# RNCP19208 - Responsable international de l'hôtellerie et de la restauration **Code:** RNCP19208 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 6 - **Codes NSF:** 334 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 03-07-2019 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande ## Certificateur(s) - Institut Paul Bocuse enseignement – Ecole de management hôtellerie, restauration et arts culinaires - Site web: http://www.institutpaulbocuse.com ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées En sa qualité de Responsable international de l’Hôtellerie et de la Restauration, le titulaire de la Certification a la charge d’une activité ou d’une unité hôtelière ou de restauration, en France ou à l’étranger. Il contribue, par ses décisions et ses propositions, à la performance globale de l’entreprise, à la satisfaction de la clientèle et de ses collaborateurs. Ses fonctions s’inscrivent dans un contexte international grâce à sa maîtrise des langues étrangères, ses connaissances et ses compétences au niveau : .   de l’environnement interne de l’entreprise : diversité socio-culturelle des personnels, spécificités de la clientèle selon les nationalités, modes de gestion et techniques de management particulières aux grands groupes hôteliers .   de l’environnement externe de l’entreprise : enjeux touristiques et économiques du secteur, impact des stratégies publiques ou privées .   des nouveaux concepts et outils de management .   de l’évolution du secteur en termes d’innovation et de nouvelles technologies .   son esprit entrepreneurial Le titulaire de la Certification est appelé à diriger à terme, une entreprise hôtelière et/ou de restauration en France ou à l’étranger, voire de créer sa propre entreprise. ### Compétences attestées La certification atteste que le titulaire est capable de : ACTIVITE 1 : Gestion de la Restauration -   élaborer et contrôler les budgets du service -   planifier et organiser la prestation dans un souci de rentabilité et d’optimisation des moyens techniques et humains à mettre en oeuvre -   concevoir la carte de un ou plusieurs restaurants en fonction des concepts et des clientèles visées -   proposer et organiser un événement de type banquets ou séminaires -   organiser -   calculer et faire respecter les ratios en optimisant les achats et les ventes de produits -   exécuter l’ensemble de ces tâches en français et en anglais ACTIVITE 2 : Gestion de l’Hébergement -   élaborer et contrôler le budget du service -   planifier et organiser la prestation dans un souci de rentabilité et d’optimisation des moyens techniques et humains à mettre en oeuvre -   mettre en œuvre une politique tarifaire en fonction de l’offre et de la demande, de la segmentation de la clientèle et des réseaux de distribution -   optimiser les ratios en termes de taux d’occupation (TO) et de revenu par chambre (REVPAR) via une stratégie de revenue management -   exécuter l’ensemble de ces tâches en français et en anglais ACTIVITE 3 : Marketing et relations avec la clientèle -   conduire une étude de marché en utilisant les outils méthodologiques et techniques appropriés -   repérer les options stratégiques selon les politiques de produit, de prix, de distribution, de commercialisation et de communication -   budgéter et élaborer un plan d’action commercial -   organiser la participation du client et du personnel en contact selon les principes de la servuction ACTIVITE 4 : Management et gestion des ressources humaines -   comprendre le fonctionnement et l’organisation d’une entreprise hôtelière et de restauration selon sa dimension et ses enjeux stratégiques -   choisir les outils stratégiques de gestion et de management des ressources humaines -   adapter son management à la diversité des équipes (sociale, culturelle, physique, cultuelle…) -   optimiser la planification des ressources humaines en termes d’effectif, de compétences et de coût de fonctionnement -   élaborer et budgéter un plan d’action pour le recrutement et la formation des équipes dans un contexte international -   communiquer avec ses équipes en anglais ACTIVITE 5 : Comptabilité de gestion et finance -   affecter les charges et les produits -   imputer les charges directes et indirectes pour déterminer les coûts de revient et les prix de vente -   calculer le seuil de rentabilité et repérer le point mort -   établir et contrôler les budgets d’exploitation -   élaborer et interpréter les différents comptes et proposer le cas échéant, les décisions qui s’imposent -   proposer un plan de financement lié aux investissements -   appliquer les règles comptables en  anglais, dans le cadre du « management accounting » et des principes du US-GAAP ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités 1/ secteurs d’activité directs : -        hôtellerie traditionnelle de loisirs ou d’affaires, généralement haut de gamme (3, 4 étoiles et luxe) -        entreprises HR indépendantes ou appartenant à une chaîne volontaire ou intégrée, complexes hôteliers (resorts), parcs d’attraction, résidences hôtelières -        hébergement embarqué : compagnies de croisières maritimes et fluviales -        restauration d’hôtel, restauration commerciale indépendante ou de chaîne -        restauration embarquée : catering aérien, ferroviaire ou maritime 2/ secteurs d’activités associés -        résidences hôtelières médicalisées -        congrès et événementiels -        restauration collective -     formation en hôtellerie et restauration ### Type d'emplois accessibles Direction de la Restauration         Food & Beverage manager         Responsable banquets et séminaires Direction de l’Hébergement         Chef de réception         Revenue manager         Gouvernante générale Direction des Ventes         Attaché(e) commercial(e) interne/externe         Manager ‘événementiels’ Direction des Ressources Humaines         Responsable du recrutement         Responsable des formations Direction Financière                     Contrôleur des coûts                     Contrôleur de gestion ### Code(s) ROME G1402, G1401, G1703, G1503 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Non-durabilité de l'emploi, Non-attractivité salariale - **Salaire médian (mensuel) :** 1 890 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 3 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 4 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S2X60 — Employés de l'hôtellerie · tension 4/5 (Élevée) - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs · tension 3/5 (Modérée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 58 150 - **Jugés difficiles à recruter :** 44 % - **Emplois saisonniers :** 68 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 3 - S2X60 — Employés de l'hôtellerie - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation initiale Président = un professionnel Membres professionnels (dont un titulaire du titre) et enseignants ### Composition du jury — Formation continue IDEM ### Composition du jury — VAE  Président = un professionnel Collège professionnel de 2 personnes (parité employé salarié) Collège enseignant ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 03-07-2019 ## Liens avec d'autres certifications - **Anciennes versions:** RNCP6965 ## Pour plus d'informations www.weilleinfotourisme.fr Rapports d’activité et études de prospective WTTC, World Tourism and Travel Council INSEE : Panorama de l’hébergement et restauration – Etude 2012 OMT (Organisation Mondiale du Tourisme) : Faits saillants du Tourisme – Edition 2013 FAFIH :L’Observatoire de l’hôtellerie et de la Restauration- Etude sectorielle 2011 KPMG : L’Industrie hôtelière française en 2012 http://www.institutpaulbocuse.com **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/19208/ --- *Généré le 09/10/2026 à 15:15*