# RNCP15507 - Restauration collective **Code:** RNCP15507 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 3 - **Sigle:** CS — Certificat de spécialisation - **Codes NSF:** 221t - **FormaCodes:** 42708 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 01-01-2024 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit ## Certificateur(s) - MINISTERE DE L'AGRICULTURE ET DE LA SOUVERAINETE ALIMENTAIRE - SIRET: 11007001800012 ## Partenaires habilités 13 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 13 à former et organiser l'évaluation. - ASS GESTION CTRE FORMA APPRENTIS ST-JEAN — SIRET 38814408100014 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLES DE LA-ROCHE-SUR-FORON — SIRET 19740927900019 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - GROUPE ANTOINE DE ST-EXUPERY SITE GIORGIO FRASSATI — SIRET 77774619900010 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - LEGTA — SIRET 19280706300016 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - LEGTA D'AUCH - BEAULIEU - LAVACANT — SIRET 19320039100012 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - LEGTA DE DOUAI-WAGNONVILLE — SIRET 19593255300017 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - LEGTA FRANCOIS PETRARQUE — SIRET 19840110100011 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - LEGTA LYCEE AGRICOLE AGROALIMENTAIRE DES SARDIERES — SIRET 19010819100015 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - LEGTPA DE BAR LE DUC — SIRET 19550752000011 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - LEGTPA - LYCEE ALPHONSE DEFUMADE — SIRET 19230030900015 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation Liste complète des 13 partenaires habilités : https://data.aktaconseil.fr/certifications/rncp15507-restauration-collective/partenaires ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées Le titulaire de ce certificat est appelé à évoluer et travailler dans le milieu de la restauration collective, en cuisine ou au service. Depuis la gestion des approvisionnements au rangement final de la cuisine et de l'espace restaurant, il organise son travail selon les normes d'hygiène, de sécurité et d'environnement en vigueur. Il cuisine, organise les menus, assure la bonne marche du service et l'application stricte de normes d'hygiènes alimentaires (maintenance et propreté des équipements). Il suit un planning de production, visant à valoriser les produits élaborés, développer et maîtriser la préparation des produits bruts en grande quantité tout en adaptant les menus aux différents convives. Il met en oeuvre les procédures réglementaires adaptées à son domaine d'activité, connait les règles spécifiques de son espace de travail (process de cuisson, liaison froide/chaude, restauration directe/différée, conditionnement et conservation).     ### Compétences attestées UCP1 : Conduire la production des préparations culinaires UCP2 : Distribuer les préparations culinaires UCP3 : Réaliser les opérations d’entretien des locaux et matériels ## Blocs de compétences ### RNCP15507BC01 - UCP1 : Conduire la production des préparations culinaires **Liste de compétences:** Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 3 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité. Ce bloc vise à : - Conduire les opérations préliminaires à la production - Réaliser des préparations chaudes et froides pour un groupe de convives ### RNCP15507BC02 - UCP2 : Distribuer les préparations culinaires **Liste de compétences:** Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 3 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité. Ce bloc vise à : - Dresser des assiettes - Gérer les flux ### RNCP15507BC03 - UCP3 : Réaliser les opérations d’entretien des locaux et matériels **Liste de compétences:** Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 3 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité. Ce bloc vise à : - Nettoyer les locaux - Nettoyer des matériels à l’aide de machines ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Le titulaire de ce certificat exerce son activité dans le domaine de la restauration collective : cuisine centrale, cantine scolaire, professionnelle, hospitalière, carcérale, militaire, restaurant d'entreprise... ### Type d'emplois accessibles Cuisinier/cuisinière, chef cuisinier/cuisiniére, responsable de production en restauration collective, agent de restauration/ de service, commis(e) de cuisine/de collectivité, employé(e) polyvalent(e) en restauration ### Code(s) ROME G1601, G1602, G1603 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale - **Salaire médian (mensuel) :** 1 647 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration · tension 3/5 (Modérée) - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 160 445 - **Jugés difficiles à recruter :** 44 % - **Emplois saisonniers :** 41 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration - S1X40 — Cuisiniers - S1X80 — Chefs cuisiniers - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Apprentissage, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Apprentissage Ce certificat de spécialisation est créé à titre expérimental. Jury composé paritairement – de membres de l’enseignement et de la formation professionnelle agricoles dont au moins la moitié de membres de l’enseignement et de la formation professionnelle agricoles publics ;     – de professionnels du secteur d’activité concerné par l’option du certificat de spécialisation, à parité employeurs ou exploitants agricoles et salariés.    ### Composition du jury — VAE Jury composé paritairement – de membres de l’enseignement et de la formation professionnelle agricoles dont au moins la moitié de membres de l’enseignement et de la formation professionnelle agricoles publics ;     – de professionnels du secteur d’activité concerné par l’option du certificat de spécialisation, à parité employeurs ou exploitants agricoles et salariés.  ## Financement en alternance (NPEC) Niveau de prise en charge d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences par branche professionnelle (CPNE). - **Prise en charge usuelle:** 7 832 € - **Selon la branche:** 7 000 € – 8 322 € | Prise en charge | Branches concernées | |---|---| | 7 832 € | Valeur par défaut · 208 branches | | 8 322 € | CPNE de l'industrie hôtelière, CPNEFP de la restauration collective | | 8 212 € | CPNEFP dans les établissements d'enseignement privés sous contrat | | 7 320 € | CPNE de la branche de l'hospitalisation privée à statut commercial et du thermalisme | | 7 000 € | CPNE des industries de santé (CPNEIS) | ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 01-01-2024 - **Date de dernière délivrance possible:** 01-01-2024 ## Liens avec d'autres certifications - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP38657 ## Pour plus d'informations **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/15507/ ## Entrées et sorties de formation Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 07/2022 – 12/2024. - **Entrées en formation:** 3 - **Parcours menés à terme:** 3 - **Taux d'achèvement:** 100 % | Période | Entrées | Sorties totales | Sorties partielles | |---|---|---|---| | 07/2022 | 0 | 0 | 2 | | 01/2024 | 1 | 0 | 0 | | 02/2024 | 2 | 0 | 0 | | 07/2024 | 0 | 2 | 0 | | 12/2024 | 0 | 1 | 0 | ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 12/2020 – 01/2024. - **Dossiers CPF engagés:** 8 - **Montant total engagé:** 43 972 € - **Coût moyen par dossier:** 5 497 € - **Durée moyenne:** 829 h Financement (part du montant engagé) : - France Travail : 69 % - France compétences : 31 % --- *Généré le 07/10/2026 à 20:13*