# RNCP17677 - CQP Plongeur, officier de cuisine

**Code:** RNCP17677
**État:** Publiée

## L'essentiel
- **Nomenclature du niveau de qualification:** Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé
- **Codes NSF:** 334
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 09-12-2015
- **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande
- **CCN:** 3292 - Hôtels, cafés, restaurants (HCR)

## Certificateur(s)
- OPCA Fafih - service certification

## Résumé de la certification
### Objectifs et contexte de la certification
A compléter (Reprise)

### Activités visées
Dans un établissement de restauration, le plongeur est chargé d'assurer le nettoyage de la vaisselle et des couverts utilisés lors du service, ainsi que tout le matériel utilisé en cuisine (casseroles, marmites, fours, batteurs…).  Il assure également le nettoyage des locaux de cuisine et annexes (carrelages et sols, tables de travail, écoulements …) et le débarrassage des poubelles et ordures.  Il peut éventuellement aider la cuisine dans des petites préparations ou  la mise en place.

### Compétences attestées
Il  :  · Réceptionne et stocke des denrées alimentaires et des produits lessiviels dans le strict respect des règles d’hygiène propres à la restauration  . Lave à la main ou à la machine,  la vaisselle, les équipements et le matériel de cuisine  · Entretient le poste de travail et les locaux de cuisine et annexes  . Réalise les opérations préliminaires à la fabrication des plats

## Secteur d'activité et type d'emploi
### Secteurs d'activités
Le secteur comprend plus de 196 000 établissements (restaurants, brasseries, cafés, hôtels, débits de boissons, restauration collective, cafétérias, casinos) dont la majorité est tournée vers une activité de restauration.    360 000 salariés assurent ces prestations. Le métier de plongeur y est très représenté puisqu’on estime à près de 150 000 le nombre de personnes qui l’exercent aujourd’hui en France.

### Type d'emplois accessibles
plongeur/plongeuse en restauration  aide de cuisine

### Code(s) ROME
G1605

### Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)

## Marché du travail
Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data).

### Tensions de recrutement (DARES 2024)
- **Niveau de tension :** Modérée (3/5)
- **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale
- **Salaire médian (mensuel) :** 1 400 €
- **Familles professionnelles (FAP) :** 1
  - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration · tension 3/5 (Modérée)

### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026)
- **Projets de recrutement :** 97 076
- **Jugés difficiles à recruter :** 36 %
- **Emplois saisonniers :** 40 %
- **Familles professionnelles (FAP) :** 1
  - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration

## Voies d'accès
**Modalités d'accès :** Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE

### Prérequis à l'entrée en formation
A compléter (Reprise)

### Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE
Au minimum 4 personnes  50% représentants salariés  50% représentants employeurs

## Base légale
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 09-12-2015

## Liens avec d'autres certifications
- **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP31333

## Pour plus d'informations
Fafih - service certification

**Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/17677/

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*Généré le 09/10/2026 à 12:18*