# RNCP22299 - Domaine : DROIT, ÉCONOMIE ET GESTION Mention : MÉTIERS DES ARTS CULINAIRES ET DES ARTS DE LA TABLE

**Code:** RNCP22299
**État:** Publiée

## L'essentiel
- **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 6
- **Sigle:** Licence Professionnelle — Licence professionnelle
- **Codes NSF:** 334
- **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit

## Certificateur(s)
- Ministère de l'Enseignement Supérieur
- Université de la Réunion
  - Site web: http://www.univ-reunion.fr

## Résumé de la certification
### Objectifs et contexte de la certification
A compléter (Reprise)

### Activités visées
Parcours type : MANAGEMENT DES TABLES DE L’OCÉAN INDIEN    Liste des activités visées par le diplôme, le titre ou le certificat    - management de restaurants exploités dans la région Océan Indien et plus particulièrement à La Réunion, autour des cultures africaine, chinoise, indienne et européenne dont sont issues leurs populations.    - Compétences pour répondre aux opportunités de création, de reprise ou de développement de restaurants consacrés à ces arts culinaires.

### Compétences attestées
Compétences ou capacités évaluées    -          Maitriser les outils de gestion et de management spécifiques à la restauration    -          Acquérir une connaissance approfondie des produits et des pratiques culinaires des différents pays de la zone Océan Indien    -          mettre enoeuvre une véritable expérience de terrain par l’organisation de manifestations indian-oceaniques originales    -          Concevoir traditionnellement en recourant à des technologies modernes    -           gérer des ressources financières, matérielles et humaines    - commercialiser une prestation de restauration exotique

## Secteur d'activité et type d'emploi
### Secteurs d'activités
Secteurs d’activités    La L PRO MACAT vise à former des restaurant managers qui aient intégré les indispensables fondamentaux des cultures culinaires (tant en salle qu’en cuisine) de la zone Océan indien.

### Type d'emplois accessibles
Type emplois accessibles    Food & beverage manager    Assistant directeur d’hôtel

### Code(s) ROME
G1402, G1404, E1107

### Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)

## Marché du travail
Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data).

### Tensions de recrutement (DARES 2024)
- **Niveau de tension :** Faible (2/5)
- **Facteurs principaux :** Non-durabilité de l'emploi, Non-attractivité salariale
- **Salaire médian (mensuel) :** 2 307 €
- **Familles professionnelles (FAP) :** 5 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 1 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles
  - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration · tension 5/5 (Très élevée)
  - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs · tension 3/5 (Modérée)
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée)
  - U0X80 — Assistants de la communication · tension 1/5 (Très faible)
  - U0X90 — Cadres de la communication · tension 1/5 (Très faible)

### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026)
- **Projets de recrutement :** 17 534
- **Jugés difficiles à recruter :** 36 %
- **Emplois saisonniers :** 32 %
- **Familles professionnelles (FAP) :** 5
  - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration
  - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs
  - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
  - U0X80 — Assistants de la communication
  - U0X90 — Cadres de la communication

## Voies d'accès
**Modalités d'accès :** Formation initiale, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE

### Prérequis à l'entrée en formation
A compléter (Reprise)

### Composition du jury — Formation initiale, Contrat de professionnalisation
La répartition est de 2/3 enseignants et 1/3 de professionnels.

### Composition du jury — Candidature individuelle
Possible pour partie du diplôme par VES ou VAP    Directeur IAE - Responsable pédagogique - 1 universitaire - 1 professionnel

### Composition du jury — VAE
Directeur IAE - Responsable pédagogique - 1 universitaire - 1 professionnel

## Pour plus d'informations
          http://www.univ-reunion.fr,      http://www.univ-reunion.fr/

**Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/22299/

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*Généré le 17/10/2026 à 14:48*