  - identifier la clientèle et l'environnement local  - mettre en place les supports commerciaux internes  - développer une politique commerciale et marketing  - promouvoir son établissement    Transversales:  - analyser les risques de dysfonctionnement de l'entreprise et les traiter

## Secteur d'activité et type d'emploi
### Secteurs d'activités
L'activité s'exerce dans toute entreprise assurant une prestation de restauration : - Restauration de type traditionnel  - hôtel avec restaurant  - brasserie - café/brasserie  - restauration à thème

### Type d'emplois accessibles
Exploitant en restauration, restaurateur

### Code(s) ROME
G1402

### Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)

## Marché du travail
Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data).

### Tensions de recrutement (DARES 2024)
- **Niveau de tension :** Modérée (3/5)
- **Salaire médian (mensuel) :** 2 263 €
- **Familles professionnelles (FAP) :** 2 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 4 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles
  - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs · tension 3/5 (Modérée)
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée)

### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026)
- **Projets de recrutement :** 8 922
- **Jugés difficiles à recruter :** 35 %
- **Emplois saisonniers :** 33 %
- **Familles professionnelles (FAP) :** 2
  - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration

## Voies d'accès
**Modalités d'accès :** Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE

### Prérequis à l'entrée en formation
A compléter (Reprise)

### Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE
Professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié. Minimum 4 personnes (jury paritaire)

### Composition du jury — Apprentissage
L’Article 34 de la loi du 24/11/2009 relative à l’orientation et à la formation tout au long de la vie, permet à tout apprenti dont la formation n’aura pas été sanctionnée par un diplôme ou un titre à finalité professionnelle, qui en fait la demande, de bénéficier de la prise en compte de ses acquis en vue de l’obtention d’un CQP.  Les partenaires sociaux de la CPNE-ih ont signé un accord national collectif professionnel relatif à la mise en œuvre de l’article 34 de la loi n°2009-1437 qui prévoit les conditions d’accès à cette mesure.  Un jury de Professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié est mis en place. Minimum 4 personnes (jury paritaire)

## Base légale
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 22-08-2017

## Liens avec d'autres certifications
- **Anciennes versions:** RNCP6041
- **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP31408

## Pour plus d'informations
info@adefih.org      http://www.adefih.org

**Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/15287/

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*Généré le 08/10/2026 à 18:30*