# RNCP16616 - Gérant d'organisme de restauration et de loisirs **Code:** RNCP16616 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 5 - **Codes NSF:** 334p - **FormaCodes:** 42766, 42729, 42608 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 04-01-2024 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande ## Certificateur(s) - MINISTERE DES ARMEES - SIRET: 11009001600053 - MINISTERE DES ARMEES - SIRET: 11009001600046 ## Partenaires habilités 1 organisme habilité, d'après la liste publiée par France compétences : 1 à former et organiser l'évaluation. - École des spécialités du commissariat des armées (ESCA) - Habilitation : Former et organiser l'évaluation ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées Au ministère des armées, le gérant d’organisme de restauration et de loisirs organise, coordonne et contrôle l’activité des organismes de restauration et d’hébergement et de loisirs. Il assure une fonction d’encadrement intermédiaire. Il peut être placé sous l’autorité d’un directeur d’organisme de restauration et de loisirs. Le gérant d’organisme de restauration et de loisirs exerce son activité sur le territoire national et à l’étranger, dans des organismes permanents ou temporaires dédiés à la restauration uniquement ou à la restauration et à l’hébergement ainsi qu’aux loisirs (organismes mixtes) implantées au sein d’unités fixes ou mobiles (escadrons et régiments, cercles, bases navales, bases aériennes, bases d’aéronautique navale et bâtiments de surfaces). L’activité peut s’exercer les week-ends, les jours fériés, de nuit et être soumise à des astreintes. ### Compétences attestées Le (la) titulaire de la certification est capable de :  Organiser et répartir le travail au sein de l’équipe de production culinaire  Contrôler les prestations de service  Veiller à l’application des règles de sécurité et d’ergonomie au travail : santé et sécurité au travail (SST), règles d’hygiène, démarche HACCP*  Superviser et coordonner la distribution (salle et cuisine) et le déroulement du service  Mettre en œuvre et contrôler la réalisation d’une prestation dans un environnement français et/ou étranger.  Utiliser ou créer des documents nécessaires à la réalisation et au contrôle de l’organisation de la prestation  Coordonner le service pendant la prestation  Créer des cycles de menus en respectant les règles nutritionnelles et les principes généraux de la diététique  Contrôler la gestion des stocks en tenant compte de l’organisation générale du service  Participer ou effectuer les opérations de contrôle interne en conformité avec les règles en vigueur  Organiser un approvisionnement en faisant respecter la réglementation relative à la gestion des stocks et des règles d’approvisionnement  Contrôler la gestion des points de vente dans le respect de la réglementation relative aux règles de trésorerie et à la sécurité des fonds des points de vente  Elaborer le budget prévisionnel du service  Gérer le budget ou l’enveloppe budgétaire de son activité  Participer aux opérations liées aux commandes publiques  Contrôler la réalisation des prestations sous-traitées  Conseiller la direction en matière de restauration, loisirs et hébergement  Traduire les orientations et les projets de la direction en plans d’action et en projet d’établissement  Coordonner les activités du domaine de la restauration, de l’hôtellerie et des loisirs  Mener une enquête sur les besoins et/ou la satisfaction des clients  Coordonner l’organisation du travail  Réguler les relations interpersonnelles internes et externes  Développer les compétences du personnel  Mettre en place les procédures et autocontrôles pour assurer la sécurité alimentaire  Elaborer des procédures limitant les risques alimentaires et sanitaires  S’assurer du respect des procédures limitant les risques d’accidents au travail ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Au ministère des armées, le gérant d’organisme de restauration et de loisirs exerce ses fonctions dans les structures de restauration et d’hébergement des groupements de soutien de base de défense et organismes rattachés, des cercles et des foyers, des bases aériennes, navales ou aéronavales sur le territoire national ou à l’étranger, à terre ou en mer, en opérations extérieures pour des missions de courte ou longue durée, dans un contexte potentiellement hostile. Dans le secteur civil, le gérant d’organisme de restauration et de loisirs exerce son activité dans les structures de l’hôtellerie-restauration. ### Type d'emplois accessibles  Gérant de restaurant de collectivité  Responsable hygiène et restauration  Directeur adjoint en hôtellerie-restauration  Manager ### Code(s) ROME G1404, G1403 ### Références juridiques des réglementations d'activité L’activité est soumise au respect de la réglementation relative à l’’hygiène applicable dans les établissements de restauration collective et aux règles sanitaires applicables dans le domaine de la restauration commerciale. Une aptitude médicale spécifique aux métiers de bouche est requise en application de la réglementation fixant les conditions d’hygiène applicables dans les établissements de restauration collective. L’obtention du statut militaire, sous réserve des conditions de recrutement en vigueur, est exigée pour exercer cet emploi au sein du ministère des armées. ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Salaire médian (mensuel) :** 2 124 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 3 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration · tension 5/5 (Très élevée) - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs · tension 3/5 (Modérée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 12 188 - **Jugés difficiles à recruter :** 43 % - **Emplois saisonniers :** 36 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 3 - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation continue, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation continue Président : Commandant de l’école ou son représentant Membres : Le directeur de l’enseignement ou son représentant Le chef du département Le responsable de la formation L’instructeur principal du cours Les responsables « matières » concernés ### Composition du jury — VAE Président : Commandant de l’école ou son représentant Membres : Un représentant « employeur » Un titulaire de la certification Le responsable de la formation Un instructeur ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 04-01-2024 ## Liens avec d'autres certifications - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP32147, RNCP41898 ## Pour plus d'informations **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/16616/ --- *Généré le 07/10/2026 à 16:30*