RNCP16961
Inactive
· Niveau 7
Manager des entreprises de l’hôtellerie, du tourisme et de la restauration
Certificateur · CHAMBRE DE COMMERCE INDUSTRIE DORDOGNE
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 7
Code(s) NSF
Date d'échéance de l'enregistrement
21-12-2023
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Partenaires habilités
2 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 2 à former et organiser l'évaluation.
OrganismeSIRETHabilitation
ECOLE SUP. INTERNATIONALE DE SAVIGNAC
18240014300067
Former et organiser l'évaluation
GROUPE PARIS ECOLE DE MANAGEMENT
48888299400046
Former et organiser l'évaluation
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Membre du comité de direction, le Manager des entreprises de l’hôtellerie, du tourisme et de la restauration, participe à la définition des orientations de politique générale de l'entreprise.
Par délégation de la direction générale, du conseil d’administration ou du propriétaire, il assure la responsabilité pleine et entière du bon fonctionnement de son centre de profit. Dans ce cadre, il a toute autonomie pour élaborer et mettre en œuvre le plan opérationnel de développement, et pour définir la stratégie opérationnelle et financière, qu’il décline ensuite dans sa politique des prix.
Responsable des dimensions administratives et financières, il veille en permanence au bon fonctionnement du centre de profit, à la qualité des prestations offertes et au respect des normes d’hygiène et de sécurité en vigueur au sein du pays d’implantation de sa structure.
Il fait valider ses choix stratégiques et opérationnels et rend compte de ses résultats à la direction générale dont dépend sa structure.
Selon les entreprises dans lesquelles il intervient, il peut exercer tout ou partie des domaines d’activités suivants :
- L’élaboration du plan opérationnel de développement de l’établissement
- La définition de la stratégie de gestion commerciale et marketing
- L’organisation et la gestion opérationnelle et administrative
- La gestion financière
- La gestion des Ressources Humaines et le Management d’équipes
- La gestion des relations clients et l’évaluation de leur satisfaction
- La gestion et la stratégie de communication.
Compétences attestées
Les compétences suivantes font l’objet d’une évaluation dans le cadre de la certification :
- En veillant à sa conformité avec les orientations politiques de la direction générale, élaborer le plan de développement de son entreprise
- Concevoir une stratégie de gestion commerciale et marketing permettant d’atteindre les objectifs annuels fixés, et adaptés à la clientèle de l’établissement
- Gérer l’organisation et la gestion opérationnelle de son entreprise en pilotant les actions contribuant à son fonctionnement et son développement
- Gérer le budget en fixant les objectifs financiers annuels et mensuels à atteindre, et en veillant à respecter la politique de l’entreprise
- Manager les ressources humaines de l’entreprise, en veillant à instaurer un mode de collaboration qui favorise l’implication de chacun, le respect des règles et des normes qualité internes, et en gérant les problèmes humains qui peuvent survenir
- En prenant en compte de leur niveau de demande, gérer les relations clients en vérifiant régulièrement leur niveau de satisfaction
- Construire des partenariats et des relations qui contribueront à assurer la notoriété de son entreprise et lui permettront d’anticiper les évolutions du marché
Blocs de compétences · 7
RNCP16961BC01
Elaboration du plan opérationnel de développement de l'établissement
Compétences visées
En veillant au respect des normes et réglementation légales en vigueur sur son pays d’implantation, et à la qualité des prestations à réaliser, gérer l’organisation et la gestion opérationnelle de son entreprise en pilotant les actions contribuant à son fonctionnement et son développement.
Présentation d’un projet de développement d’une entreprise - Etude de cas, travail de groupe, production écrite et présentation orale
RNCP16961BC02
Définition de la stratégie de gestion commerciale et marketing
Compétences visées
En tenant compte des mouvements économiques pouvant se produire au niveau mondial et régional, et de leurs impacts sur les comportements de la clientèle, de sa région d’implantation, et des évènements pouvant s’y produire, concevoir une stratégie de gestion commerciale et marketing permettant d’atteindre les objectifs annuels fixés, et adaptés à la clientèle de l’établissement.
Définition d’une stratégie commerciale et marketing - Etude de cas, travail individuel, production écrite
RNCP16961BC03
L'organisation et la gestion opérationnelle et administrative
Compétences visées
En veillant au respect des normes et réglementation légales en vigueur sur son pays d’implantation, et à la qualité des prestations à réaliser, gérer l’organisation et la gestion opérationnelle de son entreprise en pilotant les actions contribuant à son fonctionnement et son développement.
Présentation d’un plan d’actions annuel en adéquation avec la politique générale - Mise en situation, travail individuel, production écrite.
Gestion de projet qui peut être de type événementiel - Mise en situation, travail de groupe, production orale avec support de présentation.
RNCP16961BC04
La gestion financière
Compétences visées
En intégrant les prévisions économiques et les tendances du marché, et en tenant compte de l’analyse des exercices précédents, gérer le budget en définissant la stratégie à tenir, en fixant les objectifs financiers annuels et mensuels à atteindre, et en veillant à respecter la politique de l’entreprise et son projet de développement.
Production d’un plan d’investissement et de financement - Une étude de cas et une analyse financière, travail individuel, production écrite
Mise en place d’un "business plan" tenant compte de la politique générale de l’entreprise - Mise en situation, travail de groupe, production écrite et présentation devant un jury
RNCP16961BC05
La gestion des ressources humaines et le management d'équipes
Compétences visées
En s’appuyant sur les objectifs commerciaux et stratégiques, et en définissant les enjeux pour chacun, manager les ressources humaines de l’entreprise, en veillant à instaurer un mode de collaboration qui favorise l’implication de chacun, le respect des règles et des normes qualité internes, notamment dans la relation avec les clients, et en gérant les problèmes humains qui peuvent survenir.
Présentation les modalités de management d’une équipe - Mise en situation et étude de cas, travail collectif et individuel, production orale et écrite
RNCP16961BC06
La gestion des relations clients et l'évaluation de leur satisfaction
Compétences visées
En prenant en compte leur niveau de demande, et en vérifiant régulièrement leur niveau de satisfaction, gérer les relations clients en évaluant la pertinence et la qualité des prestationsqui leurs sont proposées, et en réglant tout problème pouvant survenir, au mieux des intérêts des clients tout en préservant ceux de son entreprise et de ses salariés.
Production d’un plan de gestion des relations clients - Etude de cas, travail en groupe, production orale avec support écrit
RNCP16961BC07
La gestion et la stratégie de communication
Compétences visées
En identifiant l’ensemble des acteurs situés sur sa zone ou son secteur professionnel, et en s’inscrivant dans le plan de développement de son entreprise, construire des partenariats et des relations qui contribueront à assurer la notoriété de son entreprise et lui permettront d’anticiper sur les évolutions du marché.
Production d’une analyse des acteurs influents - Etude de cas, travail individuel, production écrite
Repérage et analyse des tendances en émergence au niveau des mouvements touristiques - Etude de cas, travail individuel, production écrite
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Les secteurs de l’hôtellerie et du tourisme concernent :
les chaînes hôtelières nationales et internationales intégrées ou volontaires
l’hôtellerie indépendante
les résidences de tourisme, les villages de vacances
les parcs de loisirs, les casinos, thermes, spa et thalasso
l’hébergement spécialisé (hôpitaux, résidences pour personnes âgées)
Le secteur de la restauration :
la restauration collective (concédée) et commerciale
la restauration de chaîne
la restauration indépendante
la restauration rapide ou livrée
la restauration à thème
les traiteurs, services événementiels, réceptions
les services de l’industrie agro-alimentaire
les fournisseurs de l’hôtellerie, la restauration et du tourisme
Types d'emplois accessibles
Directeur de site, Directeur d’Hôtel, Directeur de Restaurant, Event Manager, Yield Manager, Manager de Résidences Hôtelières, Directeur d’un Club de Vacances et de Loisirs, Chef de secteur, Responsable opérationnel, Responsable de restaurant, Chef de projet évenementiel, Consultant HTR…
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension
2 124 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Agents de maîtrise de la restauration, Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs et Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée) -
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs tension 3/5 (Modérée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 2 514
Provence-Alpes-Côte d'Azur 1 700
Auvergne-Rhône-Alpes 1 503
Nouvelle-Aquitaine 1 367
Occitanie 1 079
Grand Est 715
Hauts-de-France 690
Pays de la Loire 642
Bretagne 596
Corse 499
Centre-Val de Loire 345
Bourgogne-Franche-Comté 215
Normandie 211
La Réunion 35
Guadeloupe 34
Mayotte 30
Martinique 13
12 188
projets de recrutement
43 %
jugés difficiles à recruter
36 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Agents de maîtrise de la restauration, Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs et Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration (nomenclature FAP).
-
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration -
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Oui
Apprentissage
Oui
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE
4 personnes dont 50% de professionnels externes
Financement en alternance
Niveau de prise en charge (NPEC) d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences selon la branche professionnelle (CPNE). Applicable au 01-09-2025.
Prise en charge usuelle
12 000 €
Selon la branche
7 000 € – 12 000 €
Prise en chargeBranches concernées
12 000 €
Valeur par défaut · 210 branches
8 199 €
CPNEFP de la blanchisserie, laverie, location de linge, nettoyage à sec, pressing et teinturerie
8 000 €
CPNE de l'ingénierie, des services informatiques et du conseil
7 000 €
CPNEFP de la métallurgie
Liens avec d'autres certifications
Anciennes versions
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date d'échéance21-12-2023
Pour plus d'informations · Statistiques
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Entrées et sorties de formation
7
entrées en formation
7
parcours menés à terme
100 %
taux d'achèvement
Entrées et sorties de formation — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.
Demande CPF — formations engagées
7
dossiers CPF engagés
82 250 €
montant total engagé
11 750 €
coût moyen par dossier
256 h
durée moyenne
Qui finance ces dossiers (part du montant engagé)
Formations engagées via le CPF — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.