# RNCP17672 - Artisan boulanger

**Code:** RNCP17672
**État:** Publiée

## L'essentiel
- **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 4
- **Codes NSF:** 221
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 14-04-2017
- **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande

## Certificateur(s)
- BANETTE SAS – Ecole Banette
  - Site web: http://www.ecole.banette.fr

## Résumé de la certification
### Objectifs et contexte de la certification
A compléter (Reprise)

### Activités visées
L'artisan boulanger exerce ses activités dans une entreprise de boulangerie artisanale en tant qu’artisan exploitant indépendant ou à défaut en tant que chef boulanger, brigadier ou ouvrier. Il maîtrise la conception et la réalisation des différents produits de panification et de viennoiserie ainsi que l’organisation en totale autonomie des différentes productions.  Ses compétences en gestion lui permettent d’exploiter une boulangerie artisanale et d’en maîtriser la rentabilité par sa connaissance et la mise en œuvre de principes de gestion adaptés à la profession.  Il sait également dynamiser son point de vente en développant un argumentaire pertinent.

### Compétences attestées
Le titulaire du titre est capable de :  - appliquer les techniques de fabrication des produits de boulangerie-viennoiserie de qualité  - appliquer les techniques d’organisation des productions en totale autonomie  - mettre en oeuvre des principes de gestion de la profession  - appliquer les techniques de commercialisation dans une boulangerie  - appliquer les principes de gestion spécifique de boulangerie artisanale

## Secteur d'activité et type d'emploi
### Secteurs d'activités
Secteur d'activité : boulangerie artisanale.

### Type d'emplois accessibles
Types d'emplois accessibles : artisan boulanger, responsable de production dans une boulangerie artisanale, boulanger salarié.

### Code(s) ROME
D1102

### Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)

## Marché du travail
Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data).

### Tensions de recrutement (DARES 2024)
- **Niveau de tension :** Élevée (4/5)
- **Facteurs principaux :** Lien formation-emploi, Conditions de travail contraignantes, Intensité d'embauche
- **Salaire médian (mensuel) :** 1 730 €
- **Diplôme le plus fréquent :** CAP, BEP ou équivalent en transformations (45 % des actifs en emploi)
- **Familles professionnelles (FAP) :** 1
  - S0X42 — Boulangers, pâtissiers · tension 4/5 (Élevée)

### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026)
- **Projets de recrutement :** 14 465
- **Jugés difficiles à recruter :** 53 %
- **Emplois saisonniers :** 17 %
- **Familles professionnelles (FAP) :** 1
  - S0X42 — Boulangers, pâtissiers

## Voies d'accès
**Modalités d'accès :** Formation continue, VAE

### Prérequis à l'entrée en formation
A compléter (Reprise)

### Composition du jury — Formation continue, VAE
Le Jury, présidé par un formateur de l’INBP, est constitué de : - 2 enseignants de l’INBP  - 1 enseignant du centre de formation  - de professionnels (employeurs et salariés en nombre égal) désignés par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie

## Base légale
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 14-04-2017

## Liens avec d'autres certifications
- **Anciennes versions:** RNCP4385
- **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP30345

## Pour plus d'informations
http://www.banette.fr

**Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/17672/

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*Généré le 08/10/2026 à 20:32*