# RNCP26110 - Mention « Industries agroalimentaires : gestion, production et valorisation » **Code:** RNCP26110 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 6 - **Sigle:** Licence Professionnelle — Licence professionnelle - **Codes NSF:** 112, 221, 220 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement de droit ## Certificateur(s) - Université Paul Sabatier - Toulouse 3 - Site web: http://www.ups-tlse.fr ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées Cette mention comprend un parcours type «Viticulture et Œnologie, Innovation et Mondialisation (VOIM) » dont les activités et les compétences ou capacités attestées sont décrites ci-après. - En étroite collaboration avec l’œnologue, organisation de la réception de la vendange et direction des opérations avant fermentation (ou participation à la direction selon la taille de l’entreprise).   - Présentation des consignes pour la vinification et vérification de son évolution. - Elaboration des cuvées avec l’œnologue (assemblages, filtrations…). - Participation à la supervision de l’élevage du vin et contrôle de son bon déroulement par des dégustations régulières, par des analyses en laboratoire et des soutirages. - Coordination de la mise en bouteille. - Application des normes d’hygiène, contrôle qualitatif et sanitaire des cuves. - Application des référentiels qualité et vérification du bon fonctionnement du système de traçabilité lorsqu’il existe. - Gestion du matériel et des stocks. - Déclaration des récoltes, des chaptalisations, tenue des registres et cahiers de cave… - En fonction de la taille de la structure, préparation des commandes. - Interaction avec le chef de culture afin d’améliorer la qualité du vin par la conduite culturale de la vigne. ### Compétences attestées - Mobiliser des techniques de pointe et innovantes en vinification et production dans la filière viti-œnologie pour produire et vendre des vins de qualité et des produits dérivés adaptés aux gouts du consommateur, dans un marché concurrentiel et mondialisé.  - Développer de nouveaux procédés pour la fabrication de vins : gestion de l’oxygène, micro-oxygénation, copeaux de bois, osmose inverse, filtration tangentielle, flash-détente, thermovinification, (…). - Utiliser des microorganismes immobilisés, techniques de biologie moléculaire, enzymages, flash-pasteurisation pour optimiser les fermentations et la stérilisation. - Développer de nouveaux procédés pour la fabrication de boissons fermentées, hydromel, vinaigre, ratafia, boissons pétillantes, produits dérivés (cosmétiques, huiles, alicaments) (…). - Optimiser l’organisation de la production au niveau logistique et ordonnancement des chais. - Contribuer à gérer, développer une entreprise dans la filière viti/œnologie en s’appuyant sur des connaissances en gestion et marketing. - Gérer les effluents dans le respect des règles de développement durable. - Animer en anglais une dégustation/vente grand public de produits dérivés de la vigne. - Se situer dans un environnement socio-professionnel et interculturel, national et international, pour s’adapter et prendre des initiatives - Identifier le processus de production, de diffusion et de valorisation des savoirs. - Respecter les principes d’éthique, de déontologie et de responsabilité environnementale. - Travailler en équipe et en réseau ainsi qu’en autonomie et responsabilité au service d’un projet - Identifier et situer les champs professionnels potentiellement en relation avec les acquis de la mention ainsi que les parcours possibles pour y accéder - Caractériser et valoriser son identité, ses compétences et son projet professionnel en fonction d’un contexte. - Analyser ses actions en situation professionnelle, s’autoévaluer pour améliorer sa pratique - Utiliser les outils numériques de référence et les règles de sécurité informatique pour acquérir, traiter, produire et diffuser de l’information ainsi que pour collaborer en interne et en externe. - Identifier, sélectionner et analyser avec esprit critique diverses ressources dans son domaine de spécialité pour documenter un sujet et synthétiser ces données en vue de leur exploitation - Analyser et synthétiser des données en vue de leur exploitation. - Développer une argumentation avec esprit critique. - Se servir aisément des différents registres d’expression écrite et orale de la langue française. - Communiquer par oral et par écrit, de façon claire et non-ambiguë, en français et dans au moins une langue étrangère. ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités A Agriculture, sylviculture et pêche      C Industrie manufacturière ### Type d'emplois accessibles - Maître de chai - Responsable de vinification - Responsable technique qualité des vins / responsable d’unité de fabrication de vins ou conseiller technique en génie des procédés de vinification - Agent de Maîtrise de maison de négoce - Responsable d’exploitation viticole ### Code(s) ROME A1413, A1405 ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Très élevée (5/5) - **Facteurs principaux :** Manque de main-d'œuvre disponible, Intensité d'embauche, Inadéquation géographique - **Salaire médian (mensuel) :** 2 001 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 6 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - A1X42 — Viticulteurs, arboriculteurs · tension 3/5 (Modérée) - A2X90 — Ingénieurs, cadres techniques de l'agriculture · tension 3/5 (Modérée) - E3X20 — Ouvriers peu qualifiés des industries agro-alimentaires · tension 4/5 (Élevée) - E3X40 — Ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires · tension 5/5 (Très élevée) - E5X70 — Techniciens des industries de process · tension 4/5 (Élevée) - E5X80 — Agents de maîtrise et assimilés des industries de process · tension 5/5 (Très élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 126 744 - **Jugés difficiles à recruter :** 37 % - **Emplois saisonniers :** 75 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 6 - A1X42 — Viticulteurs, arboriculteurs - A2X90 — Ingénieurs, cadres techniques de l'agriculture - E3X20 — Ouviers peu qualifiés des industries agro-alimentaires - E3X40 — Ouviers qualifiés des industries agro-alimentaires - E5X70 — Techniciens des industries de process - E5X80 — Agents de maitrise et assimilés des industries de process ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, Candidature individuelle, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Candidature individuelle Leur composition comprend : - une moitié d'enseignants-chercheurs, d'enseignants ou de chercheurs participant à la formation - des professionnels qualifiés ayant contribué aux enseignements. - des professionnels qualifiés n'ayant pas contribué aux enseignements ### Composition du jury — VAE Le jury est composé : - d'une majorité d'enseignants-chercheurs - des personnes ayant une activité principale autre que l'enseignement et compétentes pour apprécier la nature des acquis, notamment professionnels, dont la validation est sollicitée. Accords européens ou internationaux ## Pour plus d'informations http://www.univ-tlse3.fr Université Toulouse III Paul Sabatier **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/26110/ --- *Généré le 15/10/2026 à 07:44*