# RNCP2054 - Agent d'exploitation en hôtellerie et restauration

**Code:** RNCP2054
**État:** Publiée

## L'essentiel
- **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 4
- **Codes NSF:** 334t
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 24-10-2011
- **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande

## Certificateur(s)
- CATALYSE - SARL FORMA

## Résumé de la certification
### Objectifs et contexte de la certification
A compléter (Reprise)

### Activités visées
L'agent d'exploitation en hôtellerie et restauration assiste le directeur dans toutes ses tâches : animation, commercialisation, gestion et exploitation. Il gère la réception, les étages, la cuisine et le service en salle : il planifie, contrôle l'entretien des chambres, élabore et supervise la production culinaire ainsi que le service de restauration.  Il assure l'encadrement des équipes et organise les postes de travail ; il gère les achats et l'organisation administrative d'un établissement.

### Compétences attestées
Le titulaire de la certification : - Connaît et maîtrise les principes de gestion hôtelière (gestion du receptif, planification et contrôle de l'entretien des chambres...)  - Connaît et maîtrise les principes de gestion dans la restauration  - Est capable de superviser la production culinaire et le service restauration  - Connaît et maîtrise les techniques de gestion des achats et le calcul des coûts matières  - Maîtrise les outils informatiques  - Connaît les techniques d'animation et d'encadrement du personnel  - Connaît les normes règlementaires et sait en contrôler la conformité  - Maîtrise au moins une langue étrangère.

## Secteur d'activité et type d'emploi
### Secteurs d'activités
L'activité s'exerce en hôtellerie /restauration ou en restauration et hôtellerie de moyenne gamme (dite économique). L'agent d'exploitation travaille sous le contrôle direct de la direction.

### Type d'emplois accessibles
- Assistant / assistante de direction - Maître d'hôtel  - Chef de réception  - Responsable de restaurant de collectivité.

### Code(s) ROME
G1401

### Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)

## Marché du travail
Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data).

### Tensions de recrutement (DARES 2024)
- **Niveau de tension :** Modérée (3/5)
- **Salaire médian (mensuel) :** 2 263 €
- **Familles professionnelles (FAP) :** 2 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 4 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles
  - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs · tension 3/5 (Modérée)
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée)

### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026)
- **Projets de recrutement :** 8 922
- **Jugés difficiles à recruter :** 35 %
- **Emplois saisonniers :** 33 %
- **Familles professionnelles (FAP) :** 2
  - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration

## Voies d'accès
**Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE

### Prérequis à l'entrée en formation
A compléter (Reprise)

### Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Candidature individuelle
Consultants, maître de conférence à l'Université/formateur, Professionnels (directeurs d'établissements)

### Composition du jury — Contrat de professionnalisation
tuteur, formateur

### Composition du jury — VAE
Professionnels (directeurs d'établissements) Formateurs

## Base légale
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 24-10-2011

## Liens avec d'autres certifications
- **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP13678

## Pour plus d'informations
http://www.catalyse.fr

**Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/2054/

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*Généré le 08/10/2026 à 17:59*