# RNCP22196 - Master Domaine Arts Lettres Langues Mention Langues Étrangères Appliquées Spécialité Hôtellerie-Restauration d’Affaires Internationales **Code:** RNCP22196 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 7 - **Sigle:** MASTER — Master - **Codes NSF:** 334w, 136g, 334 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit ## Certificateur(s) - Université de Nantes - Site web: http://www.univ-nantes.fr ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées Liste des activités visées par le diplôme, le titre ou le certificat Directrice, directeur d’hôtel : Gérer et développer le chiffre d’affaires des différentes activités (hôtellerie, restauration, spa, lignes de cosmétique) Préparer les business plans des activités Développer les revenus des projets prioritaires mis en avant dans la stratégie commerciale Appliquer et faire appliquer les stratégies définies Rédiger le budget annuel pour chaque activité Suivre les activités par du reporting mensuel, analyser Identifiez les opportunités de croissance interne ou externe pour augmenter les revenus Directrice, directeur des ventes : Définir et réaliser le Plan d'Action Commercial annuel (PAC) Coordonner les actions commerciales, en France et à l'étranger Superviser l'équipe en charge du Yield Management Développer le réseau de vente et les relations avec les clients Manager l'équipe commerciale composée de cinq personnes Responsable Revenue, Yield Coordonnateur, Revenue Analyste : Définir la politique de prix de l’hôtel Accompagner la directrice ou le directeur dans la définition de leur politique de revenu Analyser les stratégies budgétaires de l’hôtel et comprendre les problématiques locales Mener l'audit sur la stratégie de revenu de l’hôtel et assurer l'application de la politique de maximisation du revenu, développer les meilleurs pratiques et sélectionner les canaux de distribution appropriés Préparer un reporting mensuel sur la performance Directrice ou directeur de la restauration, des séminaires et banquets : Manager les équipes des Restaurants, des séminaires et banquets en encourageant le professionnalisme, l'efficacité et la créativité Elaborer et mettre en place les procédures   Développer et mettre en place des stratégies créatives  Elaborer et maîtriser le budget annuel (CA, coûts matière, masse salariale, marge).  Collaborer avec le Chef de Cuisine à la création des menus, tarifs, promotions et définir les besoins en équipements et autres dépenses.  Superviser les plannings, les tâches administratives liées au personnel et gérer les besoins en ressources humaines.  Suivre, contrôler les commandes et les factures des fournisseurs, et contrôler les dépenses des différents points de vente.  Mettre en place d'actions marketing et de communication en lien avec le service commercial de l'hôtel. ### Compétences attestées Compétences ou capacités attestées : Directrice, directeur d’hôtel : Travailler de façon autonome et dans un environnement international. Communiquer, favoriser les échanges et partager des valeurs humaines fortes Anticiper, organiser, structurer les projets, développer des projets innovants et avoir l'esprit entrepreneurial Réaliser l’analyse des offres en travaillant sur la somme du coût direct et de diverses charges ventilées à l'aide de clefs de répartition Mettre en œuvre le suivi budgétaire d'une entité (mise en place et mise à jour de tableaux de bord) en respectant l'organisation retenue Prévoir l’ensemble des dépenses et des recettes occasionnées par la réalisation d’un projet, le fonctionnement des services Appliquer de manière pertinente des dispositions législatives en matière de droit hôtelier, et des différents codes en vigueur. Comprendre et analyser les attentes et les besoins des clients dans un environnement international et dans un contexte hôtelier de luxe Maîtriser le français Maîtriser l’anglais oral et écrit dans un contexte commercial international Maîtriser une troisième langue orale et écrite dans un contexte commercial international Directrice, directeur des ventes : Adapter l'offre de service aux évolutions de la clientèle dans un environnement international Analyser le marché de l'Hôtellerie et de la Restauration en France et à l’international et de la concurrence  ... Appréhender les techniques et les méthodes de Revenue Management Etre familiariser aux relations et à la négociation en France et à l’international Maîtriser le français Maîtriser l’anglais oral et écrit dans un contexte commercial international Maîtriser une troisième langue orale et écrite dans un contexte commercial international Responsable Revenue, Yield Coordonnateur, Revenue Analyste : Capacité d’analyse prédictive et capacité à être pro actif Maîtriser les outils informatiques et les logiciels décisionnels de Revenue Management, de gestion hôtelière Appréhender les techniques et les méthodes de Revenue Management Maîtriser le français Maîtriser l’anglais oral et écrit dans un contexte commercial international Maîtriser une troisième langue orale et écrite dans un contexte commercial international Directrice ou directeur de la restauration, des séminaires et banquets : Capacité à communiquer, à démontrer un sens commercial et une forte relation avec les clients, Capacité à manager et à animer les équipes   Adapter l’offre de restauration en fonction des différents types d’activités et  des tendances.  Adapter une offre de restauration dans un contexte commercial international Appliquer la législation en vigueur sur la vente d'alcool, sur les mesures d'hygiène et de sécurité Maîtriser les outils de facturation informatisés de restauration et les logiciels de gestion hôtelière Maîtriser le français Maîtriser l’anglais oral et écrit dans un contexte commercial international Maîtriser une troisième langue orale et écrite dans un contexte commercial international   ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Secteur - Hôtellerie, restauration, alimentation ### Type d'emplois accessibles Directrice ou directeur d’hôtel Directrice ou directeur des ventes Responsable Revenue, Yield Coordonnateur, Revenue Analyste Directrice ou directeur de la restauration, des séminaires et banquets ### Code(s) ROME G1402, G1802, D1406, G1403, G1302 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Modérée (3/5) - **Facteurs principaux :** Manque de main-d'œuvre disponible - **Salaire médian (mensuel) :** 2 695 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 8 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 2 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - J5X81 — Techniciens et agents de maîtrise du tourisme · tension 2/5 (Faible) - J6X90 — Cadres des transports et du tourisme · tension 3/5 (Modérée) - R3X83 — Professions intermédiaires du marketing et des services commerciaux (hors achats) · tension 3/5 (Modérée) - R4X90 — Cadres commerciaux, acheteurs et cadres de la mercatique · tension 2/5 (Faible) - S2X61 — Serveurs de cafés restaurants · tension 4/5 (Élevée) - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration · tension 5/5 (Très élevée) - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs · tension 3/5 (Modérée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 116 050 - **Jugés difficiles à recruter :** 41 % - **Emplois saisonniers :** 59 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 8 - J5X81 — Techniciens et agents de maîtrise du tourisme - J6X90 — Cadres des transports et du tourisme - R3X83 — Professions intermédiaires du marketing et des services commerciaux (hors achats) - R4X90 — Cadres commerciaux, acheteurs et cadres de la mercatique - S2X61 — Serveurs de cafés restaurants - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation initiale Personnes ayant contribué aux enseignements (Loi n°84-52 du 26 janvier 1984 modifiée sur l’enseignement supérieur). Eventuellement % enseignants/professionnels ### Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation Si l’ingénierie est prévue à cet effet ### Composition du jury — Candidature individuelle Possible pour partie du diplôme par VES ou VAP ### Composition du jury — VAE Enseignants-chercheurs et professionnels ## Pour plus d'informations **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/22196/ --- *Généré le 17/10/2026 à 23:11*