# RNCP17199 - Boulanger **Code:** RNCP17199 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 4 - **Codes NSF:** 221 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 07-08-2021 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande ## Certificateur(s) - ECOLE INTERNATIONALE DE BOULANGERIE - SIRET: 53023438400010 ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées Le boulanger exerce son métier en tant que chef d'entreprise ou chef de production. Il assure des fonctions de production et de gestion de l'entreprise artisanale Il maîtrise les principes de gestion adaptés à la profession qui lui permettent de gérer son entreprise. Il est autonome pour la conception et maîtrise les techniques de réalisation de gammes de produits biologiques (pains au levain naturel, biscuits et viennoiseries). Ses compétences-métier lui permettent d'organiser les différentes productions en totale autonomie. Il maîtrise la commercialisation de ses produits et la mise en place au sein de l'entreprise d'une démarche qualité. ### Compétences attestées Le boulanger est capable de :     Préparer et organiser la production en la rationalisant     Concevoir et fabriquer tous types de pains biologiques et pains au levain naturel (sur base de farine de blé, d'épeautre et de seigle).     Concevoir et fabriquer tous types de viennoiseries biologiques (en pâte levée, et levée-feuilletée)     Concevoir et fabriquer tous types de biscuits biologiques (en pâte sablé, et feuilletée)     Concevoir et fabriquer des produits de boulangerie biologiques sans gluten et sans allergènes     Contrôler la production du fournil     Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité dans le respect de la législation en vigueur     Mettre en place une démarche qualité     Mettre en place une démarche mercatique     Réaliser un business plan en lien avec la boulangerie artisanale ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Boulangerie artisanale. ### Type d'emplois accessibles Artisan boulanger (chef d’entreprise ou responsable de production). ### Code(s) ROME D1102, D1104 ### Références juridiques des réglementations d'activité Pour s’installer le chef d’entreprise doit être titulaire au minimum d’un  niveau V dans le métier concerné (Décret 98-246 du 2 avril 1998 / article 16I de la loi du 5 juillet 1996). ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Facteurs principaux :** Lien formation-emploi, Conditions de travail contraignantes, Intensité d'embauche - **Salaire médian (mensuel) :** 1 730 € - **Diplôme le plus fréquent :** CAP, BEP ou équivalent en transformations (45 % des actifs en emploi) - **Familles professionnelles (FAP) :** 1 - S0X42 — Boulangers, pâtissiers · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 14 465 - **Jugés difficiles à recruter :** 53 % - **Emplois saisonniers :** 17 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 1 - S0X42 — Boulangers, pâtissiers ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation continue Le Jury, présidé par le directeur de l’école internationale de boulangerie , est constitué :     -de deux professionnels (employeur et salarié en nombre égal) désignés par l’école internationale de boulangerie et indépendants de cette dernière.    -d'un formateur de l'école internationale de boulangerie ou du centre de formation à qui le titre aura pu être délégué. ### Composition du jury — Contrat de professionnalisation Le Jury, présidé par le directeur de l’école internationale de boulangerie , est constitué :     -de deux professionnels (employeur et salarié en nombre égal) désignés par l’école internationale de boulangerie et indépendants de cette dernière.     -d'un formateur de l'école internationale de boulangerie ou du centre de formation à qui le titre aura pu être délégué. ### Composition du jury — VAE Le Jury, présidé par le directeur de l’école internationale de boulangerie , est constitué :     -de deux professionnels (employeur et salarié en nombre égal) désignés par l’école internationale de boulangerie et indépendants de cette dernière.   ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 07-08-2021 ## Liens avec d'autres certifications - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP35761, RNCP37439 ## Pour plus d'informations Cette information a été supprimée en application de l’article 17.1 du Règlement général sur la protection des données (RGPD) **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/17199/ --- *Généré le 08/10/2026 à 06:27*