# RNCP2282 - option Responsable de fromagerie en fabrication traditionnelle **Code:** RNCP2282 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 5 - **Sigle:** CS — Certificat de spécialisation - **Codes NSF:** 221 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 23-06-2020 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit ## Certificateur(s) - Ministère chargé de l'agriculture - Site web: http://www.agriculture.gouv.fr - MINISTERE DE L'AGRICULTURE ET DE LA SOUVERAINETE ALIMENTAIRE - SIRET: 11007001800012 ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées * Activités visées : Le titulaire du certificat de spécialisation option Responsable de fromagerie en fabrication traditionnelle est capable de réaliser les activités suivantes : - Il prend les décisions nécessaires au fonctionnement de l'atelier traditionnel. - Il coordonne et met en œuvre les différentes activités d'approvisionnement, de fabrication, d'affinage et de commercialisation des produits de l'atelier traditionnel. - Il peut coordonner et animer une équipe. - Il assure une fonction de conseil auprès de sa direction, après appréciation des potentialités de l’atelier traditionnel, afin de participer à la définition des choix stratégiques du développement de l’atelier traditionnel. - Il utilise les équipements et matériels nécessaires à la collecte, la fabrication et l’affinage. Il s’assure du bon fonctionnement de l’ensemble des installations. - Il réalise une ou plusieurs de ces activités, soit successivement, soit simultanément. - Il coordonne et anime une équipe d’opérateurs ### Compétences attestées UCP1 : Gérer seul ou avec des collaborateurs un atelier de transformation fromagère traditionnelle sur les plans économiques, humain et commercial UCP2 : Maitriser le ou les processus technologiques d'un atelier de transformation fromagère traditionnelle dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité UCP3 : Maitriser tous les aspects qualité en transformation fromagère traditionnelle UCP4 : Assurer la maitrise des installations d'un atelier de transformation "fromagerie traditionnelle" dans le respect de l'environnement et des règles d'hygiène et de sécurité ## Blocs de compétences ### RNCP2282BC01 - UCP1 : Gérer seul ou avec des collaborateurs un atelier de transformation fromagère traditionnelle sur les plans économiques, humain et commercial **Liste de compétences:** Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 4 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité. Ce bloc vise à : - assurer la gestion de la production de l'atelier en utilisant les outils adaptés - animer une équipe d'opérateurs - organiser l'activité commerciale du site de production - adapter les activités de l'atelier aux évolutions de la filière ### RNCP2282BC02 - UCP2 : Maitriser le ou les processus technologiques d'un atelier de transformation fromagère traditionnelle dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité **Liste de compétences:** Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 4 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité. Ce bloc vise à : - préparer le lait de fabrication et les auxiliaires technologiques - maîtriser les différentes étapes du processus de fabrication (moulage,démoulage,salage...) - maitriser les différentes étapes de l'affinage des produits ### RNCP2282BC03 - UCP3 : Maitriser tous les aspects qualité en transformation fromagère traditionnelle **Liste de compétences:** Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 4 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité. Ce bloc vise à : - appliquer des actions correctives concernant la qualité du produit - animer l'équipe de travail pour l'obtention de produits de qualité optimale dans le respect des procédures préétablies ### RNCP2282BC04 - UCP4 : Assurer la maitrise des installations d'un atelier de transformation "fromagerie traditionnelle" dans le respect de l'environnement et des règles d'hygiène et de sécurité **Liste de compétences:** Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 4 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité. Ce bloc vise à : - maîtriser la conduite des installations nécessaires au processus de fabrication dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité - assurer la maintenance des installations - mettre en oeuvre un plan de nettoyage et de désinfection adapté aux installations - gérer les effluents issus de l'activité de fromagerie traditionnelle dans le respect des règles environnemntales - proposer à sa hierarchie des solutions adaptées en matière d'équipements ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités * Secteur d'activités : - Atelier fromager traditionnel. - Entreprise fromagère. ### Type d'emplois accessibles * Types d'emplois accessibles : Fromager. ### Code(s) ROME A1412 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Très élevée (5/5) - **Facteurs principaux :** Manque de main-d'œuvre disponible, Intensité d'embauche, Inadéquation géographique - **Salaire médian (mensuel) :** 2 049 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - E3X20 — Ouvriers peu qualifiés des industries agro-alimentaires · tension 4/5 (Élevée) - E3X40 — Ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires · tension 5/5 (Très élevée) - E5X70 — Techniciens des industries de process · tension 4/5 (Élevée) - E5X80 — Agents de maîtrise et assimilés des industries de process · tension 5/5 (Très élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 42 257 - **Jugés difficiles à recruter :** 45 % - **Emplois saisonniers :** 37 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 4 - E3X20 — Ouviers peu qualifiés des industries agro-alimentaires - E3X40 — Ouviers qualifiés des industries agro-alimentaires - E5X70 — Techniciens des industries de process - E5X80 — Agents de maitrise et assimilés des industries de process ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE Le jury, présidé par un fonctionnaire de catégorie A membre de l’enseignement agricole public, est composé paritairement : – de membres de l’enseignement et de la formation professionnelle agricoles dont au moins la moitié de membres de l’enseignement et de la formation professionnelle agricoles publics ; – de professionnels du secteur d’activité concerné par le titre, à parité employeurs ou exploitants agricoles et salariés. ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 23-06-2020 ## Pour plus d'informations Site Internet de la communauté éducative de l'enseignement agricole public français : chlorofil.fr http://www.chlorofil.fr **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/2282/ --- *Généré le 11/10/2026 à 16:18*