# RNCP1532 - Chef de cuisine **Code:** RNCP1532 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 4 - **Codes NSF:** 221t - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 13-03-2009 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande ## Certificateur(s) - Chambre de Commerce et d'Industrie du Morbihan (CCIM) - Pôle INNOMER - Site web: http://www.morbihan.cci.fr ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées Le CHEF DE CUISINE assure la gestion d'une cuisine, d'un restaurant classique ou d'un service restauration collective. Il procède aux achats des denrées alimentaires et autres produits. Il contrôle l'approvisionnement et la gestion des stocks. Il élabore les menus, évalue les prix de revient, fixe les prix des prestations dans le cadre qui lui est imparti. Il encadre, organise et coordonne le travail de production et de distribution. Il peut assurer la comptabilité, la gestion de l'établissement (restaurateur). Selon son niveau de responsabilité, il effectue le recrutement et organise l'adaptation du personnel au poste de travail. ### Compétences attestées Les compétences attestée par le titre indique que son titulaire : - Connaît les différents produits, les techniques culinaires et modes de cuisson et l'implantation d'une cuisine - Connaît et respecte les règles d'hygiène en production culinaire - Est capable d'établir des menus et cartes équilibrés et de créer une recette à partir d'un vin imposé (accord mets et vins) - Maîtrise les principes de base de la gestion hôtelière : interprétation des comptes d'exploitation, objectif de rentabilité, les soldes intermédiaires, les coûts matières. - Sait lire un bilan, un compte de résultat, comprend les jeux de compte, établit des documents commerciaux et comptables et analyse les principaux enjeux et maîtrise le budget achat - Connaît et fait respecter la législation du travail en hôtellerie restauration - Sait faire des études sur des produits, des thèmes liés au métier et faisant apparaître une problématique et sait proposer des solutions - Connaît l'anglais et est capable d'expliquer une recette dans cette langue ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Le Chef de cuisine est un salarié ou un chef d'entreprise dans les activités suivantes : hôtellerie restauration, restauration collective, service recherche et développement dans l'industrie agro-alimentaire. ### Type d'emplois accessibles Types emplois accessibles : - Chef de cuisine, - Responsable en encadrement en production culinaire, - Exploitant en restauration ### Code(s) ROME G1601 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Très élevée (5/5) - **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale - **Salaire médian (mensuel) :** 1 850 € - **Diplôme le plus fréquent :** CAP, BEP ou équivalent en transformations (33 % des actifs en emploi) - **Familles professionnelles (FAP) :** 3 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 63 369 - **Jugés difficiles à recruter :** 57 % - **Emplois saisonniers :** 44 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 3 - S1X40 — Cuisiniers - S1X80 — Chefs cuisiniers - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation continue, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation continue, VAE 5 membres : - 3 professionnels extérieurs à l'organisme de formation : 2 représentants du monde de l'entreprise et 1 ancien stagiaire - 2 membres de l'organisme de formation : le président du jury, 1 représentant de l'organisme de formation ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 13-03-2009 ## Pour plus d'informations http://www.formation.morbihan.cci.fr **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/1532/ --- *Généré le 09/10/2026 à 13:12*