# RNCP2016 - Manager des entreprises de l'hôtellerie et de la restauration **Code:** RNCP2016 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 7 - **Codes NSF:** 334p - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande ## Certificateur(s) - Ecole Internationale Supérieure de Savignac ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées Les directeurs du secteur hôtellerie, restauration, tourisme ont en charge la responsabilité d’un établissement ou d’un département ou d’un secteur géographique. Ils sont des gestionnaires généralistes ayant une culture, une expérience, un savoir-faire et des connaissances spécifiques au secteur HTR. Dans un groupe du secteur HTR, le directeur exerce ses responsabilités dans le cadre d’une fonction ou d’un service opérationnel. - Il organise et développe l’activité de son unité en relation avec la direction générale. - Il participe à la définition des orientations stratégiques et à la fixation des objectifs. - Il analyse et évalue les différentes composantes du marché et il est partie prenante dans les différents domaines de gestion (organisation, finances et contrôle de gestion, ressources humaines, achats et production). - Il veille à l’atteinte des résultats par des procédures et un management adaptés et propose des changements d’orientation indispensables pour améliorer la performance économique. - Il anticipe les évolutions et il structure l’organisation humaine : il recrute, évalue et motive le personnel dont il a la charge. - Il remplace ponctuellement la direction générale ### Compétences attestées -         Planifier et contrôler les ressources financières : proposer des prévisions annuelles et pluriannuelles, fixer des objectifs, contrôler, analyser les résultats économiques et financiers d’une entreprise du secteur HTR, proposer des mesures correctives, contrôler le cadre juridique, réglementaire et fiscal régissant l’activité. -         Elaborer un plan stratégique et le mettre en œuvre : analyser l’environnement de l’entreprise, évaluer ses potentiels, participer à la définition des orientations stratégiques, mettre en œuvre la stratégie d’une entreprise du secteur HTR. -         Elaborer un plan marketing et définir des actions commerciales et de communication : analyser les composantes du marché, évaluer les performances d’un service ou d’un produit, proposer la politique commerciale spécifique au secteur HTR, proposer un plan de communication, communiquer en anglais. -         Organiser les relations de travail et gérer les ressources humaines : proposer les profils de postes en adéquation avec les besoins de l’entreprise, Analyser et anticiper les besoin qualitatifs et quantitatifs du personnel. Former et motiver le personnel en tenant compte d’une activité saisonnière. Manager des équipes, les conflits et l’adaptation au changement ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Le directeur d’entreprise de l’hôtellerie et de la restauration travaille dans un secteur professionnel très diversifié, allant de la restauration indépendante, haut de gamme, commerciale, collective ou rapide à l’hôtellerie sous toutes ses formes : luxe, chaînes, indépendante, intégrée à un réseau, de plein air, de bien-être, résidence de tourisme et de vacances. Il peut également occuper des postes de direction dans des parcs d’attractions, casino, entreprise événementiel ou traiteurs haut de gamme mais aussi dans les entreprises liées au tourisme (tours opérateurs, agence de voyage..). ### Type d'emplois accessibles -         directeur de résidences hôtelières ou de tourisme -         directeur de restaurant, gérant de restaurant -         directeur d’hébergement, directeur de la restauration -         consultant en hôtellerie, restauration et tourisme -         chef de projet événementiel -         directeur qualité -         directeur commercial, marketing ou des achats -         directeur yield management -         directeur des ressources humaines -         contrôleur de gestion et/ou directeur financier -         chef de secteur de restauration collective -         directeur des opérations dans un réseau de franchisés ### Code(s) ROME G1402, G1404 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Salaire médian (mensuel) :** 2 124 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 3 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration · tension 5/5 (Très élevée) - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs · tension 3/5 (Modérée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 12 188 - **Jugés difficiles à recruter :** 43 % - **Emplois saisonniers :** 36 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 3 - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation initiale, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation initiale 6 à 8 personnes dont 50% issues du milieu professionnel ### Composition du jury — VAE 4 à 6 personnes dont 50% issues du milieu professionnel ## Liens avec d'autres certifications - **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP16961 ## Pour plus d'informations www.ecole-de-savignac.com http://www.ecole-de-savignac.com **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/2016/ --- *Généré le 11/10/2026 à 02:08*