# RNCP26919 - Cuisinier (ère) entrepreneur (euse) **Code:** RNCP26919 **État:** Publiée ## L'essentiel - **Nomenclature du niveau de qualification:** Niveau 3 - **Codes NSF:** 221t - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 04-10-2021 - **Type d'enregistrement:** Enregistrement sur demande ## Certificateur(s) - CENTRE DE FORMATION D'ALAIN DUCASSE - SIRET: 52909804800034 ## Résumé de la certification ### Objectifs et contexte de la certification A compléter (Reprise) ### Activités visées Le/la titulaire de la certification exerce le métier de cuisinier/ère puis, rapidement, de cuisinier/ère-entrepreneur/euse. La certification rassemble donc un portefeuille de compétences qui couvre des fonctions essentielles appliquées aux besoins de production culinaire, d’approvisionnement, de stockage, d’organisation et d’hygiène d’un établissement de restauration hors foyer, en France comme à l’étranger. Il comporte également des modules permettant d’acquérir les compétences nécessaires pour l’administration d’un restaurant. Les métiers les plus usités parmi les détenteurs de la certification sont ceux de cuisinier(ère) qui participe à la production culinaire dans le secteur de la restauration commerciale, généralement traditionnelle et qui, dans la continuité de l’exercice de son métier, évolue vers l’entrepreneuriat en créant et développant un concept simple de restauration (table d’hôte, cuisinier/ère à domicile, évènementiel) ou complexe pour les plus talentueux (bistrot, restaurant gastronomique…). ### Compétences attestées Les capacités attestées : - Approvisionner et stocker un poste de travail en cuisine - Organiser le travail et la production en cuisine - Produire des prestations culinaires - Distribuer des prestations culinaires - Respecter les règles d’hygiène et sécurité en vigueur dans le secteur - Respecter les conditions légales et obligatoires pour exploiter un restaurant - Administrer les opérations d’un restaurant ## Blocs de compétences ### RNCP26919BC01 - Production de prestations culinaires **Liste de compétences:** Compétences professionnelles : - Approvisionner et stocker - Organiser le travail et la production - Réaliser les fonds, sauces et bases culinaires. - Appliquer des cuissons simples. - Réaliser des préparations de base de cuisine - Réaliser des préparations de base de pâtisserie. - Finaliser et présenter un plat salé ou sucré. Evaluation : - Epreuve pratique en atelier professionnel - Elaboration de plats cuisinés Un certificat sera délivré à chaque candidat/e à l’issue de la validation du bloc de compétences. ### RNCP26919BC02 - Administration des opérations d’un restaurant **Liste de compétences:** Compétences professionnelles : - Concevoir une prestation culinaire - Acheter des matières d’œuvre - Planifier les étapes de réalisation de la prestation depuis la conception jusqu’à sa réalisation. - Respecter les règles de droit du travail - Appliquer les règles administratives et légales liées à l’exploitation d’un restaurant ou d’un débit de boissons Evaluation : - Cas pratique et études de documents - Conception et planification de prestations culinaires en fonction de contraintes de coûts, humaines, matérielles etc. Un certificat sera délivré à chaque candidat/e à l’issue de la validation du bloc de compétences. ### RNCP26919BC03 - Application des règles d’hygiène et sécurité **Liste de compétences:** Compétences professionnelles : - Appliquer les principes de la chaîne du froid, de la marche en avant. - Réaliser des autocontrôles. - Ranger, classifier les matériels selon les procédures établies. Evaluation : - Cas pratique et études de documents - Résolution de problématiques professionnelles en prenant en compte les bonnes pratiques et les textes règlementaires en vigueur Un certificat sera délivré à chaque candidat/e à l’issue de la validation du bloc de compétences. ## Secteur d'activité et type d'emploi ### Secteurs d'activités Restauration commerciale, restauration collective, entreprises connexes à l'industrie hôtelière. ### Type d'emplois accessibles Entrepreneur dans les métiers de la restauration, commis de cuisine, cuisinier. ### Code(s) ROME G1602, G1801, G1402 ### Références juridiques des réglementations d'activité A compléter (Reprise) ## Marché du travail Indicateurs au niveau des familles professionnelles (FAP) des métiers visés, agrégés au niveau national — France Travail / DARES (open data). ### Tensions de recrutement (DARES 2024) - **Niveau de tension :** Élevée (4/5) - **Facteurs principaux :** Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes, Non-attractivité salariale - **Salaire médian (mensuel) :** 1 646 € - **Familles professionnelles (FAP) :** 7 — elles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau ci-dessus est une moyenne pondérée par l'emploi, il ne vaut pas pour chacune d'elles - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration · tension 3/5 (Modérée) - S1X40 — Cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S1X80 — Chefs cuisiniers · tension 5/5 (Très élevée) - S2X61 — Serveurs de cafés restaurants · tension 4/5 (Élevée) - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration · tension 5/5 (Très élevée) - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs · tension 3/5 (Modérée) - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration · tension 4/5 (Élevée) ### Besoins en main-d'œuvre (BMO 2026) - **Projets de recrutement :** 261 868 - **Jugés difficiles à recruter :** 44 % - **Emplois saisonniers :** 51 % - **Familles professionnelles (FAP) :** 7 - S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration - S1X40 — Cuisiniers - S1X80 — Chefs cuisiniers - S2X61 — Serveurs de cafés restaurants - S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration - S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs - S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ## Voies d'accès **Modalités d'accès :** Formation initiale, Formation continue, VAE ### Prérequis à l'entrée en formation A compléter (Reprise) ### Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, VAE * 1 Chef/fe cuisinier/ère formateur/trice * 1 Chef/fe cuisinier/ère en charge du pôle pédagogique * 1 Chef/fe exécutif/ve ou Directeur/trice technique et pédagogique * 1 Chef/fe d’entreprise ou cadre du monde de l’alimentation, de la restauration ou de l’hôtellerie * 1 salarié/e du monde de l’alimentation, de la restauration ou de l’hôtellerie ## Base légale - **Date d'échéance de l'enregistrement:** 04-10-2021 ## Pour plus d'informations www.ducasse-education.com Site Internet de l’autorité délivrant la certification **Fiche officielle (France Compétences) :** https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/26919/ ## Demande CPF — formations engagées Tous organismes confondus — Caisse des Dépôts (open data), 01/2020 – 09/2021. - **Dossiers CPF engagés:** 7 - **Montant total engagé:** 76 680 € - **Coût moyen par dossier:** 10 954 € - **Durée moyenne:** 338 h Financement (part du montant engagé) : - Reste à charge titulaire : 64 % - France compétences : 27 % - Entreprise : 9 % --- *Généré le 10/10/2026 à 01:55*