# RNCP25836 - Mention Organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration **Code:** RNCP25836 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 6 - **Sigle:** Licence Professionnelle — Licence professionnelle - **Codes NSF:** 334, 221 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit ## Certificateur(s) - Ministère chargé de l'enseignement supérieur - Université Jean Jaurès - Toulouse 2 - Site web: http://www.univ-tlse2.fr ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées Cette Mention comprend les parcours type suivants : - Définition et Gestion de Systèmes Alimentaires (DGSA) - Hôtellerie Restauration (HR) dont les activités et les compétences ou capacités attestées communes sont décrites ci-après. Pour plus d’informations, se référer aux liens Internet renvoyant vers les fiches parcours types des universités. Liste des activités visées par le diplôme, le titre ou le certificat - Analyse d’un système hôtelier ou de restauration - Encadrement et animation de l’équipe de travail - Participation à la stratégie et aux actions commerciales - Analyse d’un système hôtelier ou de restauration - Participation à la conception, à l’organisation et à la production de biens et services dans l’hôtellerie/restauration - Suivi de l’activité de l’unité - Veille et suivi de la satisfaction Client - Participation à la gestion de systèmes de biens et de services dans les services hôteliers et de restauration - Encadrement et animation de l’équipe de travail ### Compétences attestées - Analyser une situation financière et assurer son contrôle (diagnostic) en utilisant les outils et logiciels adaptés (bureautique, stocks, analyses statistiques…) - Négocier avec un fournisseur ou un client - Collaborer à la conception et mettre en œuvre une stratégie marketing - Mettre en œuvre/appliquer la législation adaptée au domaine - Assurer la gestion des ressources humaines (animation, recrutement, formation, management) - Participer à la conception, organiser et mettre en œuvre différents systèmes de restauration commerciale/collective ou d’hôtellerie - Participer à la conception, organiser et mettre en œuvre différents systèmes de restauration commerciale ou hôtelier et à ce titre : concevoir et assurer le suivi des locaux de distribution et de production culinaire dans toute unité de restauration ; établir les relations et leur suivi avec les parties prenantes d’une opération de restauration, - Collaborer à la conception et la mise en œuvre d’une démarche qualité - Organiser la maîtrise d’ouvrage et la maîtrise d’œuvre - Mettre en œuvre et appliquer le cadre réglementaire et la traçabilité en restauration collective - Assurer les règles d’hygiène et sécurité (HACCP…) - Se situer dans un environnement socioprofessionnel et interculturel, national et international, pour s’adapter et prendre des initiatives - Identifier le processus de production, de diffusion et de valorisation des savoirs - Respecter les principes d’éthique, de déontologie et de responsabilité environnementale - Travailler en équipe et en réseau ainsi qu’en autonomie et responsabilité au service d’un projet - Identifier et situer les champs professionnels potentiellement en relation avec les acquis de la mention ainsi que les parcours possibles pour y accéder. - Caractériser et valoriser son identité, ses compétences et son projet professionnel en fonction d’un contexte - Analyser ses actions en situation professionnelle,  s’auto-évaluer pour améliorer sa pratique - Utiliser les outils numériques de référence et les règles de sécurité informatique pour acquérir, traiter, produire et diffuser de l’information ainsi que pour collaborer en interne et en externe -Identifier, sélectionner et analyser avec esprit critique diverses ressources dans son domaine de spécialité pour documenter un sujet et synthétiser ces données en vue de leur exploitation - Analyser et synthétiser des données en vue de leur exploitation - Développer une argumentation avec esprit critique - Se servir aisément des différents registres d’expression écrite et orale de la langue française - Communiquer par oral et par écrit, de façon claire et non-ambiguë, en français et dans au moins une langue étrangère ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités I Hébergement et restauration ### Type d'emplois accessibles - Adjoint au Chef de service -économat, services commerciaux, hébergement… - Adjoint au Chef de service restauration -assistant de direction, gestionnaire, directeur de la restauration, assistant gérant d’unité de restauration collective, chef de cuisine… - Gérant d’hôtels/restaurants commerciaux et « dits » collectifs dans les secteurs spécifiques de : Santé – Scolaire – Transports – Entreprises… - Assistant de direction, directeur, gestionnaire d’hôtel et/ou de services hôteliers - Gestionnaire de structures de loisirs ou nouvelles formes d’hébergement (touristique) - Gestionnaire d’événements (dans l’événementiel) - Assistant au Chef de projets en ingénierie hôtelière - Assistant au Chef de projet en restauration – consultant/expert dans la conception des locaux, plans, développement et suivi des chantiers, sites… - Responsable de secteur régional - hospitalier – entreprises – scolaire… - Directeur-adjoint d’exploitation ### Code(s) ROME G1401, G1402, G1404 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Salaire médian (mensuel) :** 2 124 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 3 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration · tension 5/5 (Très élevée) - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs · tension 3/5 (Modérée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 12 188 - **Jugés difficiles à recruter :** 43 % - **Emplois saisonniers :** 36 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 3 - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle Leur composition comprend : - une moitié d'enseignants-chercheurs, d'enseignants ou de chercheurs participant à la formation - des professionnels qualifiés ayant contribué aux enseignements. - des professionnels qualifiés n'ayant pas contribué aux enseignements ### Composition du jury — VAE Le jury est composé : - d'une majorité d'enseignants-chercheurs - des personnes ayant une activité principale autre que l'enseignement et compétentes pour apprécier la nature des acquis, notamment professionnels, dont la validation est sollicitée. ## Pour plus d'informations **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/25836/ --- *Généré le 16/10/2026 à 03:42*