# RNCP20120 - Professionnel Mention Sciences des Aliments Spécialité Aliments - Microbiologie - Assurance Qualité **Code:** RNCP20120 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 7 - **Sigle:** MASTER — Master - **Codes NSF:** 344, 221, 118 - **FormaCodes:** 12054, 31354, 21554 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-10-2019 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit ## Certificateur(s) - Ministère de l'Enseignement Supérieur - Université de Bourgogne - Dijon - Site web: http://www.u-bourgogne.fr - Institut national supérieur des sciences agronomiques,de l'alimentation et de l'environnement (AgroSup DIJON) - Site web: http://www.agrosupdijon.fr - Ministère de l'agriculture et de la pêche - Sous direction POFE ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées Le titulaire de ce diplôme peut assurer les activités suivantes : 1 – Il contribue à la stratégie de l’entreprise (ou aux prises de décisions stratégiques) 1.1  – il participe à la démarche qualité de l’entreprise 1.2  – il participe à la démarche d’innovation de l’entreprise 2 – Il contribue aux missions opérationnelles de l’unité de qualité 2.1 – Il participe à la mise place de la certification de l’entreprise 2.2 -  Il veille au respect de la démarche qualité au sein de l’entreprise 2.3 – Il  dirige le laboratoire de contrôle qualité 2.4 – Il traite les retours clients 2.5 – Il dirige et contrôle les achats matières premières 2.6 – Il gère les audits 3- Il contribue au programme de Recherche & Développement 3. 1 – Il conçoit les protocoles expérimentaux pour optimiser les process de fabrication en réalisant des tests, essais, enquêtes, plans d’expériences débouchant sur des propositions d’innovation          - en collaborant à la réalisation des innovations          - en collaborant à l’implantation des essais et à la définition des protocoles          - en collaborant à l’analyse des résultats 3.2 – Il participe à la communication de l’entreprise 3.3 – Il dirige le laboratoire de R&D de l’entreprise 4– Il contribue à gérer les ressources humaines de l’unité 4.1- Il participe à la gestion et au développement des compétences individuelles et collectives de l’unité          - en animant des formations          - en optimisant  les besoins de l’organisation en flux et en compétences et les besoins des personnels          - en appliquant le dispositif d’évaluation et de développement des compétences          - en appliquant le dispositif de mobilité professionnelle 4- 2 - Il participe au développement d’une coopération efficace des personnels de l’unité en donnant du sens à leurs activités          - en associant les personnels de l’unité à l’étude, à la résolution de problèmes (techniques ou d’organisation du travail, de relations humaines…), à la recherche d’amélioration, à la gestion des changements (production, matériel, organisation…)          - en gérant les conflits interpersonnels          - en informant les personnels des enjeux, objectifs, évaluations de l’organisation et de l’unité          - en les sensibilisant sur la contribution de leur travail à la stratégie de l’entreprise 5- Il contribue à assurer des relations avec des tiers 5.1- Il entretient des relations avec les autres unités de l’organisation          - en informant et échangeant des informations avec les autres unités de l’entreprise          - en contribuant aux travaux de la direction          - en contribuant aux travaux des autres unités 5.2 - Il entretient des relations avec des tiers extérieurs à l’entreprise          - en participant à la définition, au développement, à la clôture des relations contractuelles entre son unité ou l’entreprise et des tiers extérieurs (distributeurs, transporteurs, fournisseurs, sous traitants, centres de recherche …)          - en communiquant avec les tiers pour l’entreprise (clients, fournisseurs…) 6- Il contribue à son développement personnel 6.1- Il entretient et développe ses compétences dans les champs socio-économique, technique, relationnel, comportemental          - en collectant et en répertoriant des informations sur l’environnement, socio-économique, technique et humain          - en collectant et en répertoriant des informations sur la filière (évolutions du marché, des produits, des techniques, technologies, acteurs et leurs stratégies…)          - en explicitant ses besoins de formation et en participant à des formations  ### Compétences attestées Compétences ou capacités évaluées Le master Aliments – Microbiologie - Assurance Qualité comprend deux parcours : le parcours Contrôle Qualité des Aliments et des Matières Premières (CQAMP) qui conduit au métier du contrôle qualité et du management de la qualité dans les entreprises et le parcours Microbiologie appliquée à l’Agro-Alimentaire et l’Agro-Environnement (MAAA) qui amène aux métiers de la R&D et du contrôle qualité microbiologique. Ainsi, le master AMAQ conduit à deux principaux domaines de compétences : Les compétences en lien avec l’assurance qualité Le diplômé doit être capable de Connaître les méthodes de contrôle de la qualité en laboratoire Connaître les méthodes de contrôle de la qualité des matières premières Connaître les méthodes de contrôle de fabrication Mettre en application la méthode HACCP Mettre en place des démarches d’assurance qualité dans le cadre des référentiels existants (ISO, IFS, BRC …) Connaître les certifications en matière d’environnement Savoir élaborer un cahier des charges Savoir comment garantir la fiabilité de résultats analytiques Connaître la législation en matière de sécurité des aliments Les compétences en lien avec la démarche R&D Le diplômé doit être capable de - Maitriser  les techniques d’études des micro-organismes  au niveau génomique et physiologique - Décrire la cellule bactérienne et analyser le rôle des différents constituants - Identifier l’importance des microorganismes en agroalimentaire - Identifier le risque microbien et de mettre en place une démarche corrective - Justifier les principes et pratiques de l’industrie agroalimentaire avec une argumentation scientifique - Discuter de résultats d’analyses au regard de la législation en vigueur - Identifier les composants des produits alimentaires et leurs propriétés nutritionnelles - Caractériser un produit alimentaire d’un point de vue microbiologique - Identifier l’impact des micro-organismes et de justifier leur prise en compte pour la fabrication et la conservation des produits alimentaires - Participer à une politique de prévention des risques microbiologiques - Expliquer les grands principes de l’hygiène en IAA - Expliquer, de justifier et de mettre en place une procédure de nettoyage - Mettre en œuvre quelques technologies de fabrication - Prendre en compte dans le processus de production d’un aliment, l’incidence des micro-organismes. Compétences transversales : outre les compétences liées à la gestion de la qualité et la R&D, des compétences liées à la l’informatique, la communication et la gestion de projet doivent être acquises. Il s’agit d’être capable de : - Faire une exploitation statistique d’un ensemble de mesures : rassembler, ordonner et résumer les données. Il peut alors vérifier si la distribution suit une loi normale - Rédiger une convocation pour une réunion - Conduire une réunion - Différencier un problème d’un conflit - Gérer un conflit - Mettre en œuvre une démarche de résolution de problème - Conduire un entretien d’évaluation - Connaître la notion de projet - Mettre en place une Analyse Fonctionnelle du Besoin - Définir l’objectif et valider l’objectif d’un projet - Définir le livrable du projet - Ecrire le cahier des charges fonctionnel du livrable - Communiquer en anglais ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Agro-alimentaire : Structures publiques (INRA, CEA, Laboratoires départementaux,…) ; Structure privées (PME, Grands groupes, Grandes distributions, …) Agro-environnement Structures publiques (INRA, ADEME, …) ; Structure privées (PME, Grands groupes, …) Biomédical-Diagnostic Pharmacie-Para-pharmacie Alimentation animale ### Type d'emplois accessibles Responsable qualité Chef de projet en R&D Responsable de fabrication Responsable des achats Expert ou conseiller technique Responsable de laboratoire (Microbiologie, contrôle qualité), Responsable contrôle et laboratoire, Chef de rayon en GMS, Auditeur  ### Code(s) ROME K2402, H1206, H1302, H2502 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Très élevée (5/5) - **Facteurs principaux :** Manque de main-d'œuvre disponible - **Salaire médian (mensuel) :** 2 845 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 8 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 2 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - E5X70 — Techniciens des industries de process · tension 4/5 (Élevée) - E5X80 — Agents de maîtrise et assimilés des industries de process · tension 5/5 (Très élevée) - G1X70 — Techniciens et agents de maîtrise en intervention technique en Hygiène Sécurité Environnement -HSE industriel et protection du patrimoine naturel · tension 5/5 (Très élevée) - H1X90 — Ingénieurs et cadres de fabrication et de la production · tension 4/5 (Élevée) - H1X91 — Ingénieurs et cadres techniques en Hygiène Sécurité Environnement -HSE- industriels et exploitation éco-industriel · tension 3/5 (Modérée) - N0X70 — Techniciens d'étude, recherche et développement · tension 5/5 (Très élevée) - N1X90 — Ingénieurs et cadres d'étude, recherche et développement (industrie) · tension 5/5 (Très élevée) - N1X91 — Chercheurs (sauf industrie et enseignement supérieur) · tension 2/5 (Faible) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 30 244 - **Jugés difficiles à recruter :** 43 % - **Emplois saisonniers :** 8 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 8 - E5X70 — Techniciens des industries de process - E5X80 — Agents de maitrise et assimilés des industries de process - G1X70 — Techniciens et agents de maîtrise en intervention technique en Hygiène Sécurité Environnement -HSE industriel et protection du patrimoine naturel - H1X90 — Ingénieurs et cadres de fabrication et de la production - H1X91 — Ingénieurs et cadres techniques en Hygiène Sécurité Environnement -HSE- industriels et exploitation éco-industriel - N0X70 — Techniciens d'étude, recherche et développement - N1X90 — Ingénieurs et cadres d'étude, recherche et développement (industrie) - N1X91 — Chercheurs (sauf industrie et enseignement supérieur) ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Contrat de professionnalisation Personnes ayant contribuées aux enseignements (Loi N°84-52 du 26 janvier 1984 modifiée sur l’enseignement supérieur) ### Composition du jury — Candidature individuelle VA ; VES ; VAP ### Composition du jury — VAE Jury VAE ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 31-10-2019 ## Pour plus d'informations http://www.u-bourgogne.fr/ http://www.agrosupdijon.fr/ **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/20120/ --- *Généré le 12/10/2026 à 04:23*