RNCP16328
Inactive
· Niveau 4
Econome gestionnaire de collectivité
Certificateur · Etablissement public local d'enseignement et de formation professionnelle agricole (EPLEFPA) de Meurthe et Moselle - Centre de formation professionnelle et de promotion agricole (CFPPA) de Nancy Pixérécourt
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 4
Formacode(s)
—
Date d'échéance de l'enregistrement
05-03-2016
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
L'économe gestionnaire de collectivité collabore à la mise en œuvre des outils généraux de gestion d'un établissement assurant des services de restauration et/ou d'hébergement collectifs :
Il peut assurer la comptabilité de gestion, élaborer le budget prévisionnel, assurer le suivi budgétaire, le suivi de trésorerie
Il traite des informations numériques ou alphabétiques en les organisant dans le cadre de procédures administratives ou réglementaires définies (procédure spécifiques à l'entreprise, législation sociale, fiscalité).
Il participe à la fixation et à la mise en œuvre de la politique commerciale de l'établissement, au développement des activités de restauration et/ou d'hébergement.
Il participe à l'encadrement et à la gestion de personnel de la structure :
Il peut encadrer, organiser et coordonner le travail de production et de distribution des repas.
Il peut encadrer, organiser et coordonner le travail du personnel chargé du nettoyage et de l'entretien de l'établissement.
Selon la taille de l'entreprise, il peut encadrer une équipe chargée d'entretenir le matériel et les équipements.
Il peut participer au recrutement de personnels, voire effectuer lui-même le recrutement de certaines catégories (par exemple personnels saisonniers), et organiser l'adaptation du personnel au poste de travail.
Il peut aussi assurer les relations avec le personnel, notamment dans les activités de gestion (planning, absences, congés,...) et entretenir, selon les dossiers traités, des relations avec les partenaires extérieurs (URSSAF, inspection du travail,…).
Il assure des responsabilités spécifiques au fonctionnement des activités de restauration et d'hébergement de collectivités :
Il procède aux achats des denrées alimentaires, et éventuellement d'autres produits et matériels.
Il contrôle l'approvisionnement.
Il gère les stocks de produits et fournitures nécessaires à l'activité
Il peut organiser les postes et planifier le travail en cuisine et en distribution
Il peut élaborer les menus ou participer à leur élaboration
Il veille au respect de l'application de la réglementation concernant la sécurité sanitaire des aliments
Il évalue les prix de revient des repas ou de l'hébergement et peut participer à la détermination du prix des prestations dans le cadre qui lui est imparti.
Il peut être amené à gérer une buanderie intégrée.
Il veille au bon fonctionnement des équipements et à leur conformité aux normes existantes.
Il veille au respect des règles de sécurité attachées à l'activité
Il peut participer à la conception de projets de construction ou de réaménagement de locaux de collectivité pour y apporter un point de vue d'utilisateur
Compétences attestées
Mettre en oeuvre des techniques comptables et de gestion :
tenir une comptabilité en partie double (opérations courantes), et interpréter les résultats pour apprécier la situation financière de la structure
calculer et analyser les coûts de revient des activités dans une organisation de type collectivité, établir les budgets des activités
utiliser en autonomie les outils informatiques standards du gestionnaire et les outils spécifiques utilisés dans l'entreprise (logiciels de comptabilité, de gestion de stocks, de gestion de l'hébergement,….)
Encadrer et diriger une équipe de travail :
identifier, comprendre et résoudre les problèmes socio-psychologiques liés à la gestion des ressources humaines dans une équipe de travail
appliquer les règles de la législation du travail à un niveau d’encadrement intermédiaire,
s'exprimer oralement et par écrit pour communiquer efficacement dans la relation d'encadrement.
Assurer la gestion et l’organisation du fonctionnement des activités de restauration et d'hébergement collectifs :
effectuer les achats d’approvisionnement nécessaires à la bonne marche de l’activité et gérer les stocks
organiser la production et la distribution en restauration collective
participer à l'élaboration d'un plan alimentaire
mettre en oeuvre la réglementation appliquée à la restauration collective
organiser un service d'accueil et d'hébergement
gérer la sécurité, notamment le risque incendie dans un établissement recevant du public
Blocs de compétences · 3
RNCP16328BC01
Collaborer à la mise en œuvre des outils généraux de gestion d’un établissement assurant des services de restauration et/ou d’hébergement
Compétences visées
Compétences :
Tenir une comptabilité en partie double, réaliser les travaux de fin d’exercice, calculer et interpréter le coût de revient, apprécier la situation financière, prévoir le budget, simuler coût et rentabilité d’investissement.
Appliquer la législation pour des relations régulières avec fournisseurs, clients, usagers.
Utiliser les outils informatiques spécifiques à la gestion des stocks, comptabilité, hébergement
Modalités d’évaluation :
6 épreuves écrites individuelles de 2 heures, en salle, à partir de cas fictifs de compte de résultat
1 épreuve orale individuelle de synthèse d’1 heure à partir d’une mise en situation professionnelle d’analyse d’un coût
1 étude de cas individuelle de 2 heures appréhendant un problème juridique posé.
2 épreuves pratiques de 2 heures avec utilisation des outils informatiques spécifiques aux fonctions
RNCP16328BC02
Participer à l’encadrement et à la gestion de personnel de la structure
Compétences visées
Compétences :
Résoudre les problèmes techniques, juridiques et humains que pose la gestion des ressources humaines dans une organisation.
Agir à un niveau d’encadrement intermédiaire
Modalités d’évaluation :
2 épreuves écrites à partir de cas problématiques de management
1 épreuve orale : conduite d’un entretien (de recrutement, de recadrage, d’évaluation annuelle)
RNCP16328BC03
Assurer des responsabilités spécifiques au fonctionnement des activités de restauration et d’hébergement de collectivités
Compétences visées
Compétences :
Gérer les achats, organiser la production et la distribution des repas, élaborer un plan alimentaire et maitriser les règles d’hygiène alimentaire et des locaux. Organiser un service d’accueil et d’hébergement. Faire appliquer les règles de sécurité et de maintenance.
L’ensemble de ces capacités fait l’objet d’un contrôle continu sur des mises en situations professionnelles, d’un mémoire de recherches et prospectives sur des problématiques liées à des structures de restauration et /ou d’hébergement collectif, d’une explicitation des pratiques professionnelles vécues
Modalités d’évaluation :
6 épreuves écrites individuelles de 2 heures en salle à partir de cas portant sur la gestion des achats, des menus, de l’hygiène
5 dossiers dont 2 collectifs sur site (cuisine et blanchisserie) portant sur l’accueil du public à héberger et des convives.
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Entreprises de restauration collective
Organismes et établissements à caractère social, médico-social, scolaire assurant des services de restauration collective et/ou d'hébergement
Entreprises et organismes du tourisme et des loisirs assurant des services de restauration collective et/ou d'hébergement
Types d'emplois accessibles
En fonction des branches d'activité et des types d'entreprise (privé ou public ou associatif, petite, moyenne ou grande structure) les emplois accessibles peuvent prendre des dénominations variées : - Econome en restauration collective
Gérant de cantine scolaire, de cuisine hospitalière, de restaurant d’entreprise, de cuisine centrale
Gérant de restaurant de collectivité- Gestionnaire de collectivité
Gérant de self-service / de cantine scolaire / de cuisine centrale
Responsable d’hébergement
Gouvernante / Maîtresse de maison de centre collectif
Assistant de direction de club de vacances / de village de vacances
Assistant de direction de résidence de tourisme
Assistant de direction d'équipement de loisirs / d'équipement sportif
Assistant de gestion administrative / Gestionnaire administratif (petites structures)
Technicien des services administratifs...
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Modérée (3/5)
Principaux facteurs : Manque de main-d'œuvre disponible.
2 436 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 7 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 1 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
L2X61— Agents administratifs tension 1/5 (Très faible) -
L4X80— Techniciens des services administratifs tension 4/5 (Élevée) -
L5X90— Cadres administratifs, comptables et financiers (hors juristes) tension 3/5 (Modérée) -
S2X60— Employés de l'hôtellerie tension 4/5 (Élevée) -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée) -
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs tension 3/5 (Modérée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 19 443
Auvergne-Rhône-Alpes 13 287
Provence-Alpes-Côte d'Azur 12 884
Nouvelle-Aquitaine 10 471
Occitanie 9 272
Pays de la Loire 5 651
Bretagne 5 280
Hauts-de-France 4 841
Grand Est 4 640
Normandie 3 096
Corse 2 898
Centre-Val de Loire 2 876
Bourgogne-Franche-Comté 2 772
La Réunion 1 051
Guadeloupe 934
Martinique 442
Mayotte 245
Guyane 137
100 220
projets de recrutement
38 %
jugés difficiles à recruter
45 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 7 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
L2X61— Agents administratifs -
L4X80— Techniciens des services administratifs -
L5X90— Cadres administratifs, comptables et financiers (hors juristes) -
S2X60— Employés de l'hôtellerie -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration -
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE
Un président du jury (personne extérieure et indépendante du CFPPA), deux professionnels, deux formateurs
Liens avec d'autres certifications
Anciennes versions
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date d'échéance05-03-2016