# RNCP23012 - PRODUCTION ET TRANSFORMATIONS Spécialité Arts et métiers de bouche **Code:** RNCP23012 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 5 - **Sigle:** DEUST — Diplôme d'études universitaires scientifiques et techniques - **Codes NSF:** 221 - **FormaCodes:** 31652, 21554 - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 01-01-2025 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit ## Certificateur(s) - MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE - SIRET: 11004401300040 - CONSERVATOIRE NATIONAL DES ARTS ET METIERS - SIRET: 19753471200017 ## Partenaires habilités 22 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 22 à former et organiser l'évaluation. - ASSOCIATION DE GESTION DU CNAM DE MARTINIQUE — SIRET 39064039900015 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ASSOCIATION DE GESTION DU CNAM EN REGION OCCITANIE — SIRET 49189213900016 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ASSOCIATION DE GESTION DU CONSERVATOIRE DES ARTS ET METIERS — SIRET 34896746400028 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ASSOCIATION DE GESTION DU CONSERVATOIRE NATIONAL DES ARTS ET METIERS DE LA REUNION — SIRET 44338132200025 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ASSOCIATION DE GESTION DU CONSERVATOIRE NATIONAL DES ARTS ET METIERS EN GUADELOUPE — SIRET 39174243400015 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - ASSOCIATION DE GESTION DU CONSERVATOIRE NATION DES ARTS ET METIERS AUVERGNE-RHONE-ALPES — SIRET 44320628900045 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - CNAM BOURGOGNE FRANCHE-COMTE — SIRET 34022316300023 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - CNAM BRETAGNE - AGCNAM — SIRET 43411361900119 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - CNAM CENTRE-VAL DE LOIRE - AGCNAM — SIRET 44911357000013 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation - CNAM GRAND EST — SIRET 82304134800017 - Habilitation : Former et organiser l'évaluation Liste complète des 22 partenaires habilités : https://data.aktaconseil.fr/certifications/rncp23012-production-et-transformations-specialite-arts-et-metiers-de-bouche/partenaires ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées Le titulaire du DEUST est un technicien supérieur en production culinaire qui est un professionnel dans la réalisation de très haut niveau technique, l’organisation des productions culinaires. Intégré dans une équipe, il est le responsable des réalisations ou en agroalimentaire l’assistant de l’ingénieur production ou du gérant selon la taille de l'entreprise. ### Compétences attestées Fonction innovation et création - Appliquer et optimiser avec discernement les recherches et développements dans le cadre de l’entreprise ; - Proposer des approches et des méthodes de résolutions techniques et organisationnelles nouvelles. Fonction étude technique - Concevoir des réalisations ou des productions ; - Réaliser les calculs nécessaires aux réalisations et aux productions ; - Développer des solutions techniques en prenant en compte leur histoire et les contraintes et environnementales. Fonction réalisation et suivi des activités - Réaliser les réalisations et interventions complexes demandées ; - Proposer des solutions modificatives d’ajustement ; - Assumer la responsabilité des réalisations et des productions ; - Suivre la mise en oeuvre des activités ainsi que l'application de la démarche qualité, d’hygiène, de sécurité et de protection de l’environnement ; - Suivre les travaux des métiers connexes. Fonction étude budgétaire - Finaliser de l’étude budgétaire et présentation de l’offre ; - Gérer le planning prévisionnel des dépenses et des approvisionnements ; - Gérer le budget. Fonction organisation des activités - Réaliser la planification générale ; - Organiser les activités de(s) équipe(s) en fonction de la solution retenue ; - Organiser les essais et les contrôles ; - Proposer des ajustements le programme des activités en fonction des aléas. Fonction contrôle des activités - Contrôler l'avancement et les conditions de réalisation des activités ; - Vérifier les activités par rapport au cahier des charges ou aux prévisions ; - Assurer la gestion et le contrôle des temps d’exécution ; - Définir les compétences et les habilitations nécessaires. Fonction communication - Rendre compte au chef d’entreprise, sous forme de synthèse, les résultats de l’activité engagée ; - Réaliser des rapports périodiques ; - Rédiger des bilans intermédiaires et finaux ; - Présenter en anglais les travaux réalisés ; - Contribuer au développement de l’image de l’entreprise. ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités agroalimentaire ### Type d'emplois accessibles Les diplômés occupent des emplois variés selon l’importance ou la spécialisation des fonctions qu’ils sont conduits à occuper. Ils peuvent aussi exercer des emplois qui associent plusieurs fonctions ou bien évoluer dans leur carrière entre ces différentes fonctions. Ce titre leur procure une polyvalence de qualification qui leur permet d’occuper les emplois suivants : Dans le domaine de la Production et de la Gestion de production : - chef d’une ligne de production, Dans le domaine de la Recherche et du développement : - assistant développement produit et / ou procédé - assistant en formulation Dans le domaine du Management de la qualité et de la sécurité : - assistant qualité, - contrôleur qualité. Dans le domaine Technico-commercial : - Technico-commercial. Ces postes évoluent vers des postes de cadre technico-commercial. ### Code(s) ROME H2502, H1401, H2504, H1210, H1404 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Très élevée (5/5) - **Facteurs principaux :** Manque de main-d'œuvre disponible - **Salaire médian (mensuel) :** 2 587 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 7 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - E0X30 — Pilotes d'installation lourdes des industries de transformation et d'énergie · tension 5/5 (Très élevée) - E5X70 — Techniciens des industries de process · tension 4/5 (Élevée) - E5X80 — Agents de maîtrise et assimilés des industries de process · tension 5/5 (Très élevée) - H0X92 — Techniciens et agents de maîtrise de la logistique, du planning, de l'ordonnancement et méthodes en industrialisation · tension 3/5 (Modérée) - H1X90 — Ingénieurs et cadres de fabrication et de la production · tension 4/5 (Élevée) - H1X93 — Ingénieurs des méthodes de production, du contrôle qualité · tension 5/5 (Très élevée) - N0X70 — Techniciens d'étude, recherche et développement · tension 5/5 (Très élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 25 779 - **Jugés difficiles à recruter :** 37 % - **Emplois saisonniers :** 9 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 7 - E0X30 — Pilotes d'installation lourdes des industries de transformation et d'énergie - E5X70 — Techniciens des industries de process - E5X80 — Agents de maitrise et assimilés des industries de process - H0X92 — Techniciens et agents de maîtrise de la logistique, du planning, de l'ordonnancement et méthodes en industrialisation - H1X90 — Ingénieurs et cadres de fabrication et de la production - H1X93 — Ingénieurs des méthodes de production, du contrôle qualité - N0X70 — Techniciens d'étude, recherche et développement ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation initiale non ### Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation idem ### Composition du jury — Apprentissage Le responsable du parcours, des enseignants des différentes spécialités (ou leur représentant) et au moins ¼ et au plus ½ des professionnels concernés. ### Composition du jury — VAE L’Administrateur général ou son représentant (président du jury), le responsable ou son représentant du service VAE, 4 enseignants dont le responsable pédagogique du diplôme ou son représentant, 2 représentants qualifiés des professions concernées. ## Financement en alternance (NPEC) Niveau de prise en charge d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences par branche professionnelle (CPNE). - **Prise en charge usuelle:** 10 437 € - **Selon la branche:** 9 761 € – 11 250 € | Prise en charge | Branches concernées | |---|---| | 10 437 € | Valeur par défaut · 210 branches | | 11 250 € | CPNE Casinos, CPNEFP ICGV entreprises de la viande | | 9 761 € | CPNEFP dans les établissements d'enseignement privés sous contrat | ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 01-01-2025 ## Pour plus d'informations **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/23012/ --- *Généré le 12/10/2026 à 17:50*