# RNCP2340 - option Industries agro-alimentaires (IAA), spécialité ouvrier polyvalent de travail industriel des viandes (OPTIV)

**Code:** RNCP2340
**État:** Publiée

## L'essentiel
- **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 3
- **Sigle:** CAPA — Certificat d'aptitude professionnelle agricole
- **Codes NSF:** 221
- **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit

## Certificateur(s)
- Ministère chargé de l'agriculture
  - Site web: http://www.agriculture.gouv.fr

## Résumé de la certification
### Objectifs et contexte de la certification
A compléter (Reprise)

### Activités visées
Activités visées :  Le titulaire du certificat d’aptitude professionnelle agricole en industries agro-alimentaires, spécialisé dans le travail industriel des viandes, exerce les activités suivantes :  - Il observe, surveille, apprécie l’état des produits, des installations, des conditions d’ambiance et d’environnement.  - Il met en œuvre les modes opératoires et maîtrise les gestes professionnels liés aux opérations de transformation et de conditionnement des viandes et des coproduits.  - Il organise son travail dans le cadre d’une activité et effectue les différentes tâches dans les conditions d’hygiène et de sécurité optimales, et dans le respect des instructions fixées par le dossier de production ou de transformation et le cahier des charges.  - Il utilise les différents équipements et matériels nécessaires aux opérations de production, de conservation et de conditionnement des produits.  - Il rend compte des activités de fabrication auxquelles il a participé.  - Il participe aux activités de la vie professionnelle et sociale.

### Compétences attestées
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## Secteur d'activité et type d'emploi
### Secteurs d'activités
Secteur d'activités :  L’ouvrier polyvalent du travail industriel des viandes est un ouvrier qualifié qui exerce plus particulièrement dans les entreprises d’abattage et de transformation des viandes et coproduits (toute viande de boucherie et volailles).    Ces entreprises comportent traditionnellement tout ou partie de cinq étapes de production :  - l’abattage des animaux vivants et leur transformation en carcasses et coproduits,  - la coupe des carcasses, la découpe, le désossage et le parage en quartiers, pièces, et morceaux,  - la découpe, le tranchage, le parage et l’élaboration de pièces, morceaux, portions et produits consommables,  - le travail des coproduits,  - le conditionnement des produits.

### Type d'emplois accessibles
Types d'emplois accessibles :  L’ouvrier polyvalent du travail industriel des viandes exerce son activité sous la responsabilité d’un chef d’atelier ou d’un chef d’équipe qui lui communique des instructions précises d’élaboration du produit, déterminées par des consignes de production ou par un cahier des charges.

### Code(s) ROME
H2101

### Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)

## Marché du travail
Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data).

### Tensions de recrutement (DARES 2024)
- **Niveau de tension :** Très élevée (5/5)
- **Facteurs principaux :** Lien formation-emploi, Intensité d'embauche, Manque de main-d'œuvre disponible
- **Salaire médian (mensuel) :** 1 707 €
- **Diplôme le plus fréquent :** CAP, BEP ou équivalent en transformations (51 % des actifs en emploi)
- **Familles professionnelles (FAP) :** 2 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles
  - E3X20 — Ouvriers peu qualifiés des industries agro-alimentaires · tension 4/5 (Élevée)
  - S0X40 — Bouchers · tension 5/5 (Très élevée)

### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026)
- **Projets de recrutement :** 29 396
- **Jugés difficiles à recruter :** 48 %
- **Emplois saisonniers :** 39 %
- **Familles professionnelles (FAP) :** 2
  - E3X20 — Ouviers peu qualifiés des industries agro-alimentaires
  - S0X40 — Bouchers

## Voies d'accès
**Modalités d'accès :** Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE

### Prérequis à l'entrée en formation
A compléter (Reprise)

### Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE
Le jury, présidé par un fonctionnaire de catégorie A membre de l'enseignement agricole public, est composé : – pour moitié au moins d'enseignants des établissements agricoles publics ou privés justifiant des titres et diplômes requis pour enseigner dans une section préparant au CAPA,  – pour moitié au maximum d'employeurs et de salariés des professions concernées.

## Pour plus d'informations
Site Internet de la communauté éducative de l'enseignement agricole public français : educagri.fr  http://www.educagri.fr

**Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/2340/

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*Généré le 16/10/2026 à 04:53*