# RNCP22975 - Licence professionnelle - Hôtellerie Restauration - Santé bien-être et plaisir par l'alimentation et la cuisine **Code:** RNCP22975 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 6 - **Sigle:** Licence Professionnelle — Licence professionnelle - **Codes NSF:** 334m - **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit ## Certificateur(s) - Université de Bordeaux - Site web: http://www.u-bordeaux.fr ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées     Le Directeur de la restauration, le responsable assurance qualité (R.A.Q.), le technicien recherche, le concepteur-développeur, selon la structure dans laquelle il évolue, réalise et : -          Appréhende les comportements alimentaires en vue de proposer une alimentation correspondant aux habitudes alimentaires -          Intègre les politiques de santé publique (PNNS, PNA, plan obésité, livre blanc du thermalisme…) dans son activité quotidienne -          Planifie une organisation alimentaire (plan alimentaire) d’un point de vue nutritionnel, technique, organisationnel et économique -          Maîtrise les outils d’assurance qualité adaptés à une production alimentaire en accord avec la réglementation européenne -          Impulse l’innovation et la valorisation de produits nouveaux, recettes ou repas dans un objectif plaisir et santé -         Gère/ Manage  un projet, voire la création /reprise d’entreprise ### Compétences attestées     Conformément aux métiers et aux objectifs de la formation, les compétences générales sont : -          la capacité à communiquer (en français et en anglais mais aussi en espagnol), -          la dimension managériale et la maîtrise des techniques correspondantes (ressources humaines, gestion financière, marketing, droit) -          la connaissance, dans ses aspects nutritionnel, technique, organisationnel et économique d’une organisation alimentaire -          la capacité d’innovation sur les produits, les projets, les création ou reprise d’entreprise ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités * Centre avec unité d’hébergement, unité de restauration, et unité de bien-être lié à l’eau (thermalisme, thalassothérapie, spas avec hôtels, …)   * Unité de restauration (distribution de repas en milieu scolaire, milieu hospitalier,  et autres collectivités)   * Agro-alimentaire -  production, recherche-développement   * Etablissement de santé (hôpitaux, cliniques, EHPAD, ...)   ### Type d'emplois accessibles * Directeur de la restauration * Responsable assurance qualité (RAQ), technicien qualité * Technicien recherche * Concepteur développeur * Coordonateur/ animateur d'actions éducation thérapeutique du patient   ### Code(s) ROME G1601, J1502, G1402, G1404, H1210 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Très élevée (5/5) - **Facteurs principaux :** Manque de main-d'œuvre disponible, Lien formation-emploi, Non-attractivité salariale - **Salaire médian (mensuel) :** 2 018 € - **Diplôme le plus fréquent :** Diplôme de niveau bac+3/4 (licence, maîtrise ou équivalent) en services aux personnes (54 % des actifs en emploi) - **Familles professionnelles (FAP) :** 7 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - N0X70 — Techniciens d'étude, recherche et développement · tension 5/5 (Très élevée) - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration · tension 5/5 (Très élevée) - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs · tension 3/5 (Modérée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) - V1X80 — Infirmiers et sages-femmes · tension 5/5 (Très élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 111 863 - **Jugés difficiles à recruter :** 57 % - **Emplois saisonniers :** 31 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 7 - N0X70 — Techniciens d'étude, recherche et développement - S1X40 — Cuisiniers - S1X80 — Chefs cuisiniers - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration - V1X80 — Infirmiers et sages-femmes ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation initiale, Candidature individuelle Institut du Thermalisme Directrice et/ou Responsable Pédagogie Un enseignant Etablissements partenaires : Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme Biarritz Atlantique Un professionnel : Cluster agroalimentaire Uztartu, Mutuelle MGEN ### Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation Institut du Thermalisme Directrice et/ou Responsable Pédagogie Un enseignant Etablissements partenaires : Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme Biarritz Atlantique Un professionnel : Cluster agroalimentaire Uztartu, Mutuelle MGEN Le tuteur de l'entreprise d'accueil ### Composition du jury — Apprentissage Institut du Thermalisme Directrice et/ou Responsable Pédagogie Un enseignant Etablissements partenaires : Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme Biarritz Atlantique Un professionnel : Cluster agroalimentaire Uztartu, Mutuelle MGEN Le tuteur de l'entreprise signataire du contrat d'apprentissage ### Composition du jury — VAE Institut du Thermalisme Directrice et/ou Responsable Pédagogie Un enseignant Etablissements partenaires : Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme Biarritz Atlantique Un professionnel : Cluster agroalimentaire Uztartu, Mutuelle MGEN   ## Pour plus d'informations **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/22975/ --- *Généré le 16/10/2026 à 20:50*