# RNCP23836 - Mention : Métiers des arts culinaires et des arts de la table **Code:** RNCP23836 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 6 - **Sigle:** Licence Professionnelle — Licence professionnelle - **Codes NSF:** 334 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit ## Certificateur(s) - Ministère chargé de l'enseignement supérieur - Université de Cergy-Pontoise - Site web: http://www.u-cergy.fr ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées Ce professionnel de la restauration supervise l'ensemble des activités de son secteur et doit s'adapter à son environnement et comprendre les exigences du métier. En fonction des différents métiers visés, cette certification se divise en 4 parcours : Parcours 1 : management opérationnel de la restauration gastronomique à vocation internationale Parcours 2 : culture gastronomique française et européenne Parcours 3 : traiteur évènementiel et banqueting Parcours 4 : recherche et développement en design et art culinaire La certification permet à ces professionnels, selon le parcours choisi de :   - innover et  concevoir des produits et des mets gastronomiques   - produire des prestations de restauration de qualité   - commercialiser et servir une prestation de restauration en fonction du marché.   - coordonner l'ensemble des services d'un complexe de restauration   - évaluer la qualité des prestations fournies   - manager une équipe   - être expert sur les produits alimentaires et boissons   ### Compétences attestées Eléments de compétences : - connaitre le domaine des achats : prospecter des fournisseurs, négocier les tarifs, acheter des matières premières - maîtiser les différents contrôles qualités :  (qualités organoleptiques des matières premières, qualités sanitaires) - connaître les différentes méthodologies  de création d'un met, d'un contenant - maîtriser l'ensemble des techniques professionnelles en production culinaire, pâtisserie, chocolaterie - maîtriser l'ensemble des techniques professionnelles de service de commercialisation et les accords mets et vins - maîtriser les outils de management d'un complexe de restauration - maîtriser les outils d'évaluation  et les enquêtes de satisfaction - maîtriser les techniques de plannification d'une organisation de production - maîtriser  les outils de management pour encadrer une équipe - connaître, avoir une expertise sur les produits alimentaires français et internationaux pour transmettre, valoriser et exporter une culture alimentaire - être pédagogue pour former un collaborateur ou une équipe - Communiquer en français et en anglais à travers les nouvelles technologies - Porter et développer des projets collectifs   ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités ce profesionnel est un collaborateur de - Restauration gastronomique, traditionnelle, bistronomique, à thème, collective, rapide, hôtelière, croisière et de transport - Métiers de bouche (charcuterie, pâtisserie, chocolaterie) - Banqueting, secteur traiteur et organisation de réception - Epicerie fine et distribution alimentaire - Industrie agro-agroalimentaire - Toutes entreprises du secteur de la gastronomie et de l'alimentation ### Type d'emplois accessibles - Manager de la restauration - Cuisinier, Chef de cuisine - Maître d'hôtel, directeur de la restauration - Responsable d'unité de restuartion - Responsable Stewarding - Assistant commercial ou attaché commercial - Technico-commercial - Organisateur de réception - Designer, styliste culinaire - Concepteur culinaire - Conseiller culinaire - Directeur artistique - Assistant responsable en création, recherche et développement - Formateur   ### Code(s) ROME G1802, E1107, G1402, G1404, G1601 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Modérée (3/5) - **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-durabilité de l'emploi - **Salaire médian (mensuel) :** 1 925 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 8 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 1 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S2X61 — Serveurs de cafés restaurants · tension 4/5 (Élevée) - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration · tension 5/5 (Très élevée) - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs · tension 3/5 (Modérée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) - U0X80 — Assistants de la communication · tension 1/5 (Très faible) - U0X90 — Cadres de la communication · tension 1/5 (Très faible) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 170 138 - **Jugés difficiles à recruter :** 47 % - **Emplois saisonniers :** 56 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 8 - S1X40 — Cuisiniers - S1X80 — Chefs cuisiniers - S2X61 — Serveurs de cafés restaurants - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration - U0X80 — Assistants de la communication - U0X90 — Cadres de la communication ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE Personnes ayant contribué aux enseignements article 17 de la loi 84-52 du 26 janvier 1984 modifié sur l'Enseignement Supérieur ## Pour plus d'informations site web : pole-gastronomie.fr site internet de l'université de Cergy-Pontoise site internet du pôle de gastronomie **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/23836/ --- *Généré le 12/10/2026 à 22:00*