# RNCP20634 - Hôtellerie et tourisme spécialité « Management de la restauration collective et commerciale »

**Code:** RNCP20634
**État:** Publiée

## L'essentiel
- **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 6
- **Sigle:** Licence Professionnelle — Licence professionnelle
- **Codes NSF:** 334
- **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit

## Certificateur(s)
- Université du Maine - Le Mans
  - Site web: http://www.univ-lemans.fr

## Résumé de la certification
### Objectifs et contexte de la certification
A compléter (Reprise)

### Activités visées
Les activités professionnelles visées portent sur la gestion d’unités de restauration et le Management de petites équipes de restauration.    Ces activités se comprennent dans les contextes de la restauration collective et la restauration commerciale.

### Compétences attestées
- Connaître les principales techniques et produits culinaires utilisés au sein des entreprises du secteur, ainsi que les règles de diététique et de nutrition adaptées aux diverses clientèles    - Organiser la production et contrôler la qualité des produits et des prestations fournies,    - Maîtriser la diversité des contraintes juridiques et environnementales à prendre en compte dans le secteur de la restauration collective à caractère social, et commerciale (responsabilités, hygiène et sécurité alimentaire, traçabilité des produits et des prestations, contraintes liées à l’utilisation des matériels et des locaux, …)    - Utiliser un mode de communication adapté aux interlocuteurs : membres du personnel ; clients en tenant compte des spécificités de ces derniers (enfants, patients, clientèles d’entreprise, internationales, collectivités locales,…)    - Commercialiser ses produits en proposant et en adaptant son offre de restauration à la diversité des clientèles accueillies (scolaire, hospitalière, d’entreprise, …).    - Maîtriser les techniques de management du personnel : Encadrer, animer et motiver ; contrôler et évaluer, gérer les plannings    - Gérer les approvisionnements en passant les commandes et en contrôlant la réception  des marchandises et les stocks    - Maîtriser les comptes d’exploitation (en particulier ses coûts de production, la productivité du personnel et ses marges) et la trésorerie de l’établissement    - Participer à l’élaboration des budgets en lien avec les chefs de secteur et les contrôleurs de gestion

## Secteur d'activité et type d'emploi
### Secteurs d'activités
Dans le secteur de la restauration hospitalière, au sein des groupes de la restauration collective,  dans les groupes de restauration commerciale

### Type d'emplois accessibles
Au sein des groupes de la restauration collective :    - Manager d’unités de restauration : adjoint et gérant d’établissements ;    - Chef de secteur, conseiller technique d’exploitation, commercial ;    - Contrôleur de gestion ;    - Directeur opérationnel    - Assistant manager    - Consultant en hygiène    - Responsable des achats, économe         Dans le secteur de la restauration hospitalière :    - Responsable Technicien supérieur hospitalier en production    - Responsable Technicien supérieur hospitalier en qualité    - Responsable Technicien supérieur hospitalier en logistique    - Adjoint responsable restauration         Dans les groupes de restauration commerciale :    - Adjoint opérations restaurant;    - Assistant de direction en restauration ;    -  Assistant manager ;    - Gérant d’une unité de restauration    - Responsable des achats

### Code(s) ROME
G1404

### Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)

## Marché du travail
Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data).

### Tensions de recrutement (DARES 2024)
- **Niveau de tension :** Élevée (4/5)
- **Salaire médian (mensuel) :** 2 202 €
- **Familles professionnelles (FAP) :** 2 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles
  - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration · tension 5/5 (Très élevée)
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée)

### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026)
- **Projets de recrutement :** 7 800
- **Jugés difficiles à recruter :** 40 %
- **Emplois saisonniers :** 31 %
- **Familles professionnelles (FAP) :** 2
  - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration

## Voies d'accès
**Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE

### Prérequis à l'entrée en formation
A compléter (Reprise)

### Composition du jury — Formation initiale
Personnes ayant contribué aux enseignements  (enseignants et professionnels) (loi 84-52 du  26/01/1984 modifiée sur l’enseignement supérieur)

### Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation
Personnes ayant contribué aux enseignements    (enseignants et professionnels) (loi 84-52 du  26/01/1984 modifiée sur l’enseignement supérieur)

### Composition du jury — Candidature individuelle
possible pour partie du diplôme par VES ou VAP

### Composition du jury — VAE
Enseignants et professionnels (Décret n° 2002-590 24/04/2002) - VAE

## Pour plus d'informations
**Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/20634/

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*Généré le 15/10/2026 à 12:01*