# RNCP20621 - CQP Maître d’hôtel

**Code:** RNCP20621
**État:** Publiée

## L'essentiel
- **Nomenclature du niveau de qualification:** Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé
- **Codes NSF:** 334
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 29-11-2017
- **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande
- **CCN:** 3292 - Hôtels, cafés, restaurants (HCR)

## Certificateur(s)
- Commission paritaire nationale de l’emploi de l’industrie hôtelière (CPNE/IH) – OPCA Fafih

## Résumé de la certification
### Objectifs et contexte de la certification
A compléter (Reprise)

### Activités visées
Dans la salle de restaurant, le maître d’hôtel a pour mission d’organiser, de planifier et d’encadrer le travail des serveurs.  Il doit également assurer la satisfaction des clients  et optimiser le nombre de couverts, ainsi que  la recette moyenne par couvert.  Il entretient une relation permanente avec le chef de cuisine pour s’assurer de la disponibilité des produits et de la capacité de réponse de la cuisine aux demandes de la clientèle.  Les activités visées par le diplôme sont les suivantes :      Organise travail de la brigade de salle      Supervise la mise en place de la salle      Veille à la qualité de la relation commerciale avec la clientèle      Contrôle le bon déroulement du service      Procède aux opérations de facturation et d’encaissement      Encadre et anime la brigade de salle      Procède aux opérations de clôture de caisse et de fermeture de l’établissement

### Compétences attestées
Etre capable de :  Etablir les emplois du temps  Prendre les réservations  Organiser les briefings (avec la cuisine, avec la brigade) et le débriefing en fin de service  Etablir un plan de salle en fonction des réservations  Répartir et contrôler les tâches de service (nettoyage, verrerie, consoles...)  Recevoir les clients, les accompagner, les conseillers, prendre leur commande  S'assurer de la disponibilité des produits  Coordonner les activités entre la salle et la cuisine pour éviter les attentes  Réguler les commandes pour tenir compte des rythmes de production en cuisine  Vérifier les supports de ventes  Traiter les réclamations et les conflits  Contrôler l'hygiène corporelle et vestimentaire  Contrôler la propreté des locaux (salle, toilettes...)  Préparer, vérifier, présenter et encaisser les factures  Contrôler et clôturer les caisses, balancer le journal de caisse, sécuriser le cash  Fermer et sécuriser l'établissement  Motiver l'équipe pour garantir la fluidité du service  Appliquer la législation du travail, intégrer les nouveaux arrivants, former le personnel

## Secteur d'activité et type d'emploi
### Secteurs d'activités
La restauration regroupe une palette très diversifiée : restaurants traditionnels, brasseries, restauration à thème.  Au sein de cet ensemble, les  Maîtres d’hôtel sont essentiellement employés dans les restaurants (67%) ainsi que dans les brasseries et cafés- restaurants (27%).  Les  établissements employant au moins un Maître d’hôtel, servent en moyenne entre 50 et 99 couverts par jour et ont un ticket moyen par repas (TMR) globalement compris entre 20 et 30 €.  Les maitres d’hôtel représentent un peu plus de 20% des effectifs en salle dans les établissements où ils sont employés

### Type d'emplois accessibles
Maitre d'hôtel H/F

### Code(s) ROME
G1802

### Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)

## Marché du travail
Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data).

### Tensions de recrutement (DARES 2024)
- **Niveau de tension :** Élevée (4/5)
- **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-durabilité de l'emploi
- **Salaire médian (mensuel) :** 1 765 €
- **Familles professionnelles (FAP) :** 3 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles
  - S2X61 — Serveurs de cafés restaurants · tension 4/5 (Élevée)
  - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration · tension 5/5 (Très élevée)
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée)

### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026)
- **Projets de recrutement :** 101 569
- **Jugés difficiles à recruter :** 42 %
- **Emplois saisonniers :** 65 %
- **Familles professionnelles (FAP) :** 3
  - S2X61 — Serveurs de cafés restaurants
  - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration

## Voies d'accès
**Modalités d'accès :** Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE

### Prérequis à l'entrée en formation
A compléter (Reprise)

### Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE
Jury national paritaire composé au minimum de 4 personnes

## Base légale
- **Date d'échéance de l'enregistrement:** 29-11-2017

## Liens avec d'autres certifications
- **Nouvelle(s) certification(s):** RNCP31339

## Pour plus d'informations
info@fafih.com      Service certification

**Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/20621/

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*Généré le 11/10/2026 à 09:50*