# RNCP18704 - Boulanger **Code:** RNCP18704 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 3 - **Sigle:** CAP — Certificat d'aptitude professionnelle - **Codes NSF:** 221 - **FormaCodes:** 21538 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 27-04-2023 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit ## Certificateur(s) - MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE - SIRET: 11004301500012 ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées Le titulaire du CAP boulanger est un professionnel qualifié. Il doit être capable de réaliser : pains courants, pains de tradition française, autres pains, viennoiseries levées et levées feuilletées et produits de base en restauration boulangère. Il travaille dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable. La poursuite de formation lui permettra d'accéder à des postes de responsabilité et à terme d'envisager la reprise ou la création d'entreprise.   ### Compétences attestées Les compétences acquises par le titulaire du diplôme sont celles décrites dans l'ensemble des blocs de compétences. ## Blocs de compétences ### RNCP18704BC01 - Bloc de compétence n°1 fiche RNCP 18704-Technologie professionnelle, sciences appliquées et gestion appliquée **Liste de compétences:** Organiser le rangement des produits réceptionnés Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison Préparer, fabriquer Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire Respecter les directives de la démarche environnementale Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l’approvisionnement Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente Utiliser un langage approprié à la situation ### RNCP18704BC02 - Bloc de compétence n° 2 fiche RNCP 18704- Production **Liste de compétences:** Organiser son travail Effectuer les calculs nécessaires à la production Réaliser Contrôler Communiquer-Commercialiser ### RNCP18704BC03 - Bloc de compétence n°3 fiche RNCP 18704-Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique **Liste de compétences:** Français - Entrer dans l’échange oral : écouter, réagir, s’exprimer - Entrer dans l’échange écrit : lire, analyser, écrire - Devenir un lecteur compétent et critique - Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle. HG et EMC - Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures - Repérer la situation étudiée dans le temps et dans l’espace - Relever, classer et hiérarchiser les informations contenues dans un document selon des critères donnés - Acquérir une démarche citoyenne à partir de son environnement quotidien ### RNCP18704BC04 - Bloc de compétence n° 4 fiche RNCP 18704-mathématiques-sciences physiques et chimiques **Liste de compétences:** - Rechercher, extraire et organiser l’information. - Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité. - Expérimenter. - Critiquer un résultat, argumenter. - Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit. ### RNCP18704BC05 - Bloc de compétence n° 5 fiche RNCP 18704-Éducation physique **Liste de compétences:** Réaliser une performance motrice maximale - Se déplacer en s’adaptant à des environnements variés et incertains - Réaliser une prestation corporelle à visée artistique ou acrobatique - Conduire et maîtriser un affrontement individuel ou collectif - Respecter les règles de vie collective et assumer les différents rôles liés à l’activité ### RNCP18704BC06 - Bloc de compétence n° 6 fiche RNCP 18704-Langue vivante **Liste de compétences:** Compétences de niveau A2 du CECRL - S’exprimer oralement en continu - Interagir en langue étrangère Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère ### RNCP18704BC07 - Bloc de compétence n° 7 fiche RNCP 18704-UF Langue vivante **Liste de compétences:** Compétences de niveau A2 du CECRL S’exprimer oralement en continu Interagir en langue étrangère Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Entreprises artisanales (sédentaires ou non), grandes et moyennes surfaces (GMS), industries agroalimentaires, entreprises de la filière blé-farine-pain. ### Type d'emplois accessibles ouvrier boulanger ### Code(s) ROME D1102 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Facteurs principaux :** Lien formation-emploi, Conditions de travail contraignantes, Intensité d'embauche - **Salaire médian (mensuel) :** 1 730 € - **Diplôme le plus fréquent :** CAP, BEP ou équivalent en transformations (45 % des actifs en emploi) - **Familles professionnelles (FAP) :** 1 - S0X42 — Boulangers, pâtissiers · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 14 465 - **Jugés difficiles à recruter :** 53 % - **Emplois saisonniers :** 17 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 1 - S0X42 — Boulangers, pâtissiers ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation initiale Le jury est présidé par un conseiller de l'enseignement technologique choisi parmi les personnes qualifiées de la profession. Il est composé à parts égales : - d'enseignants des établissements scolaires publics, privés sous contrat et des centres de formation d'apprentis ; - de professionnels choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés après consultation des organisations représentatives ### Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE idem **Accessible en outre-mer :** Nouvelle-Calédonie, Polynésie française ## Financement en alternance (NPEC) Niveau de prise en charge d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences par branche professionnelle (CPNE). - **Prise en charge usuelle:** 6 015 € - **Selon la branche:** 5 891 € – 6 015 € | Prise en charge | Branches concernées | |---|---| | 6 015 € | Valeur par défaut · 208 branches | | 5 891 € | CPNE Boulangerie-pâtisserie industrielles, CPNE des Métiers de la Transformation des Grains, CPNEFP de la branche des industries de produits alimentaires élaborés, CPNEFP des industries charcutières | | 5 905 € | CPNE industries alimentaires diverses | ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 27-04-2023 - **Date de dernière délivrance possible:** 27-04-2023 ## Liens avec d'autres certifications - **Anciennes versions:** RNCP867 - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP37537 ## Pour plus d'informations CNDP ONISEP Légifrance pour les textes réglementaires http://www.onisep.fr http://www.cndp.fr **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/18704/ ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 01/2020 – 04/2023. - **Dossiers CPF engagés:** 3 212 - **Montant total engagé:** 6 458 611 € - **Coût moyen par dossier:** 2 011 € - **Durée moyenne:** 461 h Financement (part du montant engagé) : - France compétences : 85 % - Reste à charge titulaire : 7 % - France Travail : 6 % - Entreprise : 1 % - OPCO : 1 % - Compte d'engagement citoyen : 0 % --- *Généré le 09/10/2026 à 23:23*