# RNCP17673 - Cuisinier **Code:** RNCP17673 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 4 - **Codes NSF:** 221t - **FormaCodes:** 42752 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 18-12-2021 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande ## Certificateur(s) - LE CORDON BLEU - SIRET: 58211586100053 ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées Les principales qualités d’un ou d'une cuisinière sont avant tout la maîtrise des recettes de base, des cuissons, l’élaboration de différentes sauces… D’autre part, son rôle est de connaître les produits ainsi que leurs coûts. Il est également primordial dans le domaine culinaire et plus précisément en tant que cuisinier(e) de connaître la saisonnalité des produits et de travailler en fonction de cela. Afin d’apporter une touche de créativité et d’originalité à ses plats, le (la) cuisinier(e) doit également se renseigner sur les nouvelles tendances ainsi que se documenter sur les nouveaux produits. Les activités du ou de la cheffe cuisinière diffèrent selon son expérience. ### Compétences attestées La certification valide les compéténces professionnelles réparties à travers 4 composantes : 1 - Production culinaire * - Réaliser des préparations culinaires * - Cuisiner * - Dresser * - Réaliser des recettes 2 - Organiser sa production * - Organiser son travail * - Approvisionner * - Entretien et prévention des risques professionnels 3 - Gestion des approvisionnements * - Contrôler la qualité * - Gérer les stocks * - Conserver 4 - Communication professionnelle * - Avoir une attitude et posture professionnelles * - Communiquer en interne * - Assister le chef dans son travail * - Commercialisation ## Blocs de compétences ### RNCP17673BC01 - Réaliser une production culinaire **Liste de compétences:** Descriptif - Réaliser des préparations préliminaires sur tous types de produits (habillage, lavage, découpe, taillage) dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité - Mettre en œuvre les bonnes pratiques en matière de développement durable - Gérer et recycler des matières premières - Réaliser des préparations (classiques et des spécialités régionale / internationale) dans le respect des règles d’hygiène - Réaliser des techniques et des gestuelles de base - Gérer les cuissons et les assaisonnements - Réaliser des sauces, liaisons, fonds… - Réaliser des desserts - Dresser et mettre en valeur les préparations - Gérer le temps de travail - Gérer sa production culinaire - S’assurer de la conformité gustative et visuelle du plat - Concevoir une recette Modalités d’évaluation Mise en situation de pratique professionnelle Durée : 4 heures Évaluation : La mise en situation consistera à produire 2 plats d’entrées identiques de votre conception et 2 plats principaux identiques chauds Production d’un dossier sur la mise en œuvre de la création d’un plat - Bon d’économat / Schéma du plat / Méthodologie de travail / Matériels à utiliser / argumentation commerciale Le plat de création sera réalisé pendant la mise en situation Modalité de certification Un certificat de compétence sera délivré à chaque candidat/e à l’issue de la validation du bloc de compétences ### RNCP17673BC02 - Organiser sa production **Liste de compétences:** Descriptif - S’informer des éléments nécessaires à la production culinaire - Organiser les productions - Planifier le travail - Approvisionner son poste de travail (repérer, choisir, sélectionner) - Corriger les anomalies quantitatives et qualitatives - Respecter la marche en avant des produits (stocker, ranger) - Nettoyer / désinfecter des locaux, des postes de travail et du matériel Modalités d’évaluation Par le parcours en formation Mise en situation de pratique professionnelle (Contrôle continu) Par la voie VAE Rédaction de dossier de preuve Entretien avec le jury Modalité de certification Un certificat de compétence sera délivré à chaque candidat/e à l’issue de la validation du bloc de compétences ### RNCP17673BC03 - Gérer les approvisionnements **Liste de compétences:** Descriptif - Vérifier la conformité des matières premières - Contrôler la quantité des marchandises - Contrôler la qualité sanitaire des produits livrés - Renseigner les documents d’approvisionnement - Réceptionner les marchandises - Ranger les marchandises dans les zones appropriées - Respecter la marche en avant des stocks - Assurer le suivi des produits dans la chaîne du froid Modalités d’évaluation Par le parcours en formation Mise en situation de pratique professionnelle (Contrôle continu) Par la voie VAE Rédaction de dossier de preuve Entretien avec le jury Modalité de certification Un certificat de compétence sera délivré à chaque candidat/e à l’issue de la validation du bloc de compétences ### RNCP17673BC04 - Communiquer dans un contexte professionnel **Liste de compétences:** Descriptif - Adapter sa tenue aux codes du milieu professionnel - Adapter son attitude aux codes du milieu professionnel - Utiliser un vocabulaire professionnel - Travailler en équipe et prendre des initiatives - Rendre compte de son activité - Contrôler le travail - Communiquer avec sa hiérarchie et les membres de l’équipe - Assister le chef dans son travail - Respecter les étapes de la vente - Valoriser les produits - Dynamiser les ventes Modalités d’évaluation Par le parcours en formation Mise en situation de pratique professionnelle (Contrôle continu) Par la voie VAE Rédaction de dossier de preuve Entretien avec le jury Modalité de certification Un certificat de compétence sera délivré à chaque candidat/e à l’issue de la validation du bloc de compétences ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités - Les restaurants gastronomiques - Les traiteurs de type artisanal - Les brasseries - Les restaurants traditionnels ou à thème - Les établissements hôteliers - Les entreprises agro-alimentaires ### Type d'emplois accessibles En fonction de son expérience du métier et l’organisation de l’entreprise, le titulaire de la certification peut par la suite également prétendre à un emploi de : - Chef de partie Cuisinier - Second - Demi chef de partie - Chef de cuisine, - Sous-chef, - Chef  traiteur - Gérant(e) ou propriétaire d’un restaurant, ### Code(s) ROME G1601, G1602 ### Références juridiques des réglementations d'activité Sans ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale - **Salaire médian (mensuel) :** 1 647 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration · tension 3/5 (Modérée) - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 160 445 - **Jugés difficiles à recruter :** 44 % - **Emplois saisonniers :** 41 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration - S1X40 — Cuisiniers - S1X80 — Chefs cuisiniers - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, Candidature individuelle, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Candidature individuelle Directeur (trice) académique (ou son ou sa représentante) Directeur (trice) des Arts Culinaires (ou son ou sa représentante) 1 Chef (fe) enseignant(e) 1 Chef (fe) salarié(e) 1 Chef (fe) employeur (se) ### Composition du jury — VAE Pour l'entretien: Directeur (trice) académique (ou son ou sa représentante) Directeur (trice) des Arts Culinaires (ou son ou sa représentante) 1 Chef (fe) enseignant(e) 1 Chef (fe) salarié(e) 1 Chef (fe) employeur (se) Pour la mise en situation: Directeur (trice) académique (ou son ou sa représentante) Directeur (trice) des Arts Culinaires (ou son ou sa représentante) 1 Chef (fe) enseignant(e) 1 Chef (fe) salarié(e) 1 Chef (fe) employeur (se) ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 18-12-2021 ## Pour plus d'informations **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/17673/ --- *Généré le 12/10/2026 à 05:08*