RNCP26599
Inactive
· Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé
CQP Ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie
Certificateur · FEBP SERVICES
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé
Formacode(s)
—
Date d'échéance de l'enregistrement
03-12-2020
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
L’ouvrier qualifié de fabrication en Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie, option boulangerie ou option pâtisserie ou traiteur, exerce son métier dans une boutique ou dans une grande ou moyenne surface.
Il réalise une ou plusieurs étapes de fabrication en boulangerie, en pâtisserie ou traiteur.
Pour ce faire, il doit remplir 5 grandes missions auxquelles sont assorties les activités ci-dessous :
PREPARER LE POSTE DE TRAVAIL
Prendre connaissance du programme (ou des consignes) de fabrication. S’assurer de la présence, de la conformité et de la qualité des matières premières et des produits semi-finis et agir en conséquence. S’assurer du bon fonctionnement des équipements de son poste.
CONDUIRE LE POSTE DE TRAVAIL
Mettre en route et conduire sa fabrication, sur l’étape ou les étapes dont il a la charge. Conduire son activité en fonction des objectifs de rendement, de qualité, des règles d’hygiène, de sécurité et de gestion de l’environnement.
CONTROLER LES RESULTATS ET COMMUNIQUER
Contrôler son travail, à partir des standards définis par l’entreprise, sur des critères métrologiques (poids et mesures), organoleptiques, visuels, quantitatifs (productivité). Rendre compte à sa hiérarchie de tous dysfonctionnements et aléas concernant les matières premières, les produits semi-finis, le process, le matériel, la qualité.
DETECTER LES DYSFONCTIONNEMENTS
Mettre en œuvre des procédures de maintenance de premier niveau suivant les consignes préétablies. Faire face à des dysfonctionnements simples répertoriés, en identifier les principales causes et, selon consignes, intervenir ou alerter.
NETTOYER ET RANGER LE POSTE DE TRAVAIL
Nettoyer ou s’assurer du nettoyage de son poste de travail dans le respect des modes opératoires. Eventuellement assurer les démontages primaires nécessaires au nettoyage et leurs remontages.
Compétences attestées
Les capacités attestées :
PRODUIT PROCESS
Réaliser le process de production pour fabriquer les produits attendus
OUTILS INSTALLATION
Utiliser les outils et les installations au poste de travail
QUALITE HYGIENE ENVIRONNEMENT
Mettre en œuvre les procédures de qualité, d’hygiène et de sécurité alimentaire, de gestion de l’environnement
SECURITE ET SANTE AU TRAVAIL
Mettre en œuvre les procédures de sécurité et santé au travail
COMMUNICATION PROFESSIONNELLE
Communiquer et s’organiser efficacement dans son activité professionnelle
Blocs de compétences · 5
RNCP26599BC01
Réaliser le process de production pour fabriquer les produits attendus
Compétences visées
Descriptif des compétences évaluées :
Vérifier la conformité apparente des matières premières et identifier leur lieu de stockage.
Identifier les matières premières nécessaires à la fabrication d’un produit donné.
Respecter les modes opératoires.
Préparer les quantités d’ingrédients nécessaires à une fabrication donnée.
Effectuer les réglages nécessaires à une fabrication donnée.
Réaliser les fabrications définies.
Juger de la conformité du produit par rapport au bon déroulement du process.
Comprendre et interpréter les éventuelles non conformités des produits.
Mettre en œuvre des actions correctives dans le respect des modes opératoires et des fourchettes de
tolérance autorisées.
Utiliser les instruments de contrôle de son poste.
Modalités d'évaluation :
questionnaire à visée professionnelle (études de cas, schémas à
commenter, questions ouvertes)
Et / Ou
mise en situation professionnelle ou reconstituée suivi d’un entretien avec l’organisme évaluateur
RNCP26599BC02
Utiliser les outils et les installations au poste de travail
Compétences visées
Descriptif des compétences évaluées :
Respecter les modes opératoires liés à l’utilisation des machines et à leurs réglages.
Mettre en place les accessoires nécessaires aux différentes machines et aux différentes fabrications.
Maîtriser la manipulation des dispositifs de commande.
Procéder aux réglages nécessaires, dans le respect des fourchettes de tolérances autorisées, en anticipant sur les conséquences de ces réglages.
Veiller au maintien en l’état des équipements sur instructions précises du service de maintenance.
Détecter les dysfonctionnements.
Modalités d'évaluation :
questionnaire à visée professionnelle (études de cas, schémas à
commenter, questions ouvertes)
Et / Ou
mise en situation professionnelle ou reconstituée suivi d’un entretien avec l’organisme évaluateur
RNCP26599BC03
Mettre en œuvre les procédures de qualité, d’hygiène et de sécurité alimentaire, de gestion de l’environnement
Compétences visées
Descriptif des compétences évaluées :
Appliquer les règles liées aux démarches qualité de l'entreprise aux postes de travail.
Exécuter avec rigueur les contrôles visuels des produits et faire preuve de réactivité en cas de non-conformité.
Respecter les règles d’identification et d’enregistrement de traçabilité, vérifier la concordance des informations.
Repérer un défaut sur le produit lié à la réalisation d’un geste professionnel non conforme.
Appliquer les règles d’hygiène aux postes de travail et prévenir tout risque de contamination du produit.
Respecter les instructions de nettoyage et de désinfection des outils et des équipements.
Appliquer les consignes de gestion de l’environnement aux postes de travail.
Modalités d'évaluation :
questionnaire à visée professionnelle (études de cas, schémas à
commenter, questions ouvertes)
Et / Ou
mise en situation professionnelle ou reconstituée suivi d’un entretien avec l’organisme évaluateur
RNCP26599BC04
Mettre en œuvre les procédures de sécurité et santé au travail
Compétences visées
Descriptif des compétences évaluées :
Intégrer dans son activité les consignes de sécurité et de santé au travail.
Utiliser les protections individuelles adaptées.
Adopter en permanence un comportement favorisant sa sécurité et celle des autres.
Modalités d'évaluation :
questionnaire à visée professionnelle (études de cas, schémas à
commenter, questions ouvertes)
Et / Ou
mise en situation professionnelle ou reconstituée suivi d’un entretien avec l’organisme évaluateur
RNCP26599BC05
Communiquer et s’organiser efficacement dans son activité professionnelle
Compétences visées
Descriptif des compétences évaluées :
Lire, comprendre et analyser des consignes, des informations orales et écrites.
Utiliser les outils de communication mis à sa disposition.
Recueillir auprès de ses interlocuteurs amont et aval les informations utiles à son activité.
Transmettre des informations sur son activité à ses différents interlocuteurs, en utilisant un vocabulaire technique adapté.
Renseigner les différents documents nécessaires à son activité.
Coopérer au sein de l’équipe pour favoriser le bon déroulement de la production et la bonne entente.
Modalités d'évaluation :
questionnaire à visée professionnelle (études de cas, schémas à
commenter, questions ouvertes)
Et / Ou
mise en situation professionnelle ou reconstituée suivi d’un entretien avec l’organisme évaluateur
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Secteurs d'activité :
Entreprises du secteur des industries alimentaires relevant de la convention collective 3102 - Activités industrielles de boulangerie et pâtisserie du 13 juillet 1993. Mise à jour par avenant n°10 du 11 octobre 2011.
Types d'emplois accessibles
Type emplois accessibles :
Ouvrier qualifié de fabrication en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie, option boulangerie ou option pâtisserie ou traiteur
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Très élevée (5/5) en tension
Principaux facteurs : Manque de main-d'œuvre disponible, Intensité d'embauche et Inadéquation géographique.
2 049 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
E3X20— Ouvriers peu qualifiés des industries agro-alimentaires tension 4/5 (Élevée) -
E3X40— Ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires tension 5/5 (Très élevée) -
E5X70— Techniciens des industries de process tension 4/5 (Élevée) -
E5X80— Agents de maîtrise et assimilés des industries de process tension 5/5 (Très élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Bretagne 6 839
Pays de la Loire 5 463
Nouvelle-Aquitaine 5 411
Auvergne-Rhône-Alpes 4 969
Hauts-de-France 3 381
Grand Est 3 004
Occitanie 2 809
Normandie 2 462
Île-de-France 2 442
Provence-Alpes-Côte d'Azur 2 109
Centre-Val de Loire 1 347
Bourgogne-Franche-Comté 1 172
La Réunion 322
Corse 168
Martinique 165
Guadeloupe 152
Guyane 29
Mayotte 13
42 257
projets de recrutement
45 %
jugés difficiles à recruter
37 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP).
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E3X20— Ouviers peu qualifiés des industries agro-alimentaires -
E3X40— Ouviers qualifiés des industries agro-alimentaires -
E5X70— Techniciens des industries de process -
E5X80— Agents de maitrise et assimilés des industries de process
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation
Jury constitué : d’un représentant de l’organisation patronale, d’un représentant des organisations syndicales de salariés, d’un représentant de l’OPCA. Et à titre consultatif : d’un représentant de l’entreprise d’un représentant de l’organisme de formation.
Composition du jury — VAE
Jury constitué : d’un représentant de l’organisation patronale, d’un représentant des organisations syndicales de salariés, d’un représentant de l’OPCA
Liens avec d'autres certifications
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date d'échéance03-12-2020