# RNCP19468 - CQP Tourier **Code:** RNCP19468 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé - **Codes NSF:** 221 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 21-07-2021 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande - **CCN:** 3117 - Boulangerie-pâtisserie (Entreprises artisanales) ## Certificateur(s) - CONFEDE. NATIONALE BOULANGERS PATISSIERS - SIRET: 78466840200018 - Commission paritaire nationale de l'emploi et de la formation professionnelle (CPNEFP) de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie - Confédération nationale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie française - Site web: http://www.boulangerie.org ## Partenaires habilités 1 organisme habilité, d'après la liste publiée par France compétences : 1 à former et organiser l'évaluation. - INSTITUT NATIONAL DE LA BOULANGERIE PATISSERIE - INBP — SIRET 53326535100015 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées Le titulaire du CQP tourier fabrique et prépare des produits de viennoiserie et de pâtisserie boulangère dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité au travail. Il participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la fabrication et à la conservation des préparations réalisées. ### Compétences attestées Les capacités attestées : Déconditionner les matières premières dans le respect des règles en vigueur. Utiliser les spécificités des locaux et des matériels de stockage à bon escient Décoder la commande interne (bon de commande, calculs professionnels) Planifier l’exécution d’une fabrication et établir le diagramme de production Réaliser la mise en place du poste de travail Peser les ingrédients et les produits et les mélanger Mettre en œuvre les différentes opérations : boulage, façonnage, beurrage... Appliquer les phases de repos et ou fermentation Adapter son travail au(x) : propriétés des pâtes, type de matériel, conditions climatiques Réaliser des tartes et divers produits sucrés/salés  à base de pâte brisée, sablée, feuilletée. Réaliser des produits à base de pâte levée Réaliser les crèmes, garnitures et appareils sucrés et salés Utiliser le matériel de cuisson Gérer les températures et les temps de cuisson   Appliquer et respecter les règles de sécurité et d’hygiène alimentaires ainsi que les principes de la démarche qualité au cours de toutes les étapes de la fabrication. ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités ·         Le secteur artisanal : boutique, salon de thé, traiteur, commerce non sédentaire… ·         Le secteur de l’agroalimentaire : industrie de viennoiserie, de pâtes prêtes à l’emploi… ·         Le secteur de la grande ou moyenne distribution : laboratoire de pâtisserie boulangère, traiteur … ### Type d'emplois accessibles Ouvrier tourier; tourier ### Code(s) ROME D1102, D1104 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Facteurs principaux :** Lien formation-emploi, Conditions de travail contraignantes, Intensité d'embauche - **Salaire médian (mensuel) :** 1 730 € - **Diplôme le plus fréquent :** CAP, BEP ou équivalent en transformations (45 % des actifs en emploi) - **Familles professionnelles (FAP) :** 1 - S0X42 — Boulangers, pâtissiers · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 14 465 - **Jugés difficiles à recruter :** 53 % - **Emplois saisonniers :** 17 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 1 - S0X42 — Boulangers, pâtissiers ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation continue, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE 1 artisan boulanger, 1 artisan pâtissier, 1 salarié pâtissier ou boulanger pâtissier, 1 formateur ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 21-07-2021 ## Liens avec d'autres certifications - **Nouvelle(s) certification(s):** RS6117 ## Pour plus d'informations CNBF - 27 avenue d'Eylau 75016 PARIS 01 53 70 16 25      Institut national de la boulangerie pâtisserie - 150 boulevard de l’Europe -BP1032- 76171 Rouen CEDEX 1 02 35 58 17 77 Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie Pâtisserie Française Institut Nationale de la Boulangerie Pâtisserie **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/19468/ --- *Généré le 08/10/2026 à 21:46*